Konservering af tomater: konservering og mere

Overskudstomater kan godt bevares. Her finder du al information om tørring, syltning, konservering og frysning af tomater.

Hvem ved det ikke: I foråret var øjnene større end den egentlige "hunger efter tomater". Og pludselig har du utallige tomatplanter i din egen have, hvis høst hurtigt overstiger dit eget behov for friske tomater. Men bare rolig, du behøver selvfølgelig ikke smide de hårdt tjente frugter af din høst ud, da der er utallige måder at konservere tomater på. Vi vil præsentere dig for forskellige måder, hvorpå du kan konservere dine tomater.

Tørring af tomater: bevarelse af middelhavsmetoden

Meget modne, bløde tomater, som har et højt sukkerindhold og en stærk aroma, egner sig bedst til tørring. For at bevare frugterne på middelhavsmåden, skal du åbne dem med et sommerfuglesnit og næsten dele dem. Frugten skal holdes sammen på den modsatte side af udskæringen. Derefter fjernes saften og de gelatinøse frøhoveder. Så skal du tilsætte en god portion salt.

Mens tomater i Middelhavslandene tilbringer et par dage i den tørre og varme luft, er der brug for andre midler her. Den enkle løsning er at tørre den i ovnen. For at gøre dette skal du lægge tomaterne generøst på en bageplade med bagepapir og sætte den i ovnen ved 90 ° C i cirka seks timer. Vigtigt: Ovndøren må ikke være helt lukket. Sæt en træske i ovndøren for at lade fugten slippe ud. Hvis du vil tørre eller dehydrere grøntsager og frugt oftere, er det bedst at bruge en professionel dehydrator.

Tørring af tomater i 6 trin:

1. Lad tomaterne modne så længe som muligt.
2. Skær tomaterne i skiver med en sommerfuglskåret.
3. Fjern saft og frøkapsler.
4. Salt tomatstykkerne ordentligt.
5. Læg stykkerne generøst ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
6. Lad tørre i ovnen ved 90 ° C i ca. 6 timer; Klem træskeen fast mellem døren, så fugten kan slippe ud.

Sylte og konserver tomater

Denne metode var særlig populær på et tidspunkt, hvor tomater endnu ikke var tilgængelige i supermarkeder hele året rundt. Det er rigtigt, at vi ikke længere lider af tomatmangel om vinteren, men hvis man skal være ærlig, smager de hollandsk dyrkede tomater alt andet end godt.

For at kunne nyde aromatiske tomater selv i den kolde årstid, er det bedst at bruge en gammel Opskrifter fra bedstemors tid: Du vælger modne tomater, vasker dem og skærer skindet let et sted på. Så kommer du tomaterne i en passende beholder eller gryde og hælder kogende vand over dem. Efter et par minutter kan tomatskrællen meget nemt fjernes. Mens tomaterne er i det varme vand, tager du de tidligere rensede murerglas og hælder kogende vand over dem. Selvom dette ikke er absolut nødvendigt, sparer det revner i glas af dårlig kvalitet.

Når tomaterne er pillet, lægges de lagvis i glasset. Til smagen kan du tilføje peber eller andre urter og krydderier. Fyld til sidst glasset op til lige under kanten med en 1,5% saltlage (15 g salt pr. liter). De tætskruede glas stilles nu i et vandbad og gryden varmes op til 85 - 95°C i cirka en halv time. Det sidste trin er at fjerne gryden fra tallerkenen og lade glassene køle af. Først derefter skal låget, som nu sidder tæt på kanten af ​​glasset på grund af vakuumet, røres.

Tomatkonserves i 7 trin:

• Vask modne tomater, skær let i skrællen, læg dem i en beholder eller gryde og hæld varmt vand over dem.
• Hæld varmt vand i rene murerglas.
• Tag tomaterne ud af beholderen og skræl dem med en kniv. Hvis skallen ikke generer dig, kan du undvære den.
• Læg tomaterne i de nu varme og igen tomme murerglas.
• Tilsæt krydderier og krydderurter og hæld en 1,5% lage over toppen.
• Luk glassene og lad dem koge i 30 minutter i et 85 - 95 ° C vandbad.
• Tag det fra komfuret og lad det køle af.

Frys tomater

Tomater kan fryses hele, i tern eller puré. Dette er dog kun nyttigt, hvis tomaterne skal bruges senere i kogte retter. Frysning ændrer frugtkødets konsistens. Vil du give saucer eller supper et tomatpræg, er frosne tomater ideelle.

Efter vores mening er det bedst at skære tomaterne i tern, inden du fryser dem. Stilken bør også fjernes på forhånd, da den er fiberholdig og alligevel kun ville optage plads. Hvis du vil, kan du skrælle tomaterne på forhånd. Herefter portioneres frugterne i små fryseposer med lynlås, så indholdet lukkes hermetisk. Dette øger ikke kun pakningstætheden, men optøer også de hakkede tomater bedre senere. Frysning af tomater betyder, at de kan opbevares i op til et år.

Reducer tomaterne

Konservering af tomater er særligt velegnet til dem, der kan lide at tilberede tomatsaucer. Fordelen ved hjemmekogte tomater er indlysende. Du har fuld kontrol over, hvad der kommer i glasset. Derudover har konventionelle dåsetomater fra supermarkedet den ulempe, at blødgørere (bisphenol A osv.) kan diffundere ind i tomaterne fra dåsens inderside.

Den bedste og lækreste tomatsauce fås ved at koge fuldt modne tomater ned. Til dette kan du også bruge dem, der allerede har små trykpunkter og alligevel ikke ville holde længe. Fjern stilken, skær derefter tomaterne i små stykker og bring langsomt i kog i en gryde. Hvis tomatskrællen generer dig, kan du purere blandingen med en blender, mens den koger. Vi anbefaler dog, at du også koger skålen ned, da det er den eneste måde at få glæde af de sekundære plantestoffer, der i stigende grad er til stede i skålen.

Afhængigt af personlige præferencer kan du bruge andre ingredienser såsom hvidløg, Laurbærblade,rosmarin, oregano og timian og tilsæt et nip salt. Mange opskrifter anbefaler at tilføje rigeligt sukker (op til 500 g pr. 1000 g tomater). Det er efter vores mening ikke nødvendigt, da modne tomater fra egen have faktisk burde være søde nok. Derudover kommer den fulde smag af tomaten kun til sin ret med et afbalanceret forhold mellem fructose og syre.

Tomatblandingen koges nu ned i mindst tre kvarter. Der må ikke være låg på gryden, og der skal røres i den fra tid til anden. De sidste fem minutter hældes kogende vand i de rene murerglas. Når glassene er varme, hældes vandet væk og tomatsaucen hældes i. En tragt kan gøre dette arbejde meget nemmere. Nu lukker du glassene med låg og vælter dem. Dette desinficerer også den øverste kant og låget på krukken, og der skabes et vakuum (ansvarlig for det velkendte klik ved åbning af krukken).

Kog tomater i 6 trin:

• Vask fuldt modne tomater, fjern stilken og skær dem i små stykker.
• Kom i en større gryde og raffinér med andre ingredienser såsom hvidløg, laurbærblade, peber, oregano, timian og rosmarin efter ønske.
• Lad blandingen simre ved middel varme i tre kvarter. Nu og da rører du saucen.
• Hvis du ikke er fan af tomatskrællen, kan du purere blandingen med en blender, mens den koger.
• Mod slutningen af ​​kogetiden hældes varmt vand i de rene glas. Hvis glassene er varme, hældes vandet ud og tomatsaucen hældes i.
• Luk nu glassene, vend dem ud og lad dem køle langsomt af.

Ikke kun selve tomaten kan bevares. Med mange typer tomater kan frøene tørres, og nye tomater kan plantes med dem senere. Her finder du alt, hvad du behøver at vide om Indhentning af tomatfrø.