indholdsfortegnelse
- Bedste høsttid
- Høst jordskok
- Opbevar jordskokker
- Frysning af knolden
- Ofte stillede spørgsmål
Jordskok (Helianthus tuberosus) er en smukt blomstrende flerårig staude. Dine knolde høstes fra efteråret og betragtes som meget sunde og velsmagende. Med vores tips kan du høste og opbevare jordskokker - meget nemt.
I en nøddeskal
- Høst fra efteråret og hele vinteren
- som med kartofler: Træk knolde op af jorden eller grav op
- Kort holdbarhed: kan opbevares i køleskabet i højst to uger
- Holdbarhed 3 måneder: dækket med sand i en mørk kælder
- frysning også muligt
Bedste høsttid
Den vigtigste høsttid for jordskok begynder, så snart de overjordiske dele af planten dør. På den måde forbereder planten sig på dvale ved at trække alle de næringsstoffer, der er lagret i stængler og blade, ind i knoldene. I det næste forår spirer de nye skud ud af det, medmindre man har høstet knoldene forinden. Afhængig af sort og blomstringstidspunkt begynder høsttidspunktet i slutningen af august, hvorved man hele vinteren igennem kan grave de sunde knolde friske op i frostfri jord. Da jordskok kun kan opbevares i kort tid, bør du alligevel kun høste så meget, du skal bruge – vintergrøntsagerne holder sig med garanti friske i jorden til foråret. Det smager dog bedst om efteråret, hvor knoldene stadig er fyldige og sprøde.
Tip: Jordskokker kan i princippet høstes hele året rundt, men det skal du kun undlade om sommeren. På dette tidspunkt er knoldene rynket og har lidt smag.
Høst jordskok
Jordskok høst som kartoflerved at trække knoldene op af jorden ved stilken. Du kan klippe de døde plantestængler af på forhånd og derefter fortsætte som følger:
- Brug en spade eller gravegaffel
- ca. Gennemborer jorden 20 centimeter fra stilken
- Løsn jorden ved hjælp af gearing
- Saml knolde ud
De udtørrede stængler kan hakkes og, forudsat at plantens dele er fri for smitsomme sygdomme, bruges som muld.
Tip: Plant de små knolde ca. Tilbage i jorden 15 centimeter dyb, så du også kan høste jordskok næste år. Du bør genplante en eller to knolde pr. stilk.
Opbevar jordskokker
Da jordskok kun kan opbevares i kort tid, bør du altid fjerne knoldene fra jorden efter behov. Medmindre jorden er frossen, kan du altid høste friske grøntsager hele vinteren. Hvis dette ikke er muligt eller ikke ønskes, er den bedste opbevaringsmulighed denne:
- Vask eller børst ikke udgravede knolde
- i en kasse (f.eks. B. Trææske)
- dække med sand
- stilles et mørkt og køligt sted (f. B. Kælder, kælder)
På denne måde holder jordskok i omkring tre måneder. I køleskabets grøntsagsafdeling kan de lækre knolde dog kun opbevares i højst to uger.
Frysning af knolden
Du kan også fryse frisk jordskok og gøre den holdbar. Det fungerer meget enkelt:
- Høst og vask knolde
- Rengør grundigt med en grøntsagsbørste
- skrælning er ikke absolut nødvendig
- Skær i små stykker eller lad være hele
- Blancher i et par sekunder i kogende letsaltet vand
- Sluk med koldt vand
- tørre grundigt
- Læg i en frysepose eller frysesikker beholder
- Luk tæt og frys med det samme
Hvis du fryser jordskokken, kan den opbevares i fryseren i op til et år. Blanchering er ikke absolut nødvendigt, men anbefales. Du kan også forarbejde knoldene til puré og fryse ned.
Tip: Jordskokkechips, som også kan opbevares et par uger, er lækre: skær dem Vasket og penslet knolde i tynde skiver og tør dem i ovnen eller ind Automatiske dehydratorer.
Ofte stillede spørgsmål
Jordskok er i modsætning til kartofler hårdfør og kan derfor sagtens stå udenfor hele vinteren. Under alle omstændigheder er det at blive i jorden den bedste måde at opbevare jordskokker på. Dette vil holde knoldene friske indtil foråret.
Jordskok er ikke længere god, hvis knolden føles blød og/eller grødet. Når det sker, er forrådnelsesprocessen allerede startet, og du bør ikke længere spise grøntsagerne. Grønne eller mørke farvede pletter eller prikker er også et tegn på, at knoldene ikke længere er friske. Du kan dog blot skære disse ud, så længe knoldene ellers er faste.
Jordskok kan ikke opbevares så længe, fordi dens skind er meget tynd. Men det betyder også, at du ikke nødvendigvis behøver at skrælle knoldene: Vask dem grundigt og rens dem med en grøntsagsbørste. Du bør kun skære mørke eller grønne områder ud. Hvis du ønsker at skrælle knoldene, er den bedste måde at gøre dette på at koge dem.
