Broccoli: placering, sorter og høsttid

Broccoli er rig på vitaminer og mineraler. Her kan du finde ud af alt, hvad du har brug for at vide om vellykket dyrkning og et højt udbytte.

Broccoli (Brassica oleracea var. kursiv) også speltbroccoli er nært beslægtet med det blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) relaterede. Afhængigt af regionen kendes kåltypen også under følgende synonymer: Spirekål, smuldret kål, aspargeskål, italienske asparges.
Broccoliens oprindelse menes at være i Lilleasien. Frø blev bragt til Italien via handlende, hvor kålen var blevet dyrket i århundreder. Først i det 16 I det 19. århundrede kom det til Frankrig gennem Medici og derfra blev det spredt over hele verden. Selv i dag er Italien stadig et af de vigtigste broccolidyrkningslande.

I modsætning til den sædvanlige tilberedning i Italien, tilberedes bladene og de unge stilke på samme måde som asparges. Så det er næppe overraskende, hvorfor broccoli også kaldes italienske asparges. I Tyskland kunne denne forberedelse dog næppe sejre. Som før tilbydes og behandles kun blomsterstandene med knopperne stadig lukkede.

Sådan kan broccoli dyrkes i din egen have

I modsætning til sine andre kålslægtninge stiller broccoli højere krav til jorden. Han er en tung æder og har brug for en næringsrig, humusrig og veldrænet jord. Det er bedst at bruge en næringsrig og fortyndet jord som vores Plantura Økologisk tomat- og grøntsagsjord. Denne kommer helt uden tørv og indeholder alle næringsstoffer til sulten broccoli. Alternativt beriges havejord med masser af kompost inden plantning. En solrig beliggenhed foretrækkes. For at trives har broccoli brug for tilstrækkeligt vand i de tørre sommermåneder. Et lag barkflis vil hjælpe med at holde fugt i jorden længere.

Der er tidlighed sorterer og senere, som i vores del af verden først høstes om efteråret. Afhængig af sort og ønsket høsttidspunkt kan den sås mellem marts og juni. Sår du broccoli i flere uger, kan du nyde frisk og velsmagende broccoli fra din egen have næsten hele sommeren og efteråret. Frøene skal dækkes med cirka 2 cm jord. Når broccoliplanterne er blevet omkring 10 til 15 cm høje, kan de prikkes ud og plantes ud i en afstand på 30 til 60 cm. En tæt beplantning med en afstand på omkring 30 cm er kun egnet til kompakte sorter som Kabuki eller Cezarsom også kan dyrkes på altanen eller terrassen.

Hvis broccolien er plantet i næringsrig jord, skal den først efter cirka tre måneder tilføres en hovedsagelig organisk gødning med kvælstof og kalium. Vores Plantura er ideel Økologisk tomatgødning med langtidsvirkning. Du bør dog stoppe med at gøde et par uger før første høst. Det gør broccolien særlig aromatisk.

Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner her: Dyrkning af broccoli: såning, pleje og høsttid.

Broccoli varianter

Når man køber frø, bør man være opmærksom på de respektive egenskaber. Der er tidligere og senere sorter. Der findes også såkaldte spiresorter, der overvintrer udendørs. I det tidlige forår danner disse mange mindre blomster: en vidunderlig forårsgrøntsag!
Du kan finde en omfattende oversigt over sorter her: Varianter af broccoli: at vælge den rigtige sort at dyrke.

• Calabrese: gammel og velkendt sort fra Italien; store og flere små blomster; Sorten plejer at have mange sideskud og muliggør et konstant og godt udbytte.
• Calinaro: mere kompakt sort med store hoveder og en meget god smag; populær i hobbydyrkning og hos mindre, direkte marketingvirksomheder.
• Cezar: kompakt sort, der skiller sig ud på grund af sin blå-grønlige farve; hovedskuddet danner relativt store hoveder.
• Kabuki (F1): lille og meget ung sort, der endda er velegnet til altanen; danner mange mindre hoveder på sideskuddene.
• Parthenon (F1): kraftig og rigt produktiv sort, der giver gode udbytter selv i køligere klimaer; kompakte og tætpakkede hoveder; populær i kommerciel dyrkning.
• Rosalind: gammel sort med rødlilla hoveder; Sorten forgrener sig kraftigt og giver dermed altid god høst i ugevis.
• Sommer lilla: ganske krævende variation af spirebroccoli, som selv begyndere kan dyrke med succes; Sortsgrene stærkt; lilla hoveder.

Broccolihøst: Tjek blomsterstande og høst i god tid

Efter første høst danner broccoli nye skud på sideskuddene, som også kan høstes et par uger senere. Man bør altid klippe stilken af ​​ved høst, da det fremmer dannelsen af ​​sideskud. Blomsterstandene skal høstes lige før knopperne knækker. Broccoli vokser meget hurtigt i de varme sommermåneder, hvorfor planterne bør tjekkes og høstes jævnligt.

Dyrker du selv broccoli, kan du sikre dig, at der ikke kommer kemisk spray. Unge plantedele kan også høstes og tilberedes udover broccolihovederne. Tror du ikke? Det er bestemt et forsøg værd. Unge stængler kan skrælles og derefter koges eller blancheres i vand, som det kendes fra asparges. Smagen og konsistensen minder faktisk om grønne asparges med en kålagtig aroma. Hvis du allerede eksperimenterer, bør de unge blade også prøves. Disse kan tilberedes som spinat. Alternativt kan du kort stege bladene i lidt olivenolie eller smør. Smagsmæssigt er bladene sarte og aromatiske.

De lukkede blomsterstande kan opbevares i køleskabet i nogle dage. Hvis du vil have glæde af de mange vitaminer, bør broccoli indtages hurtigst muligt efter høst. Har du høstet mere end du kan bruge, er det en god idé at skære broccolien i små stykker og derefter fryse den ned.

Sygdomme og skadedyr i broccoli

Unge planter lider ofte af bladskader ved Nøgengrene. Også selvom Jordlopper kan beskadige bladene. Der er også de almindelige sygdomme og skadedyr, som næsten alle typer kål lider af. Disse omfatter Kålflue, det Kål hvid sommerfugl og de berygtede Kulsyrebrok.

Generelt, som med alle typer kål, bør ingen type kål dyrkes på samme sted i mindst tre til fire år. Hvis du vil være særlig sikker, kan de resterende dele af planten trækkes op af jorden efter høst og derefter bortskaffes i restaffaldet. Derefter kan jorden kalkes.

Ingredienser og anvendelser til madlavning af broccoli

Broccoli er rig på vitamin A, B1, B2, B6 og C samt mineraler, især kalium, jern, zink og calcium. Den lave brændværdi på omkring 30 kcal pr. 100g gør den også interessant til diæter.

Mens broccoli kan tilberedes på mange måder, er den mest skånsomme metode dampkogning, som bevarer de fleste vitaminer og mineraler. Broccoli, der koges i vand, frigiver normalt mange vigtige stoffer til vandet og mister dermed sin næringsværdi.

For at bevare så mange vitaminer og mineraler som muligt, bør broccoli kun dampes kort (ca. 8 til 10 minutter). Dette bevarer ikke kun de værdifulde ingredienser, men sikrer også en vis fasthed. Alternativt kan du sautere broccoli i lidt smør i et par minutter og smage til med hvidløg, salt og muskatnød.