Savoykål: den værdifulde og ofte glemte kåltype

Savoykål: takket være sit høje indhold af vitaminer og mineraler kan den yde et vigtigt bidrag til en sund og bevidst kost.

savoykålen (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) tilhører kålfamilien og er særligt nært beslægtet med hvidkål. En særlig detalje ved Wirsing er sandsynligvis den krøllede-bølgede tekstur af dens blade, som dens opdagere sikkert også har undret. Det er derfor ikke overraskende, hvorfor så mange navne for kåltypen findes og bruges synonymt, såsom: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, smørkål og savoykål, milaneserkål, permanent wirsing, Wirz (CH), chou de Milan (FR) og savoykål (eng.). Savoykål fås hele året rundt. Om foråret er hovederne lysegrønne (såkaldte. Frühwirsing), senere sorter er dog for det meste mørkegrønne. På grund af de sene sorters gode opbevaringsevne er den noget uattraktive betegnelse permanent smag blevet etableret for dem.

Den allerede nævnte karakteristiske bølgening af bladene skyldes hurtige vækstfaser. Bladvævet vokser, mens bladårerne halter bagud i væksten. Krøllen forklarer også den løse pakning af kålhovedet i savoykål.

Savoykål: en taknemmelig ledsager til hobbygartneren

Savoykål kan dyrkes i egen have og er en velsmagende grøntsag sidst på efteråret og vinteren, når tomater, peberfrugt og lignende allerede er høstet. Savoykål vokser generelt lidt hurtigere end andre kåltyper og kan plantes senere eller høstes tidligere. Også i kulturen viser han sig at være lidt mere robust over for sine pårørende. Dette gør den til en ideel introduktion til hobbygartneren, når det kommer til dyrkning af kål. For detaljerede oplysninger, se venligst vores trinvise instruktioner: Dyrkning af savoykål: såning, pleje og høsttid.

Savoykål er opdelt i tidlige, medium og sent modne varianter

Du kan finde en omfattende oversigt over sorter her: Savoykål: at vælge de rigtige sorter til at dyrke.

• Alaska (F1): sen krydret sort med fint krøllede og tætpakkede kålhoveder; ideel til opbevaring og overvintring udendørs.
• Guld vital: Medium modning sort; fint krøllede og friske grønne blade med en delikat konsistens og intens smag. Syn: Smørkål.
• Marner Grüfewi: robust krydret sort med mørkegrønne blade og fint krøllede kålhoveder; særlig nem at opbevare; overlever vinteren udendørs selv i barske områder.
• Samantha (F1): Ny avl af savoykål og spidskål; Savoy Samantha er særlig populær på grund af sin delikate og milde smag; de spidse hoveder kan høstes mellem slutningen af ​​august og slutningen af ​​november.
• smaragd: kraftig og mellemkortstilket sort med dybgrønne og stærkt krøllede blade; nem at opbevare, men ikke egnet til overvintring udendørs på lokale breddegrader.
• Vertus: sen sort med mørkegrønne og fint krøllede blade og faste hoveder.
• Harbinger 3: meget tidlig sort med høj tolerance over for kulde; planter, der er vokset frem, kan plantes tidligt ud. På trods af de faste hoveder er denne sort ikke egnet til opbevaring.

Sygdomme og skadedyr

Savoykål er plaget af de almindelige skadedyr, der rammer næsten alle typer kål. Disse omfatter Kålflue, det Kål hvid sommerfugl såvel som de frygtede Kulsyrebrok. Det kan unge planter også Nøgengrene at tilføje.

Høst og opbevaring

Savoykål holder sig ikke lige så længe som rød- og hvidkål, men senere lagringstyper kan også opbevares i flere uger. Nogle sorter er særligt modstandsdygtige over for frost og kan tilbringe vinteren udendørs. Hovederne kan gradvist høstes og forbruges. Efter en længere opbevaringsperiode er det dog bedre at fjerne de ydre bindere, da de som regel er en smule flagede og derfor ikke længere kan bruges.

Ingredienser og brug

Hvis du køber savoykål, skal du sørge for, at så mange af de mørkegrønne bindeblade som muligt stadig er til stede. Du kan genkende frisk savoykål på, at den laver rasle-lignende lyde, når den rystes i ryk. Den er især værdsat for sit meget høje C-vitamin, B6-vitamin og mineralindhold. Med omkring 30 kilokalorier pr. 100 g frisk vægt er den også meget lav i kalorier. Sennepsolieglykosiderne den indeholder har også en sundhedsfremmende effekt. De siges at have en hæmmende effekt på bakterier, vira og svampe i kroppen.

Men savoykål er ikke kun overbevisende rent sundhedsmæssigt: De krøllede blade er også særligt møre i smagen sammenlignet med andre kåltyper. Den kan svitses kort som tilbehør til kraftige retter eller til gryderetter. Bladene er også populære som basis for kålkompresser.

En særlig tak skal lyde til fotograferne: Quinn Dombrowski, Paul Joseph, Edsel Lille, R Barrett Hooper, Zoe Naylor, og Nina Pope