Få typer grøntsager er så forskellige som kål. Men de forskellige typer og sorter af kål er resultatet af århundreders avl.
I dagens verden mangler mange af os enhver forbindelse til mad. I supermarkedets grøntsagsafdeling snupper man gerne kålrabi, blomkål eller andre typer kål. Men næppe nogen ved, at disse kåltyper ikke har eksisteret siden umindelige tider. Alle former for kål, som vi sætter så stor pris på i dag, har deres oprindelse i vildkål, som også kaldes original kål. Denne kan stadig findes i dag i sin oprindelige form i nogle middelhavslande og på den engelske atlanterhavskyst. Gennem mange århundreder fortsatte denne vildtart med at udvikle sig. Dels gennem naturlig krydsning, men mest gennem målrettet krydsning af mennesker.
Smagen er kendt for at variere, så forædlingsarbejdet har fokuseret på forskellige dele af planten. Kun på denne måde er det muligt, at vi med kålrabi faktisk spiser en fortykket form af stammen og med grønkål kun bladene. Yderligere mål med disse avlsindsatser var at øge udbyttet og kvalitetsforbedringen med hensyn til smag, ingredienser og holdbarhed.
Nedenstående oversigt viser, hvilke dele af den originale kål, der specifikt blev opdrættet.
broccoli
broccoli er nært beslægtet med blomkål. Her er blomsterknopperne og stilken blevet dyrket og udvalgt gennem århundreder. I lighed med blomkål blomstrer denne type kål i det første år. Andre repræsentanter for kål blomstrer kun i det andet år.
En detaljeret undersøgelse af denne type kål kan findes her: Broccoli i portræt.
Kålrabi
At Kålrabi Noget med kål at gøre kan genkendes på dets navn og smag. Denne art adskiller sig dog betydeligt i udseende. I denne dyrkningsform blev plantestammen af den oprindelige kål specifikt fortykket. Denne tykner på en sådan måde, at der kan laves kålrabi, der vejer flere kilo.
En detaljeret undersøgelse af denne type kål kan findes her: Kålrabi i portræt.
Palmekål / sortkål
For den type kål, kendt på engelsk som grønkål, var målet med avlen på bladene. Disse er særligt delikate i smagen. Selvom disse minder lidt om grønkål, er smagen mildere og mere forskelligartet. Palme grønkål dyrkes især i USA og Italien.
En detaljeret undersøgelse af denne type kål kan findes her: Palme grønkål i portræt.
blomkål
Indtil i dag blomkål det var langt. Her var blomsterklaserne specifikt udvalgt fra den originale kål. I dag er blomkål en af de mest populære grøntsager i Tyskland. Fordi blomkål anses for at være særligt fordøjeligt og let fordøjeligt.
En detaljeret undersøgelse af denne type kål kan findes her: den Portræt af blomkål.
Hovedkål (hvidkål, rødkål og savoykål)
Med disse meget nært beslægtede kåltyper var fokus for avlen på den terminale knop. Selvom det kun er nogle få gram i tilfælde af original kål, kan et hvidkålshoved veje over 10 kg.
Et detaljeret kig på disse typer kål kan findes her: Hvidkål, rødkål og savoy i portræt.
