Ikke alt øl er skabt lige. Det skyldes den store variation af smage af de forskellige humlesorter, som en kæmpe fanskare er dedikeret til.
Der findes en lang række forskellige typer rigtig humle (Humulus lupulus) ledig. Enhver tænkelig smag ser ud til at være dækket. Spektret af aromaer spænder fra "blomstret" til "frugtagtig-sød" til "mentol", smagsnoten kan være krydret, træagtig eller jordagtig. Den store gruppe humlesorter er opdelt i to hovedgrupper. Tilhørsforholdet bestemmes af indholdet af alfasyrer. Bitter humlesorter har et alfasyreindhold på over 10%. Aromatiske humlesorter indeholder derimod mindre end 10 % alfasyre. Selvom dette reducerer humlens bitterhed, resulterer det også i en højere koncentration af æteriske olier. Afhængigt af aromasammensætningen bidrager de æteriske olier fra aromahumlesorterne til deres egne specielle smagsnoter. En hel scene er viet til den aromatiske mangfoldighed af humle. Hobbybryggere og små bryggerier skaber ølspecialiteter med en overvældende frugtagtig aroma, der får dig til at glemme den traditionelt bitre humlejuice. Variationen og smagen ser ud til at vokse uendeligt. De vigtigste bitre og aromatiske humlesorter i kommerciel dyrkning kaldes nu ved navn nedenfor:
Bitter humle sorter:
- Nugget: Denne klassiker er kendetegnet ved stærk vækst og højt kegleudbytte. På trods af de lave krav er denne sort meget modtagelig over for sygdom og bliver derfor i stigende grad erstattet af nye sorter.
- Mål: Ud over at være meget lidt krævende i forhold til jordkrav, imponerer denne sort med sin lave modtagelighed for meldug. De smukke, lukkede skærme er slående.
- Hallertau Magnum: Denne sort med et højt bitterindhold er kendetegnet ved kraftig vækst. De store skærme og blade er meget dekorative.
- Nordbrygger: Selvom denne tidlige sort er mindre produktiv, indeholder den mange vigtige bitterstoffer.
Aromatiske humlesorter:
- Hersbrucker: En traditionel sort, der imponerer med sin krydrede aroma med en generelt meget god aroma.
- Hallertauer medium tidlig: Denne gamle sort er stadig populær i dyrkning takket være dens aroma. Derudover skiller den sig ud på grund af sine store, mørkegrønne blade og dens overordnede ekstremt æstetiske vækst.
- Centenniel: Denne sort er meget populær i USA og har en aroma, der minder om rødbeder og bærfrugter. Blandingen med en træagtig note er karakteristisk.
- Citra: Denne aromatiske sort med en høj genkendelsesværdi imponerer med sin forskelligartede frugtaroma. Elskere vil genkende dem i øllet selv efter brygningsprocessen.
- Amarillo: En ret mild variant med en moderat aroma, men sød og samtidig krydret frugtnote.
Et andet avlsmål for de aroma- og bitre humlesorter, der anvendes i kommerciel dyrkning, er at skabe mindre, men højtydende sorter. Bearbejdning af kulturen kunne gøres enormt nemmere.
For private hobbyavlere er specielle sorter af særlig interesse til dyrkning i egen have. Deres ejendommelighed er for det meste krævende med hensyn til jordegenskaber såvel som kortere skud.
Særlige sorter:
- Billbo: På grund af det ekstremt lave indhold af bitterstoffer har denne sort ingen interesse i brygningskunsten, men er ideel til tilberedning af te.
- Komet: Meget prangende og dekorativ sort med lysegrønt til gult løv og store skærme.
- Gimmli: Skuddene på denne "dværg"-sort når kun en længde på 4 m, når de er fastgjort. Dette gør den mere velegnet til dyrkning i potter eller beholdere end dens stærkt voksende slægtninge. Derudover gør modstanden mod meldug dyrkning i hjemmehaven mere behagelig.
Takket være det store antal forskellige humletyper kan du skabe en ægte smagsoplevelse i din egen have. Men hvis du vil forsøge dig med at brygge øl med din egen humle, bør du sørge for kun at dyrke hunplanter. Du bør derfor spille det sikkert og købe unge hunplanter fra specialforhandlere eller formere dine planter med stiklinger alt efter deres sort. Ved såning kan man aldrig være sikker på, om det bliver en kvinde eller en uønsket mand.
Som dig i din egen have Dyrkning af humle kan findes i vores særlige artikel.
