Cime di rapa: Dyrkning og pleje af stængelkålen

Den italienske stængelkål er en ret ukendt, men hurtigt voksende grøntsag. Vi giver tips til, hvordan man dyrker og bruger Cima di rapa.

Cima eller Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) kaldes stængelkål på tysk. Det er en type kål fra familien Brassicaceae, som er særligt værdsat i Italien, Spanien og Portugal. Dette har stået på i flere år broccoli (Brassica oleracea var. kursiv) minder grøntsager dyrkes oftere og oftere i USA og Tyskland.

Cime di rapa: oprindelse og karakteristika

Stængelkålen kommer oprindeligt fra det sydlige Italien, sandsynligvis fra regionerne Apulien og Campania. Stængelkålen, også kendt som broccoletto, Rapini, Rappa, Raab, Grelo eller aspargesbroccoli, betragtes som en videreudvikling af markkål (

Brassica campestris), der vokser vildt som ukrudt. Som en etårig plante vokser Cima di rapa til en højde på 50 til 80 cm på kort tid. De græsgrønne, stærke stængler er dækket af blade og talrige små blomsterstande, der minder om broccoli. Stængelkålen blomstrer omkring 40 til 80 dage efter såning og åbner derefter de knaldgule, firfoldede blomster.

De bedste varianter

Stilkkålsfrø er sjældent tilgængelige i havebutikker. Med lidt held vil du dog finde dig selv i specialplanteskoler som Deaflora eller hos italienske frøhandlere som firmaet Franchi Find det. Vi præsenterer de bedste varianter af Cima di rapa.

• 'Cinquantina': Medium tidlig modning sort, der kan høstes efter 50 dage. Den har en god aroma og har store blade og blomsterstande.
• 'Grande Fasano': En kålsort, der bliver omkring 50 cm i højden og er klar til høst efter 40 dage og er derfor en af ​​de tidlige sorter. Sorten giver særligt store blomsterstande.
• 'Massafrese': Italiensk sort med tykke stængler og en høj procentdel af blade. Den kan høstes efter 50 dage, før blomsterne er fuldt udviklede.
• ‘Novantina‘: Italiensk stængelkål med en middel-tidlig modningstid og en meget intens smag. Det kan høstes efter 45-50 dage (selvom "Novantina" betyder halvfems).
• 'Karantæne': Let at passe, storbladet sort, der høstes efter 35-40 dage, da den blomstrer meget tidligt. Der kan høstes flere sideknopper med blomster pr. plante. Planter af denne sort når en højde på ca. 40 cm.
• 'Riccia San Marzano': Stilkkål med middel modenhed, der kan høstes efter omkring 45 dage. Den danner krøllede blade og er en attraktiv grøntsag i bedet.
• ‘Sessantina‘: Mellem-sen sort med ret tyk stamme og let bitter smag. Det er en af ​​de medium til sent modne sorter og høstes efter omkring 60 dage.

Dyrkning af cime di rapa: såning og plantning

Da de sarte stængler og blomster fra Cima di rapa hurtigt bliver seje og hårde i varmen, er det værd at dyrke stængelkål kun om foråret og sensommeren til efteråret. Det optimale sted for såning af stængelkålen er på næringsrige jorder på solrige til delvist skyggefulde steder. Da frøplanterne udvikler sig ekstremt hurtigt, sås de direkte på stedet. Planteafstanden er ca. 10 til 20 cm og 40 cm mellem rækkerne. Frøene af Cima di rapa bør dyrkes mellem april og maj eller August til september for at blive sået ca. 2 cm dybt ned i jorden. Ved temperaturer over 15 ° C spirer grønkålen normalt efter 7 til 10 dage. Du kan også dyrke broccoletten i en potte eller en altankasse. En pottejord af høj kvalitet som vores Plantura økologisk tomat- og grøntsagsjord er ideel til dyrkning af Cima di rapa. Den er forgødet og forsyner dermed den hurtigtvoksende kål med alle de essentielle næringsstoffer lige fra starten.

Korrekt pleje

Stilkkål vokser hurtigt og er afhængig af sorten klar til høst efter fem til otte uger. Fjernelse af uønsket ukrudt er en af ​​de vigtigste vedligeholdelsestiltag mellem såning og høst. En hakke kan bruges til at løsne jorden og fjerne ukrudtet en eller to gange i vækstfasen. Afhængigt af vejret har stængelkålen brug for yderligere vanding på trods af sin oprindelse fra Middelhavsområdet. Fordi jordfugtigheden fremskynder væksten, fremmer dannelsen af ​​blomster og reducerer den for tidlige lignificering af skuddene.

Typiske sygdomme og skadedyr: Cime di rapa anses generelt for at være mere robust sammenlignet med andre typer kål. Det kan dog også komme fra typiske kålskadedyr som Kålflue (Delia), Kål hvid sommerfugl (Pieris) og Jordlopper(Psyllioder) blive angrebet. Er jorden med svampen den Kulsyrebrok(Plasmodiophora brassicae), kan rødderne af Cime di rapa også blive syge af det. Stængelkål bør derfor kun dyrkes samme sted hvert 4. - 5. år. En afbalanceret en Blandet kultur med andre arter kan afskrække forskellige skadedyr.

Høst og opbevaring af kålen

Stilkkål høstes hel lige før blomsterknopperne åbner sig, da stænglerne er særligt saftige på dette tidspunkt. Alt på planten bruges: de milde blomster, de knasende stængler og bladene, som har en kraftig smag af kål. Afhængigt af udplantningstidspunktet og sorten kan du høste fra juni eller mellem september og december. Cime di rapa kan holdes frisk i cirka en uge i en kølig, mørk og fugtig indpakning eller i køleskabet. Du bør kun høste så meget, som du kan bruge direkte. Alternativt kan især stængelkålens blade og blomsterstande fryses og opbevares i mange måneder. Stængelgrønkålen holder sig godt udendørs selv i starten af ​​vinteren og tåler let nattefrost uden problemer.

Forbered og brug cime di rapa

Cime di rapa er rig på vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer som de antibakterielle sennepsolier. Den har en mild til intens aromatisk, delvist let bitter smag, afhængig af sorten, og er meget kaloriefattig på omkring 30 kcal pr. 100 g. Smagen står godt i kontrast til fyldig pasta eller grillet kød, hvorfor stængelkålen ofte serveres i opskrifter som tilbehør eller ingrediens i saucer. De milde blomster blødgør bladenes stærke kålsmag og bør derfor tilsættes processen. Stængelkålen bør kun blancheres eller dampes kortvarigt for at bevare de sundhedsfremmende ingredienser. Stilkkål kan også serveres rå med en salat, lign rucola (Eruca sativa), at behandle. Kort blancheret og derefter svitset i et minut, kan den nydes som en lun salat med ansjosvinaigrette. Alternativt kan den efter blanchering serveres med lidt salt, balsamico og masser af olivenolie som tilbehør til diverse retter. Velsmagende pesto og smørepålæg kan også laves af stængelkål.

Er stilkkål sundt? Udover kalium indeholder Cime di rapa hovedsageligt calcium, folinsyre, forskellige B-vitaminer og et højt indhold af C-vitamin. Det lave kalorieindhold og de antimikrobielle sennepsolier bidrager også væsentligt til, at stængelkål betragtes som en sund grøntsag.

Der er et stort udvalg af den populære vintergrøntsag, kål. I denne artikel har vi de vigtigste til dig Typer og typer af kål opsummeret.