Jordskok: pleje, høst og brug

Jordskok var allerede i det 17 En vigtig fødevare i Europa i det 19. århundrede og har været i fremmarch igen i nogen tid. Hvad mange ikke ved: Den velsmagende og kaloriefattige knold kan uden problemer dyrkes i haven.

Jordskok er en flerårig, historisk grøntsag, der blev genopdaget for et par år siden og er blevet dyrket i stigende grad siden da. Men hvad er jordskok? Og hvor er han fra? Vi introducerer den knolddannende solsikke og giver tips til at dyrke den i din egen have.

Jordskok: oprindelse og egenskaber

jordskok (Helianthus tuberosus

), også kaldet jordpære eller jordskokke, kom til Europa fra Nordamerika omkring 1600 og forsynede datidens befolkning med kulhydrater. I det 18 I 1800-tallet afløste kartoflen jordskokknoldene som føde, og de blev stadig dyrket som foder til kvæg og vilde dyr. Indtil for få år siden var grøntsager stort set glemt. Kun tilbagevenden til afprøvede og afprøvede regionalt dyrkede grøntsager bragte den velsmagende knold tilbage i haven og på vores tallerkener. Men hvordan ser jordskok egentlig ud?

Jordskok danner lange skud over jorden med mange sidegrene dækket med ru, solsikkelignende blade. Grenene er omfangsrige og knækker let af i vinden. Jordskokken kan blomstre fra august, men det gør den ikke altid og kun med visse sorter. Planten når en højde på 2,5 til 3 meter. Hvis man ser på jordskokkens blomster, er det næppe overraskende, at planten er meget nært beslægtet med solsikken (Helianthus annuus) Er relateret. Begge planter har en solgul glorie omkring de knapformede, brungule rørformede blomster i midten. Planten vil først blomstre, når dagene bliver kortere. I Tyskland er det allerede fra august, i nogle af middelhavslandene først i oktober.

Det spændende er dog, hvad der dannes under jorden ved jordskokkens rødder. I løbet af sommeren dannes der ovale til koniske rhizomløg, som kan være hvide indeni og brunlige til dybrøde på ydersiden. I spidsen af ​​de uregelmæssigt formede rhizomknolde er der knopper til næste års skud. Jordskok formerer sig vegetativt gennem jordstængerne. Smagen af ​​disse knolde er aromatisk, jordagtig og lidt nøddeagtig, men beskrives også ofte som artiskok-agtig. Dette har givet knolden tilnavnet jordskokken. Der er en bred vifte af muligheder Jordskokke sorter, som adskiller sig i blomstringsevne, højde, stabilitet, udbytte og farve på rhizomknoldene.

Nu om dage bruges jordskok også til produktion af fruktose, som energianlæg til produktion af biobrændstoffer og som foderplante. Kun fra sukkerroerne kan der opnås mere biomasse pr. hektar til produktion af bioethanol. Jordskok kan som fornybart råmateriale også forarbejdes til træflis og brændes i et pillevarmesystem. Energiindholdet i udbyttet af en hektar jordskok svarer til over 6000 liter fyringsolie. Jordskok er derfor en højtydende plante på alle områder, fra ernæring til energiproduktion.

Bemærkning om toksicitet: Jordskok er ikke giftig, bladene spises af dyr som kaniner. Rhizomknoldene kan også spises rå.

Risiko for forveksling: Jordskok-lignende planter

Udadtil kan jordskokken forveksles med nogle af dens slægtninge. Men tager man et kig i jorden, er det kun jordskok, der har de ønskede, velsmagende knolde. En sammenblanding er faktisk umulig. Planter, der ligner jordskok, er solens øje (Heliopsis sp.) eller den stribede Silphie (Silphium perfoliatum), som nu dyrkes på mange marker til biogasproduktion.

Pleje af jordskokker: skæring, gødning & Co.

Jordskok vokser på næsten alle typer jord, men foretrækker sandet og humus lerjord. Jordskokkens vandbehov er meget højt, simpelthen på grund af den store biomasse, der dannes. Jordene skal kunne opbevare fugt godt og frigive den, hvis det er nødvendigt, men vandlidning bør undgås for enhver pris. Jordskok tåler fuld sol og varme dage meget godt, forudsat at der er vand nok.

Efter knoldene er blevet plantet i jorden mellem slutningen af ​​marts og midten af ​​maj, begynder de første skud hurtigt at skyde. I tørre år bør den vandes regelmæssigt i starten, så jordskokken hurtigt opbygger den nødvendige rodmasse. Udbyttet kan øges ved regelmæssig gødskning, især på dårlig jord. Vores Plantura økologisk tomatgødning Med sit øgede indhold af kalium har den en optimal sammensætning til jordskokkens knoldvækst. For store mængder kvælstof, fx gennem frisk gødning, fremmer i stedet skudvæksten, knoldene forbliver mindre og holdbarheden forringes. Under udplantningen og to måneder derefter tilsættes den granulerede gødning til jordskokplanterne og bearbejdes på overfladen.

Skal jordskokken bruges som føde, kan skuddene klippes af og fodres én gang om sommeren og én gang om efteråret. Vil du høste knoldene, lader du bare planten gro i fred. På blæsende steder skal den høje, men ikke særlig stabile staude bindes til en robust pæl.

Almindelige skadedyr og sygdomme i jordskok

Du kan undvære skadedyrs- og sygdomsbekæmpelse, når du dyrker i din egen have. Jordskok er meget robust og modstandsdygtig. I våde, kølige år Meldug komme til syne. Det eneste kendte skadedyr er musen, som finder en delikatesse i øjenhøjde i knoldene og kan indtage hele høsten. Hvis jordskok dyrkes på det samme område i årevis, kan bunden af ​​skuddene rådne Sklerotinia komme. Da denne svamp forbliver i jorden, bør inficerede planter bortskaffes, og området bør omgående ændres i det næste år.

Overvintrende jordskokker

Jordskokker kan holde sig i jorden i flere år, med god pleje selv i op til 20 år og spire friske hvert forår og danne nye knolde. For at gøre dette graver du kun en del af rhizomknoldene op om efteråret og lader resten ligge i jorden. Jordskokknoldene hviler om vinteren, overvintrer og spirer pålideligt igen i det næste forår.

Formering af jordskok

Jordskok kan ligesom kartoflen formeres fra knoldene. Denne form for formering er ikke kun meget let, en sort købt én gang kan opformeres og vedligeholdes af dig selv. De knolde, der høstes om efteråret, opbevares til vinteren og flyttes til et nyt sted næste forår. Kun ved forædling af nye sorter produceres og sås frø. Naturligvis på vores breddegrader modnes frøene normalt ikke i første omgang - her er det ikke varmt længe nok. Udbredelse af jordskok via knoldene er derfor normalt den eneste gennemførlige måde.

Bemærk om fjernelse af jordskok: Jordskok kan blive en rigtig plage, da den ofte vokser spredt og danner kraftige skud fra alle knolde, der bliver tilbage i jorden. Her skal der graves dybt og om muligt fjernes alle rhizomknolde for at forhindre det i at sprede sig. Helt at fjerne jordskok fra haven er kun muligt med en stor indsats og regelmæssig gravning og gravning af knoldene.

Høst og opbevar jordskokker

De enorme planter tyder på et rigt udbytte om sommeren, men hvornår høster man, og hvordan opbevarer man jordskokker korrekt? Der er et par punkter at overveje her. Vi har opsummeret de væsentlige trin for dig.

Høst jordskok

Så snart bladene på jordskokplanten falder af, og stænglerne er tørre, begynder høsttiden. Sådan er det mest hos os fra slutningen af ​​oktober til november. Nu er sæsonen for jordskokkeknolde, som kun fås i kort tid på grøntsagsmarkedet. Ligesom ved kartoffelhøsten skærer man gavmildt jorden omkring planten af ​​med en spade og graver den ud sammen med knoldene. Udover de klassiske redskaber findes der også såkaldte kartoffelskovle eller gravegafler, hvormed jorden særligt nemt kan rystes af knoldene. Hvis de enkelte knolde allerede er løsnet fra rødderne, er de virkelig klar til at blive høstet og kan opbevares i længst tid. I princippet kan man høste hele vinteren frem til marts, inden knoldene spirer igen.

Opbevaring af jordskok

Jordskokkens skind er ret tynd, hvorfor knoldene kun kan opbevares i køleskabet i en til to uger. Den bedste opbevaring foregår i fugtigt sand i en kølig kælder. Så knoldene vil også blive overvintret det næste år, hvis de alligevel ikke bliver i jorden. I modsætning til kartofler er jordskokker meget hårdføre og kan høstes som vintergrøntsag, indtil de spirer i marts. Kun jorden skal ikke fryses, da det gør høsten meget vanskelig, og knoldene bliver hurtigt beskadiget. Alternativt kan du fryse de høstede jordskokknolde, som holder dem i omkring et år.

Er jordskok sundt?

Jordskok er en yderst sund grøntsag, som udover at fylde kulhydrater også indeholder en masse vitaminer og mineraler. Især diabetikere har gavn af det inulin, det indeholder, en type kulhydrat, der forhindrer blodsukkerniveauet i at stige.

Ingredienser og anvendelser af jordskok i køkkenet

Jordskokknoldene består af ca. 3 % fra proteiner og omkring 16 % fra kulhydrater, hvoraf halvdelen er inulin. Vores mave behandler inulinen som fibre, som har en positiv effekt på fordøjelsen, men ikke øger blodsukkeret. Med en brændværdi på 30 kcal pr. 100 g har jordskok færre end halvdelen af ​​kalorierne sammenlignet med kartofler. Udover vitamin A, B1 og B2 byder den sunde jordskokknold på mange næringsstoffer, såsom kalium og jern, i høje koncentrationer.

Jordskok kan spises rå og har en behagelig nøddesmag. Dog er knolden normalt kogt eller kogt og bruges i forskellige retter. En klassiker fra det gamle køkken er en jordskokkesuppe. Som ovngrøntsager kan knoldgrøntsagerne tilberedes med lidt olie, sennep, karry, salt og peber. Jordskokker skal i øvrigt ikke skrælles, knoldene renses kun med lidt vand og en svampebørste. Jordskokken tørres i oblattynde skiver og spises som chips. I specialbutikker er der også jordskokkesirup med et højt indhold af fructose. Nogle specialister udvinder endda snaps eller en brandy, den såkaldte "Jerusalemskokke" eller "Rossler", fra knoldene.

Dyrkningen af ​​knoldgrøntsagerne begynder i maj med den Jordskokkeplanter. I vores specielle artikel finder du nyttige tips til dyrkning i din egen have.