Salvie hører til i ethvert urtebed. Vi viser alt om korrekt høst, opbevaring og andre konserveringsmetoder. Sådan bevares salvie!
Høst salvie på det rigtige tidspunkt
Det bedste er smagen af Salvie før blomstring. Hvis planten udvikler knopper og blomster, bruger planten en stor del af sin energi til dette og mister derved noget af sin umiskendelige aroma. Blomstringsperioden kan modvirkes ved løbende at høste de unge skud. Med "No-Flower" er der en moderne sort, der ikke har tendens til at blomstre.
Især de unge blade er særligt sarte i konsistensen og mest aromatiske. Det er bedst at høste de unge skud om morgenen. Generelt bør du kun høste så meget, som kan bruges direkte.
Bevar salvie
Især efter en topiary har du normalt flere salvieblade til rådighed, end du kan bruge direkte. Bladene kan opbevares i køleskabet i cirka to uger. For at gøre dette skal du pakke hele salvie-instinktet ind i et fugtigt køkkenrulle. Ønsker man at bevare bladene i længere tid, er mange desperat på udkig efter metoder til at konservere de aromatiske blade så skånsomt som muligt.
Mange hobbygartnere tænker straks på tørring. Dette gøres normalt i et tørt rum eller i en ovn ved lav temperatur (max. 60°, træske mellem ovndørens klemmer, så fugten kan slippe ud). En grund til at tørring er så populært er nok den tørrede salvie fra supermarkedet. Salvie er meget nem at opbevare på denne måde, men bladene mister det meste af deres aroma.
Frysning er en meget bedre mulighed. Dette er især nyttigt til fremstilling af salviesmør eller olivenoliesaucer. Bladene fylder lidt i fryseren og kan derfor holde sig i over et år. Tilbereder du en ret, der skal forfines med den umiskendelige salviesmag, kan du fjerne et eller to blade og "smuldre" dem direkte ned i saucen, mens de er frosne.
Du kan også forarbejde salvie til et urtesmør og derefter fryse det. For at gøre dette skal du tage omkring 500 g smør pr. 100 g blade. Denne varmes forsigtigt op på komfuret sammen med de strimlede blade. Efter cirka 5 til 10 minutter på en medium indstilling, lad blandingen køle af, portionér den og frys den derefter ned. Dette salviesmør kan sagtens opbevares i fryseren i seks måneder.
Du kan også dyrke andre aromatiske planter i din egen have og forfine dine retter efter høsten. Vi har en liste over dem bedste aromatiske planter til haven og altanen kompileret.