Bøgenødder er let giftige, men kan gøres spiselige. Vi viser hvilke lækre retter der kan forfines med bøgefrugt.
De var meget i brug før i tiden Bøgenødder næsten helt forsvundet fra vores menu i dag. Men selvom de umodne frugter af den europæiske bøg (Fagus sylvatica) bør ikke spises rå, mange retter kan man fremtrylle af dem, når de tilberedes. Vi præsenterer alt, hvad der har med næringsværdien og brugen af den kantede nød at gøre i køkkenet.
Bøge nødder: Ingredienser og værdifulde næringsstoffer
Bøgenødder er fantastisk nærende til frugter, der ellers får lidt opmærksomhed. På grund af deres høje fedtindhold var nødder en værdsat kilde til mad og energi i tidligere århundreder og efter Anden Verdenskrig, da de indeholder omkring 40 % fedt. Derudover indeholder de en stor mængde værdifulde mineraler som jern og zink, som er essentielle for kroppen.
Spis bøgenødder: Rist dem på forhånd og gør dem giftfrie
Hvis du beslutter dig for selv at gå på udkig efter bøgenødder fra sensommeren til efteråret, skal du være opmærksom på, at nødderne er lette i deres rå tilstand giftig og bør derfor altid tilberedes før indtagelse. Frugterne indeholder naturligt oxalsyre og fagin, som kan føre til symptomer på forgiftning. Ristning eller brygning af bøgenødderne sikrer, at giftstofferne nedbrydes, og du kan spise frugten i fred. Til brug skal møtrikkens ydre skal først åbnes og indersiden fjernes fra en anden, papirlignende skal.
At spise bøgenødder: eksempler på lækre opskrifter
Der er et væld af retter, som den lokale frugt er perfekt til, og som bringer det rigtige kick til maden om efteråret. Vi præsenterer forskellige mulige anvendelser:
- Bagværk: Bøgenødder er perfekte til brød og desserter. Nødderne kan enten males til mel eller tilsættes direkte i dejen. De kan også bruges som pynt til kager.
- Salater: Især om efteråret giver bøgenødder hver salat en nøddetone og resulterer tilsammen i en ny smag, der bestemt er det værd.
- Olie: Det, der allerede tidligere har bevist sig, kan også blive en lækker smagsoplevelse i dag. For alle, der ejer en oliepresse, er det umagen værd at samle de små frugter. Der kan fås frisk bøgenøddeolie, som er fantastisk til madlavning.
- Kaffe: Næppe nogen ved, hvad der plejede at være ret almindeligt før i tiden - bøgenøddekaffe. De firkantede frugter kan bruges til at brygge en intens kaffe, som du helt sikkert vil kunne lide.
Udover bøgenødder findes der talrige andre nødder med meget fordøjelige ingredienser. Vi præsenterer dig for nogle af de sundeste nødder Før.