Pak Choi: Alt fra pasning til høst

Pak Choi er ideel til hurtige eller asiatiske retter! Her kan du finde ud af alt om kålens oprindelse, og om du stadig kan spise pak choi efter blomstring.

The Pak Choi (Brassicarapa subsp. chinensis) har en visuel lighed med Chard (betavulgaris ssp. vulgaris), hvilket har givet den navnet "Chinese chard" i den engelsktalende verden. Som en integreret del af det asiatiske køkken er de vigtigste vækstområder overvejende i Asien. Derudover er Pak Choi også blevet dyrket i større skala i hollandske drivhuse i en årrække. Men også på friland kan du finde de specielle grøntsager på nogle marker.

Pak Choi: Oprindelse og karakteristika

Pak Choi kommer fra den østasiatiske region og tilberedes traditionelt i mange retter der og spises i store mængder. Der er større vækstområder i Korea, Japan, Taiwan og Kina. Hos os vil det

asiatiske grøntsager kun dyrket i relativt kort tid. På tysk er Pak Choi også kendt som kinesisk salat, kinesisk bladkål eller japansk kål. I Holland hedder den Paksoi, på engelsk Chinese Chard eller Chinese Mustard. Forresten oversættes pak choi som "hvide grøntsager".

Afhængig af sorten findes der former med hvide eller lysegrønne let knækkende stængler samt røde eller grønne blade og forskellige vækststørrelser. Plantens skeformede blade danner efter et stykke tid en afrundet roset. I modsætning til kinakål (Brassicarapa ssp. pekinensis) danner planterne ikke et fast hoved. Smagen af ​​pak choi er mildere, mere saftig og mere aromatisk end den af ​​den beslægtede kinakål, og den typiske kålsmag er helt fraværende her. I modsætning til de fleste andre kåltyper bruges Pak Choi hel, det vil sige bladene og de saftige, lyse bladårer. Som lokation har de asiatiske grøntsager brug for løs, næringsrig jord og mildt vejr. Vi anbefaler vores til dyrkning i krukker og vindueskasser Plantura økologisk tomat- og grøntsagsjordsom har en kompostrig, løs struktur og indeholder næringsstoffer til den første vækstfase.

Blomstringen er kl Dyrkning af pak choi ikke ligefrem velkommen, for i stedet for blade dannes en aflang stilk med citrongule, krydsformede blomster. Bladårerne bliver mere træede og næsten ingen blade kan høstes. Pak Choi er en langdags plante, hvilket betyder, at dagslysperioder på mere end 10 til 14 timers lys får den til at blomstre. Lave temperaturer fremmer også blomsterdannelse. For at forhindre dette forædles skudsikre sorter og sås pak choi først, når dagslængden igen bliver kortere efter slutningen af ​​juni, men det er varmt om sommeren. Selvom din pak choi blomstrer, kan du selvfølgelig stadig høste og spise den. Selve pak choiens blomster og knopper er spiselige, de smager lidt varmt og krydret. Alternativt kan du lade blomsterne stå og høste frø senere. Du kan finde ud af mere om dette i afsnittet om opformering af pak choi.

Vedligehold pak choi

Pak Choi er ret nem at passe, når den først er på et godt sted. Planterne kræver dog meget vand og bør derfor muldes godt og vandes jævnligt i tørre somre. Pak Choi har brug for næringsrig jord og masser af vand for at vokse hurtigt og give et godt udbytte. Vi anbefaler en primært organisk langtidsgødning som vores Plantura økologisk tomatgødning. Granulatet arbejdes ind i overfladen omkring planterne og nedbrydes af mikroorganismer i jorden. De næringsstoffer, der frigives på denne måde, forsyner Pak Choi i to måneder, indtil de er klar til at blive høstet.

Høst, opbevaring og konservering af pak choi

Planterne er klar til høst fra august til slutningen af ​​september. Enten skærer man nogle blade af gradvist og udefra og ind, eller også høster man hele planten i ét hug. Blomstrende planter kan også høstes, men så er de ikke længere så møre, men lidt træagtige på stænglen. Hele pak choi planter kan holdes fugtige i køleskabet i nogle dage. Hvis planten og dens rødder høstes, kan den også opbevares i kælderen i nogle uger. Her skal rødderne drives ind med sand. Pak Choi bør ikke fryses, da den bliver grødet og smager kedelig, når den optøs senere.

Forøg Pak Choi

Du kan selv formere faste frøvarianter af Pak Choi i haven. Til dette har du brug for naturligt blomstrende planter. Pak Choi blomstrer, når de unge planter har været udsat for lave temperaturer, eller når der er mere end 10 til 14 timers dagslys. Du kan fx så i maj, eller dyrke de unge planter udendørs fra april og frem. Så der skulle være planter nok til at skyde og blomstre. De spiselige blomster bliver ofte besøgt og bestøvet af insekter. Nu dannes de typiske kålbælge med frø. Hvis du vil vinde pak choi-frøene, skal du vente til bælgene er brunlige og tørre. Skær nu frøhovederne af og lad dem tørre lidt i huset til de rasler. Så kan frøene frigøres fra bælgene, hvis de ikke allerede har åbnet sig. De runde frø opbevares tørt og køligt og kan spire i omkring tre til fem år.

Sygdomme og skadedyr på Pak Choi

Pak Choi anses for robust og næppe modtagelig for sygdom. det Kulsyrebrok det kan dog være meget skadeligt for planten. Af denne grund bør kål kun dyrkes samme sted hvert fjerde til femte år. Vi har endnu ikke set noget angreb med den i vores have Kål hvid sommerfugl observer, selvom denne sommerfugl formodes at angribe denne type kål fra tid til anden. Jordlopper kan mangle mange små huller i bladene, svække planten og forringe dens udseende. For at forebygge lopper skal jorden altid holdes let fugtig, fx ved nedklipning. I specialbutikker findes også meget finmaskede net, der beskytter unge planter mod angreb af lopper og kålhvide lopper.

Pak Choi: Ingredienser og anvendelser i madlavning

Udover høje niveauer af vitamin B og C indeholder Pak Choi et særligt stort antal mineraler. Magnesium, calcium, kalium og jern findes i store mængder. Som det er sædvanligt med kål, indeholder den asiatiske Pak Choi også sekundære plantestoffer som sennepsolier og flavonoider, der har en antimikrobiel effekt.

Pak Choi kan spises rå og kogt, fordi den er meget lettere at fordøje end andre typer kål. I hjemmekøkkenet kan de friske Pak Choi-planter tilberedes rå til en salat. Pak Choi bruges meget oftere som en stegt, braiseret eller dampet tilbehør til alle slags retter. Generelt tilberedes den på samme måde som mangold eller spinat i det vestlige køkken. Pak choien skal kun sauteres kort, da den går meget hurtigt i opløsning og vitaminer går tabt. For at de mange værdifulde mineraler ikke opløses, bør Pak Choi kun blancheres, hvis det er muligt.

Pak Choi fås i en lang række varianter og farver, som mini eller baby Pak Choi eller med røde blade. Oplev mangfoldigheden og lær om de forskellige i vores specielle artikel Pak Choi sorter ved godt.