Tørring af urter: instruktioner og passende urter

Urter fra din egen have er stadig de mest aromatiske - vi viser dig den bedste måde at tørre og opbevare dine krydderurter på.

timian, rosmarin og basilikum - Urter hører til i ethvert godt køkken og forfiner talrige retter. Især krydderurterne fra din egen have er svære at gå glip af, for de er en rigtig lækkerbisken til ganen. Men om vinteren ser det ofte magert ud i urteplasteret: Mange urter er desværre ikke hårdføre. Alligevel skal du ikke undvære de lækre krydderier, for de kan nemt og nemt konserveres. Vi viser dig den bedste måde at tørre, konservere og opbevare dine krydderurter på.

Hvis du ikke vil undvære krydderurter om vinteren, finder du nedenfor praktiske tips til, hvordan du bedst tørrer, konserverer og opbevarer krydderurter.

Hvilke urter kan du tørre?

Faktisk er tidspunktet for Høst af krydderurter spiller en særlig vigtig rolle ved opbevaring. Årsagen: For at bevare den fulde smag efter konservering, bør planterne også være i top, når de høstes. Mange krydderurter udvikler den bedste aroma inden deres egentlige blomstringsfase og bør derefter plukkes hurtigt – det opnår f.eks. planter dild, oregano og purløg nemlig når de blomstrer, bliver deres aroma pludselig reduceret.

Men tidspunktet på dagen og vejret bør også være perfekt for en ideel aroma. Dette er mest intenst på en solrig morgen, kort efter duggen er tørret. Hvis krydderurterne i stedet plukkes på en regnvejrsdag, bliver deres aroma ikke kun blødgjort, men tørreprocessen vanskeliggøres også. Derudover kan den rette pleje af urter føre til en øget aroma: Hvis urterne tilføres optimalt, fx ved at bruge en god urtejord som vores Plantura økologisk urte- og frøkompost, kan de udvikle deres aroma på den bedst mulige måde.

Hvordan tørrer du urter?

Tørring af urter er den bedst kendte og mest populære form for urtekonservering. Ikke underligt, denne metode er trods alt ikke kun særlig nem, men de tørrede krydderurter kan også rigtig godt bruges i køkkenet. De tørrede krydderurter kan bruges som krydderi. Tørring af urter til te er også en fantastisk måde at bevare urter fra haven på. Men hvordan tørrer man urter? Der er flere metoder til at gøre dette. Vi har opsummeret de mest almindelige for dig - tørring af krydderurter i solen, i ovnen, i dehydratoren eller i mikroovnen.

Vask ikke urter før tørring

En almindelig fejl, som hobbygartnere begår, når de tørrer urter, er at vaske plantedelene ordentligt igen. Desværre betyder kontakt med vand ikke kun, at tørringen tager væsentlig længere tid, men urterne mister også deres smag. I stedet for at vaske krydderurterne, skal du bare ryste dem kraftigt ud – det frigør også planterne for støv og ubehagelige kravledyr. Men hvis planten er mere snavset, kan du ikke undgå vasken. Prøv dog at rense planterne så kort som muligt og med koldt vand, dette vil beskytte aromaen. Efter badet bør du fjerne overskydende vand fra krydderurterne – det gøres bedst ved forsigtigt at tørre med køkkenpapir. Ved frysning og iblødsætning af urter er vask dog udtrykkeligt tilladt, fordi det ikke har nogen effekt på konserveringen.

Tør urter i solen

Det er ikke kun den mest kendte, men også den mest skånsomme måde at tørre urter på: når den tørres på I luften bindes urterne som regel på hovedet i løse buketter med tråd eller et gummibånd lagde på. Store plader af Laurbær eller salvie tørres derimod bedst enkeltvis i en ovn. Et lunt, skyggefuldt og varmt sted er ideelt til tørring, hvor der skal lægges særlig vægt på temperaturen. Er det for koldt, kan krydderurterne ikke tørre ordentligt og begynder i værste fald at rådne. Er det derimod for varmt, er der risiko for, at planternes æteriske olier fordamper, og planterne mister deres aroma. Derfor bør urterne ideelt set ikke udsættes for temperaturer højere end 35 ° C, men heller ikke for solstråling. Men hvor længe skal krydderurter tørre? Under optimale forhold er urterne helt tørre efter 3 til 4 dage og kan opbevares i en aromatæt beholder, indtil de skal bruges.

Krydderurter tørrer i ovnen

Tørring i luften er enkel og gennemprøvet, men det er også meget tidskrævende og fylder meget. Hvis du ikke vil vente så længe, ​​kan du også bruge moderne hjælpemidler: Tørring af krydderurter i ovnen er særligt kendt. Ikke underligt, der er trods alt en ovn i næsten enhver husstand, og tørringen kan fremskyndes betydeligt af ovnen. For at tørre krydderurter i ovnen skal den først forvarmes. Når du tørrer krydderurter i ovnen, skal temperaturen holdes så lav som muligt, fordi det er den eneste måde at bevare så mange aromaer som muligt. Herefter knuses krydderurterne og fordeles på en bageplade beklædt med bagepapir. Ovndøren skal være let åben, så den resulterende fugt kan slippe ud - et gennemprøvet trick er at klemme en træske fast i ovndøren. Efter cirka tre timer er urterne helt tørre og kan derefter køle ned og gemmes væk.

Urter kan tørres i mikrobølgeovnen eller i den automatiske dehydrator

Ud over ovnen er der to andre køkkenmaskiner, som ofte bruges til at tørre krydderurter: Mikroovnen og den automatiske dehydrator. Hvis du vil tørre krydderurter særligt skånsomt, skal du bruge sidstnævnte. Fordelen ved dehydratoren er de lave temperaturer mellem 30 og 70 ° C (ideelt ikke højere end 50 ° C), hvormed vandet forsigtigt trækkes ud af urterne - så der er et tab af aroma begrænset. Hvor lang tid det tager for krydderurter at tørre i dehydratoren varierer afhængigt af model, temperaturindstilling og den pågældende urt. Mikrobølgetørring kan derimod ikke anbefales, da krydderurterne mister meget af deres aroma. Hvis du alligevel skulle bruge mikroovnen, er det fornuftigt at sætte wattstyrken så lavt som muligt og bruge den flere cyklusser af tørring, som ikke bør tage længere end 30 til 45 sekunder, for ikke at tilføje for meget aroma tabe. Urterne kan omarrangeres mellem de enkelte cyklusser for at opnå en så jævn tørring som muligt.

Frys urter

Mange krydderurter kan ikke kun tørres vidunderligt, men også fryses meget godt. Især planter med bløde blade (f.eks purløg, basilikum og persille) er lavet til fryseren. Frysning af ingredienser og æteriske olier bevares bedre end at tørre urterne, og smagen forbliver meget intens. Derudover er denne metode også meget nem: urterne skal kun knuses i en passende Beholder (f.eks. en isterningform) portioneres, hældes med vand og fryses derefter vilje. Her kan de opbevares i op til tolv måneder og kan nemt tages af til madlavning og i passende portioner.

Læg krydderurter i blød i olie

For mange har syltede krydderurter kun en nostalgisk charme – denne form for konservering er slet ikke gammeldags og endda meget skånsom for urternes duft. Syltningen af ​​basilikum og co. er stadig udbredt, især i middelhavskøkkenet, og de syltede krydderurter hører hjemme i ethvert godt køkken. For at gøre dette vaskes urterne, skæres og hældes med olie i en beholder. Det er vigtigt, at olien er af høj kvalitet, og at alle krydderurter er dækket af olie. Fordelen ved metoden er, at man også kan bruge krydderurterne med hinanden chili og hvidløg kan blande. Efter tre til fire uger kan du endelig si og overføre olien: den indeholder nu urternes fulde aromatiske smag. Urterne kan også syltes i mild eddike efter samme princip.

Hvilken urt til hvilken metode?

Ikke alle krydderurter kan bevares med enhver metode uden problemer og tab af smag, hvorfor du bør finde ud af den rigtige konservering på forhånd. De fleste krydderurter kan tørres uden problemer, især middelhavsurterne (med undtagelse af basilikum), men lavendel, kamille, salte og merian er også velegnede til dette. Basilikum, korianderblade og kørvel tåler derimod slet ikke udtørring og skal hellere syltes. Dilden er også forudbestemt til syltning, hvorfra både skærme og blade på denne måde kan bevares. Som nævnt ovenfor er urter med bløde blade og skud bedst egnede til frysning. Også her er basilikum en undtagelse: I køleskabet bliver bladene brune og grødede og mister næsten al deres aroma.

Opbevar tørrede urter

Hvis du vil have glæde af dine krydderurter i længere tid, er du ikke færdig, efter de er tørret: Faktisk er opbevaring af krydderurterne efter tørring altafgørende for deres holdbarhed. En almindelig fejl, som mange mennesker begår, når de tørrer og opbevarer krydderurter, er at vælge den forkerte Fartøj: Ideelt set bør dette beskyttes mod luft og lys for at bevare urternes aroma opretholde. UV-stråling og høj luftfugtighed har en negativ effekt på de tørrede krydderurters aroma og holdbarhed. Hvis du foretrækker hvidt glas eller transparent plast som materiale af optiske årsager, bør du sørge for, at krydderierne i mørke (f.eks. i et køkkenskab), så så lidt skadelig UV-stråling som muligt kan nå urterne kommer.

Derudover skal det altid sikres, at krydderurterne er absolut tørre, når de opbevares - ellers er der risiko for skimmelsvamp. Men ikke kun beholderen er vigtig ved opbevaring af tørrede krydderurter, placeringen er også vigtig. Dette skal være så tørt og mørkt som muligt. Tørrede krydderurter bør derfor ikke opbevares over komfuret eller ved siden af ​​vasken: Den øgede fugt kan forårsage et tab af aroma eller endda ødelægge urterne.

Kunne du tænke dig at kombinere nydelse og naturpleje? Du kan finde ud af, hvilke urter, der ikke kun glæder den menneskelige gane, men også understøtter insekter i vores artikel: "Bivenlige urter: vores top 10“.

Du kan finde mere inspiration om emnet "bevaring" på vores Pinterest-side: