Sennepsplante: Blomstringstid, høst og opbevaring

Man kan normalt se sennep dyrket på store marker, men det kan også være meget dekorativt og brugbart i din egen have. Du kan finde ud af, hvilke typer sennep der findes, og hvordan du plejer sennep her.

Sennep har en lang historie, den har været brugt som krydderi i årtusinder og som lægeplante i middelalderen. I dag nyder den stigende popularitet i hjemmehaver. Denne artikel giver et overblik over forskellige typer sennep, hvordan sennep dyrkes i haven og hvordan man bruger sennepsfrø.

Sennepsplante: oprindelse og egenskaber

Når markerne blomstrer gule om efteråret, vokser den populære sennep der. Vi bruger primært hvid og brun sennep (Sinapis alba og Brassica juncea) dyrket, den sorte sennep (Brassica nigra) på den anden side, på grund af den vanskelige mekaniske høst, dyrkes der næsten ingen landbrugsafgrøder. Fra et strengt botanisk synspunkt er brun og sort sennep slet ikke "rigtige" sennep, fordi begge planter ikke tilhører sennepsslægten (

Sinapis) kl.

De smukke, gule sennepsblomster ligner dem Rapsfrø til forveksling ens. Begge planter tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae), men adskiller sig i blomstringstid, lugt og brug. Sås sennepen i maj eller forspirer den i vindueskarmen fra februar, blomstrer den mellem juni og september og kan bruges som dekorativ blomst.

Sennep menes at stamme fra Indien. Under udgravninger der blev der fundet dyrkningsrester fra omkring 1800 f.Kr. Chr. komme. På det europæiske kontinent blev sennep først brugt i en sennepspastaopskrift fra det gamle Rom omkring år 100 e.Kr. Chr. nævnte. Dette gør sennep til det første varme krydderi i Europa sammen med peberrod og endda ældre end peber og chili. I middelalderen sagde man især, at sort sennep havde en helbredende virkning: den skulle fremme blodcirkulationen, berolige smerter og virke anti-inflammatorisk.

Men hvordan ser sennepsplanten ud? Hvid sennep bliver 30 til 70 cm høj, brun sennep 120 cm, mens sort sennep kan blive op til 200 cm høj. Det slående ved den årlige urt er den kantede, forgrenede stilk, der danner ru blade. Derudover er sennepsbladene opdelt i en bladstilk og et ægformet bladblad (dette er bladoverfladen). Kanten er normalt glat til let takket. Sennepsblomsten har fire kronblade og seks støvdragere - der er næppe nogen visuel forskel på blomsterne af raps og sennep. Det vigtigste kendetegn er derfor blomstringstiden: Mens rapsfrø allerede blomstrer om foråret, kan sennepsblomsten kun ses fra sensommeren til efteråret.

Sennepsblomsterne er hermafroditiske og kan bestøve sig selv, så de behøver ingen anden plante end en pollendonor. Bestøvning sker enten ved vindbevægelse eller af insekter, som gerne besøger blomsten. Sennep danner et dybt rodsystem, hvorfor den er velegnet til at løsne jord, som efterafgrøde eller som grøngødning. Frøene er dannet i bælg og er på størrelse med en ært. Du kan enten bruge den hel, male den til pulver eller bruge den til at lave den berømte krydderipasta, bordsennep.

Typer og varianter af sennep

Der skelnes generelt mellem hvid, brun og sort sennep:

• Hvid sennep (Sinapis alba): Kaldes også gul sennep på grund af de intense gule blomster. Den danner 4 til 8 frø pr. bælg, frøene er hvide til lysegule med en mild smag.

• Brun sennep (Brassica juncea): Også kendt som indisk eller kinesisk sennep. Den danner 6 til 15 frø pr. bælg, som er mørke til lysebrune. Brugen af ​​sennepsolie er stadig almindelig i Asien, men vi har erstattet den med raps på grund af det lave udbytte. Den brune sennep bruges hovedsageligt i dijonsennep. Den har en skarp smag. En interessant sort er 'Rouge Métis', som har et slidt, rødlilla blad og derfor er særligt dekorativ i salater. Sorten 'Southern Giant Curled' kan også varmt anbefales: Den danner meget store blade, der kan bruges i salater, på brød eller kogt som spinat.

• Sort sennep (Brassica nigra): Sjældent omtalt som sennepskål. Den danner 4 til 10 frø pr. bælg, som er mørkebrune eller grå til sorte i farven. En mærkbar sort stilk, for det meste behåret forneden, bliver blå mod toppen. Sort sennep dyrkes ikke kommercielt, fordi bælgerne er meget tæt på stænglen og derfor ikke kan høstes mekanisk. Den har en skarp smag.

Vedligeholdelse af sennep i haven

Enhver i deres egen have Plant sennep gerne vil have en solrig eller i det mindste delvist skyggefuld placering. En humus, kalkholdig jord foretrækkes til vækst. Dyrkning af sennep er mulig i blandet kultur med næsten alle andre grøntsager, kun andre korsblomstrede grøntsager som f.eks. blomkål(Brassica oleracea var. botrytis) eller broccoli (Brassica oleracea var. kursiv) bør undgås. Det er også vigtigt at have en plante i familien igen efter tidligst fire år Brassicaceae dyrkes samme sted, ellers kan sygdomme overføres.

Sennep er en meget krævende plante under vegetation. Hvis den dyrkes på et sted, der er godt forsynet med næringsstoffer, er regelmæssig vanding tilstrækkelig. Bruger man sennep som efterafgrøde eller til at forbedre jordstrukturen, sker det som regel mindre gode lokaliteter.
Her anbefales det at tilføre planterne yderligere næringsstoffer i form af gødskning. På denne måde kan de udvikle deres fulde kraft og forbedre jorden. Yderligere gødskning af sennepen på et magert sted sikrer, at det vokser bedre, næringsstofferne opbevarer i alle sine planteorganer og frigiver dem igen, når de rådner på komposten eller direkte på bedet giver. Sennepsplanternes gode vækst fikserer kulstof og kan bruges som humus efter råd.

Vores primært organiske gødning er for eksempel velegnet Plantura organisk universalgødning. Dette giver ikke kun planten ideelle næringsstoffer, men understøtter også aktivt jordliv. Da sennep er en etårig plante, dør den om efteråret og er derfor ikke hårdfør. Bliver de modne frø ikke høstet, vil de naturligvis spire igen næste år.

Høst af sennep: timing og procedure

De første blade kan høstes kun tre uger efter spiring. Disse smager meget velsmagende, når de tilsættes en frisk salat, i indisk køkken tilberedes ofte grøntsager svarende til spinat af sennepsurten. Når bladene er ældre, bliver de bitre og smager ikke længere så godt. Så snart sennep begynder at blomstre, skal bladene slet ikke høstes. På den måde kan planten lægge al sin energi i blomster- og bælgdannelse og skal ikke udvikle nye blade.

Sennepsbælgene er klar til at høste, så snart de er tørre. Dette er normalt tilfældet i september eller oktober. Hvis bælgerne rasler, når de rystes, er de tørre nok. De kan let løsnes fra planten i hånden, så skal de åbnes og kornene fjernes. Med en stor høst er det nemmere at lægge de indsamlede bælge i en pose og banke på dem med hånden eller en kagerulle for at løsne sennepsfrøene. Disse kan så nemt samles.

Opbevar og gem sennep

De høstede sennepsfrø kan derefter tørres. Det er tilstrækkeligt at lægge dem på avispapir og lade dem stå ved stuetemperatur og med god ventilation i cirka fire uger. Lægger du avisen sammen med sennepsfrøene på ovnen, går tørringen endnu hurtigere. Fuldkornene kan derefter opbevares et mørkt, tørt sted eller males til sennepsmel. De er så velegnede som tilsætning til syltede grøntsager såsom pickles eller som krydderi til kød og grøntsager. Som et alternativ til tørring kan sennepsfrøene også forarbejdes direkte til sennepspasta.

Ingredienser af sennep

Sennep blev allerede anset for at være i middelalderen Lægeplante, dette er hovedsageligt på grund af dets ingredienser. De forskellige typer består af omkring 20 - 30 procent sennepsolie, som indeholder mange sunde, umættede fedtsyrer. Sennep indeholder også en høj andel protein (omkring 28 procent). Glykosiderne, den indeholder, er ansvarlige for sennepens krydrethed. Disse adskiller sig for hvid og brun eller sort sennep. Den skarpe smag opstår først, når glykosiderne brydes op og reagerer med et enzym. Derfor smager et sennepsfrø sødt og nøddeagtigt i starten, når du tygger det og bliver krydret efter et stykke tid.

Almindelige sennepsskadedyr

Sennep er en meget robust plante og skal næsten ikke håndtere skadedyr. Ligesom andre korsblomstrede grøntsager kan de dog gøre det under tørkeforhold Jordlopper blive problematisk. Som en forebyggende foranstaltning hjælper det dog at fjerne ukrudt tidligt, at vande planterne regelmæssigt og at holde jorden permanent fugtig med et lag muld.
det Hvidflue, også kendt som drivhushvidflue, kan nemt undertrykkes med gavnlige insekter. Det er nok til at gøre haven attraktiv for nytteinsekter, for eksempel med insekthoteller og et Blomster eng. Dette hjælper ikke kun sennep, men hele din have.

Som allerede nævnt er sennep ideel som grøngødning. I en artikel har vi nyttige tips og yderligere muligheder for Grøngødning om efteråret sammensætte for dig.