Kørvel: Dyrkning og pleje af den gamle grøntsag

Kørvelen er en indfødt, men næsten glemt, grøntsag. Vi introducerer den aromatiske knold og giver tips om dyrkning af kørvelroer.

En lidet kendt rodfrugt er kørvelen (Chaerophyllum bulbosum), som er tilberedt som en delikatesse på grund af sin sjældenhed og meget specielle smag. I denne artikel lærer du alt om kørvel og dyrkning i din egen have.

Kørvel: oprindelse og egenskaber

Kørvelen er en grøntsag, der næsten er glemt i dag og kendes også under navnene svinekørvel, sort gulerod eller nodulær kalvefilet. På engelsk er de kendt som majroe-rodet kørvel, i Frankrig som cerfeuil tubéreux. Løgkørvelen blev første gang nævnt skriftligt i 1601. På det tidspunkt blev det allerede udbudt på Wiens grøntsagsmarkeder. Kørvelen tilhører skærmbilledet (Apiaceae), bare sådan pastinak (Pastinaca sativa

) og gulerod (Daucus carota). Den er hjemmehørende i Centraleuropa, men der er også en sibirisk kørvel, der har en gul hud. Den vilde kørvel findes også spredt på fugtige enge i Tyskland og Østrig. Vores hjemlige grøntsagskørvel danner op til ti centimeter lange, stumpe og fortykkede rødder, der er lysebrune på ydersiden og hvidgule på indersiden. Bladet er sart finnet og minder om gulerodsblade. Smagen af ​​den rå kørvel er pastinak-agtig, sprød og saftig. Men først når den er tilberedt, udvikler den sin unikke, stærke smag af kastanjer, som får elskernes hjerter til at banke hurtigere.

Dyrk kørvel

At dyrke kørvel er ikke let, hvorfor den ikke dyrkes kommercielt. Den er bevaret som grøntsagskender hos nytteplanteforeninger og i hushaver. Kørvelen er en fryser, hvilket betyder, at den sås om efteråret og takket være vinterens kulde spirer det følgende forår. Frøene sås direkte i bedet mellem august og oktober med en rækkeafstand på 20 centimeter. Desværre er spireevnen ofte ikke særlig høj, hvorfor det er bedre at så tættere, end man for eksempel ville gøre med gulerødder.

Pleje af kørvel

Pasningen af ​​kørvelen er den samme som for pastinak, gulerødder og Co. Om foråret skal jorden under og efter Altid godt forsynet med vand under spiringen, fordi majroerne ikke tåler tørke og i øvrigt trives knap. Efter spiring om foråret adskilles planterne til 3 til 5 centimeter. Den mellemforbrugende kørvels tykke rødder optager hovedsageligt nitrogen og kalium fra jorden. En gødning med en hovedsagelig organisk gødning med langsom frigivelse som vores Plantura økologisk tomatgødning, genopbygger jordens forsyning af næringsstoffer og beskytter jordens liv. Det plantebaserede granulat arbejdes let ned i jorden omkring afgrøden og holdes fugtigt. De indeholdte næringsstoffer frigives derefter jævnt over en periode på to måneder og forsyner løgkalvens hoved med alle de essentielle mineraler. Kørvelen er desværre ret svag konkurrencedygtig i forhold til andre planter og skal derfor ryddes for ukrudt jævnligt.

Formering af løgkalvens struma

Hvis du selv vil formere kørvelen, skal du overvintre planten to gange: en gang som frø i jorden og året efter som rod. Ligesom de fleste skærmplanter er det en toårig plante, der tro mod sit navn først blomstrer i sit andet leveår, producerer frø og i sidste ende dør. Om foråret dannes der hurtigt aflange blomsterstængler på den to år gamle kørvel med en skærmblomst i spidsen og venter på ivrige bestøvere. Flere blomstrende kørvelroer bør stå ved siden af ​​hinanden til formering, så der senere kan høstes mange frø. I sensommeren er de nu brune, let buede frø klar til at blive høstet. Den bedste måde at gøre dette på er at skære hele skærmbilledet af og lade det tørre godt, indtil frøene nemt kan fjernes. Ideelt set sås frøene igen umiddelbart efter frøhøsten, fordi kørvelens frø hurtigt mister deres evne til at spire og snart skulle være tilbage under jorden. Ved meget godt tørrede frø kan spireevnen forlænges ved frysning.

Høst og brug af kørvelen

Roerne høstes i juli, så snart bladene er helt gulnede. Du kan lade rødderne blive i jorden til efteråret, men mus elsker også den unikke smag af kørvel og slår gerne gavmildt til. I kælderen slås de høstede majroer til vådt sand uden blade og opbevares nu i cirka to måneder. Dette er den eneste måde for kørvelen at opnå sin fulde aromatiske smag. Løgkalvens hoved er ideelt skrællet til supper og blandet med kartofler for en velsmagende puré. Den fine kastanjearoma udfolder sig også rigtig godt i risottoer og gryderetter.

Spørger du dig selv hvert år, hvor hvilken grøntsag skal placeres i haven, og hvem kommer godt ud af det med hvilken nabo på hvilket sted? EN Dyrkningsplan for grøntsager kan hjælpe med alle disse spørgsmål. Vi viser dig, hvordan du gør det uden problemer.