Hvilke asparges (hvide, grønne eller lilla) er sundere? Vi viser, hvordan aspargessorterne adskiller sig i forhold til ingredienser og næringsstoffer.
Generelt er alle typer asparges rige på mineraler (kalium, calcium, jern og fosfor) og lavt i kalorier, hvilket især er værdsat af fans af low carb-bevægelsen. Derudover fremmer indtagelse af asparges nyreaktivitet, hvilket er mærkbart i dets vanddrivende effekt. Det skyldes primært det høje kvælstofindhold.
De forskellige aspargestyper adskiller sig dog med hensyn til indholdet af vitaminer og sekundære plantestoffer. I det følgende har vi udarbejdet forskellene mellem lyse, grønne og lilla asparges for dig.
Hvide asparges: Hvide asparges (også kaldet blege asparges), som er så populær i Tyskland, vokser under jorden. Dynger af jorddæmninger sikrer, at stilkene ikke ser noget dagslys før høsten og ikke skifter farve. Generelt kan alle typer asparges dyrkes som blege asparges. Til kommerciel dyrkning blev der dog fremavlet specielle og meget højtydende sorter til eksklusiv produktion af hvide asparges. Fordi disse sorter ikke danner planten grøn klorofyl, når den udsættes for solen, men også anthocyaniner, som for én er ret uønsket
giver en solid smag.
Grønne asparges: Her høstes pælene først, når de har nået en højde på 10-20 cm over jorden. Som grønne asparges er især anthocyaninfattige varianter, der er behageligt milde i smagen, særligt velegnede. De, der ikke er bange for den mere intense smag, vil blive belønnet af de sundhedsfremmende virkninger af anthocyaninerne. I forhold til hvide asparges har grøn den fordel, at den er rig på vitaminer (C, beta-caroten, E, K). Grønne asparges anses således generelt for at være sundere end dens hvide repræsentant.
Lilla asparges: Dette er en speciel aspargessort, som oprindeligt hovedsageligt blev fundet i Italien. Ligesom de bedre kendte grønne asparges dyrkes lilla asparges over jorden. Sollyset sikrer dannelsen af de violette farvepigmenter. Lilla asparges smager ikke kun mere intens (pikant krydret til let nøddeagtig), de smager bedre Farvestof anthocyanin er også en værdifuld antioxidant, der fungerer som en radikal renser i den menneskelige krop arbejder. Ud over disse sekundære plantestoffer indeholder den lilla aspargesrepræsentant også alle de mineraler og vitaminer, der også kan findes i grønne asparges.
Konklusion: lilla asparges har de mest værdifulde ingredienser
Lilla asparges anses for at være den sundeste repræsentant for alle aspargessorter, især da de også kan indtages rå. I lighed med lilla asparges har grønne asparges et markant højere vitaminindhold. Derfor bør grønne og lilla asparges kun koges så længe, det er absolut nødvendigt. For høj varme ødelægger mange af de værdifulde vitaminer, hvorfor du altid skal være opmærksom på korrekt tilberedning. Vil du koge asparges så skånsomt som muligt, er dampning en god idé. I modsætning til kogning i vand afgiver dampen ingen ingredienser fra aspargesene.
Grønne og lilla asparges har flere vitaminer, men blege asparges er også en skøn forårsgrøntsag, der er ret sund. Hvide asparges indeholder også mange mineraler. Derudover er det ekstremt lavt i kalorier og fremmer nyreaktivitet.