Koriander: typer, smag og anvendelser

Koriander kan bruges på mange måder og er en af ​​de ældste lægeplanter i verden. Vi giver tips om valg af sort og brug af krydderurterne.

Koriander er en meget brugt urt, der er kendt over hele verden. Vi vil introducere dig til de bedste typer koriander og give dig tips til, hvordan du bruger dem.

Koriander: oprindelse og egenskaber

Den rigtige koriander (Coriandrum sativum) tilhører skærmfamilien (Apiaceae) og er derfor tæt på anis (Pimpinella anisum), persille (Petroselinum crispum) og Kommen frø (Carum carvi) relaterede. Det er også kendt som asiatisk persille. På grund af den ubehagelige lugt af de friske, endnu ikke tørrede frø, som minder om udskillelsen af ​​væggelus, er koriander også kendt som bugurt. Koriander har været brugt som urt og lægeplante i tusinder af år. Den fjerklædte urt er nævnt i gamle sanskrittraditioner og også i tidlige bibeltekster. I løbet af udgravninger er der allerede fundet korianderfrø i Tutankhamons grav. Det kan antages, at den årlige urt har sin oprindelse i Middelhavsområdet.

Ægte koriander er en enårig, ikke frosthårdfør, op til 70 cm høj og stærkt forgrenet plante med finnede blade, der ligner flad persille. Korianderens skærmformede, hvide til lyserøde blomster vises fra juni til august - de har meget større kronblade på ydersiden end i midten af ​​de små kogler. Blomsterne tiltrækker talrige insekter. Efter bestøvning dannes halvkugleformede, lysebrune frugter på størrelse med peberkorn. Fra september kan korianderfrugterne høstes og tørres og bruges som krydderi.

Hvad er forskellen mellem koriander og persille? Persille og koriander er tæt beslægtede. Den største forskel på koriander og persille ligger i smagen, hvor koriander har en markant stærkere, jordagtig, kommen-agtig aroma med appelsinagtige nuancer.

De mest aromatiske korianderarter og sorter

Til slægten koriander Koriandrum tilhører i alt kun tre arter, hvor kun ægte koriander dyrkes kommercielt. Nogle sorter af koriander er specielt fremavlet med fokus på smagen eller størrelsen af ​​frøene:

• "Indisk koriander": Enårig koriander op til 70 cm med aflange frø og en sødere aroma end mange andre varianter. Vigtig ingrediens til garam-masala krydderiblandingen.
• ‘Jantar’: Nøddeagtig smagende koriander med skinnende blade og meget små, ekstremt aromatiske frø. Både løvet og friske og tørrede frø kan bruges.
• ‘Thüringer‘: Gammel, traditionel tysk sort med god frødannelse. Planterne når en højde på omkring 40 cm.

Udover de tørrede eller malede frugter kan koriandergrønt som bekendt også bruges i køkkenet. Mens frøene smager krydret og træagtigt, har korianderbladene en stærk, jordagtig og skarp aroma. Der findes nu sorter på markedet, som er specielt avlet for deres egnethed som bladkoriander.

• ‘Caribe’: Koriander med et særligt højt bladudbytte og en højde på 40 til 60 cm.
• ‘Konfetti‘: Koriander med findelte, dildlignende blade og sødere smag end mange andre varianter.
• 'Dværgcitron': Kompakt voksende sort af koriander op til 30 cm med en citronlignende aroma.
• ‘Marino‘: Koriander med kraftig bladvækst og krydret smag.

Den mexicanske koriander (Eryngiumfoetidum) er også kendt som lang koriander og tilhører også skærmfamilien, men til en anden slægt end den rigtige koriander. De aflange, takkede blade på de op til 30 cm høje planter har en kraftig korianderaroma. Den vietnamesiske koriander (Persicaria odorata) ligner i lugt og smag, men tilhører snavsfamilien (Polygonaceae) og er derfor ikke i familie med den rigtige koriander. Den vietnamesiske koriander har dog en klar fordel i forhold til bug-urten: Den er flerårig og mere robust over for kølige temperaturer, men bør overvintre indendørs.

Når du har besluttet dig for en passende sort, finder du vigtige tips om i vores specialartikel Koriander planter.

Hvordan smager koriander?

Efterhånden som korianderkornene modnes og tørrer efter høst, udvikles den karakteristiske krydrede, jordagtige, kommen-agtige aroma med et let strejf af appelsinskal. Bladene af koriander, som også kan bruges som krydderi, har en ret krydret, varm, pebret til bitter smag. Meningerne er delte, når det kommer til korianderbladenes velsmagende: For nogle smager koriandergrøn sæbeagtigt og ubehageligt, hvilket formentlig er genetisk betinget.

Er koriander sundt?

Koriander er en sund urt, der også stimulerer fordøjelsen. De mange æteriske olier den indeholder, såsom coriandrol, geraniol og myrcen, kan have en antibakteriel effekt. Den koriandergrønne indeholder talrige vitaminer samt jern og højere mængder kalium.

Brug af koriander

Koriander kan bruges på mange forskellige måder, fordi alle dele af planten er spiselige. I Thailand bruges rødderne endda i forskellige retter. Høsttiden for koriander begynder om sommeren, først og fremmest for bladene og blomsterne og om efteråret for frøene. Du finder detaljerede instruktioner om, hvordan du gør dette i vores specielle artikel Koriander høst og konservering.

Brug korianderfrø

De æteriske olier til smagen af ​​korianderfrøene dannes nogle gange først, når frøene er tørret. Derfor er tørring efter høst ekstremt vigtig for en fuld aroma. Kværnede korianderfrø bruges fx i Frankfurt-pølser, ost eller bagværk, samt krydderiblandinger til honningkager, karryretter eller spiritus som Karmelitergeist.

Koriander har været brugt som lægeplante siden oldtiden mod appetitløshed, forkølelse, ledsmerter og migræne. I tilfælde af flatulens og andre mave-tarmsygdomme knuses frøene og hældes varme som en korianderte administreres, hvorved den gavnlige virkning af koriander ved fordøjelsesbesvær og som krampestillende middel er mindre end kl fennikel (Foeniculum vulgare) og kommenfrø. Den rigtige koriander er også kendt som vertigo korn, da frøene kan forårsage forgiftning, hvis de indtages i overskud. Derudover bruges olien udvundet af frøene som duft i parfumeindustrien.

Brug koriandergrønt

Korianderbladene bruges friske i mange retter i det indiske, asiatiske og sydamerikanske køkken. I en traditionel spansk hvidløgssauce, mojo verde, giver korianderbladene den grønne farve.

Koriander blomster

Ud over bladene og frugterne er korianderens blomster også spiselige og har også den typiske aroma fra urterne. De kan også bruges som en velsmagende dekoration.

Erstatning for koriander

Koriander kan blandes med mild persille, estragon (Artemisiadracunculus) og kommenfrø kan erstattes, hvis smagen ikke tåles godt.

For at opnå et godt udbytte af koriandergrønt eller de aromatiske frø bør du bruge det optimale Pasning af koriander blive respekteret.