Bøgenødder: Ekspertviden om bøgefrugten

Om efteråret er der tusindvis af bøgenødder ved foden af ​​bøgetræerne. Botanisk set er det nødder – så de kan også være sunde for mennesker.

De fleste har allerede glemt dem, mange kender dem kun fra historier – bøgenødderne. De små nødder fra skoven er frugterne af den almindelige bøg (Fagus sylvatica), som er hjemmehørende i Tyskland. Om efteråret ligger de massevis på skovbunden og venter bare på at blive hentet. Men kan man virkelig spise bøgenødder? Vi afklarer dette spørgsmål i det følgende og præsenterer alt vigtigt om skovfrugten.

Bøg nødder: egenskaber og ingredienser

I tidligere tider dækkede den europæiske bøg hele strækninger, i dag er arealet blevet stærkt reduceret. Den typiske centraleuropæiske plante er stadig det mest almindelige træ her i landet med en andel på 15 % i skovene og mængden af ​​bøgenødder er tilsvarende stor. De cirka 1,5 cm store frugter falder normalt fra træerne i september, men mængden varierer fra år til år. Især efter varme somre producerer bøgetræer mere af de små, brune nødder.

Bøgenødder er kendetegnet ved deres høje olieindhold, hvorfor de igen blev brugt som mad efter Anden Verdenskrig. Udover fedtindholdet på knap 40 % indeholder nødderne mange mineraler som jern og zink.

Er bøgenødder giftige?

Når det kommer til bøgenødder, læser man ofte, at frugterne er giftige. Faktisk indeholder bøgenødder adskillige toksiner, herunder det der er kendt som fagin (Trimethylamin), som efter bøgen (Fagus) er navngivet. De rå frugter indeholder også oxalsyre, der ligesom fagin kan føre til maveproblemer og symptomer på forgiftning. Dette kan især ske ved indtagelse af større mængder af de ukogte bøgenødder. Det er derfor vigtigt altid at varme nødderne op, inden du spiser dem. Du kan finde mere detaljeret information om dette i vores artikel "Er bøgenødder giftige?“.

Kan du spise bøgenødder?

Trods bøgenøddernes giftighed blev det ikke spist gratis i tidligere tider. Hvis bøgens firkantede nødder er ordentligt kogte, kan de spises uden tøven og er velegnede til at forfine alle slags retter. Hvordan præcist skal du forberede nødderne for at få Spis bøgenødder kan findes i vores artikel.

Køb af bøgenødder: En dyr delikatesse

Vil du ikke selv samle de kantede nødder eller er det ikke den rigtige sæson, kan du også købe bøgenødder på f.eks. Internettet. Som regel skal køber dog grave dybt i lommen, da bøgenødder ikke ligefrem er billige. Da rødbøg ikke dyrkes specifikt til at samle de brune frugter, er det derfor ikke overraskende, at priserne er så høje.

Rist bøgenødderne inden de spises

Den nok bedste måde at tilberede de energirige bøgenødder på er at riste dem på en pande uden olie. Dels nedbrydes giftstofferne oxalsyre og fagin ved opvarmning, dels kan nøddearomaen bedst udvikle sig gennem stegeprocessen. Den bedste ting at gøre er at prøve det selv.

Hvis du leder efter mere sunde nødder er interesseret, så tag et kig på denne artikel om vores top 10.