Med ordentlig pleje vokser estragon frodigt i din egen have. Men hvordan høstes og opbevares den flerårige urt korrekt?
Høst estragon ordentligt
Lige meget hvilken af tre varianter af estragon (Artemisiadracunculus) dyrkes i din egen have - høsten sker altid på samme måde. De friske, unge skud skæres til en længde på 20 til 30 cm. Dette bør om muligt gøres inden blomstring, for så er smagsingredienserne mest koncentrerede. Det er bedst at høste kontinuerligt og kun en del af planten, der skal høstes. På denne måde kan der stadig udføres tilstrækkelig fotosyntese via de resterende dele af planten, og der kan genereres energi til kontinuerlig vækst. Ved at klippe skuddene kan blomstringen også forsinkes og tidsvinduet, hvor aromatisk estragon kan høstes, forlænges.
Opbevar estragon ordentligt
Efter høsten opstår spørgsmålet: hvad skal man gøre med alle urterne? Estragon er selvfølgelig også bedst brugt nyhøstet. Men især i høstsæsonen forsvinder lysten på et tidspunkt, hvis bare den bliver brugt til at krydre. Heldigvis er der flere måder at konservere urten hurtigt, men godt på:
- Tør estragon
Som de fleste krydderurter kan estragon også tørres. Dette reducerer dog intensiteten af aromaen. Men hvis bladene plukkes fra skuddene inden tørring og tørres på denne måde, kan smagstabet reduceres. - Frys estragonen
Estragon kan også fryses og fås næsten friskhøstet i flere måneder. Bladene fjernes fra stænglerne og kan bedst fryses i isterningeforme med lidt vand. Estragon-isterningerne kan derefter bekvemt bruges til madlavning (bekvemt portionsvis). - Læg i estragon
Skuddene kan også syltes i eddike eller olie. Væskerne absorberer derefter krydderiets aromaer og kan fx bruges til stegning, salatdressinger eller marinader. Det er vigtigt, at de afskårne dele af planten er helt indhyllet i olie eller eddike, så der ikke kan dannes skimmelsvamp på estragonen. De indsatte skud skal stå i mindst to uger, så de kan flyde ordentligt igennem.
Vidste du, at krydderurter har gode og dårlige naboer? Vi har opsummeret for dig hvilke urter passer godt sammen og hvilke der ikke gør.
