Sød kartoffel: Tips om dyrkning, høst og opbevaring

Søde kartofler er blandt de sundeste grøntsager, de er lækre og alsidige i køkkenet. Vi giver tips om dyrkning, høst og opbevaring.

Kan du forestille dig en foodtruck-festival eller andre kulinariske begivenheder uden søde kartofler? Den søde kartoffel er nu blevet en integreret del af ethvert supermarked og mange menuer. Den søde kartoffel (Ipomea batata) kommer oprindeligt fra de tropiske og subtropiske områder i Sydamerika og fik navnet Batat af de oprindelige folk der. Til denne dag kendes den nøjagtige oprindelse ikke. I 16. Århundrede, før kartoflen nåede England, blev søde kartofler allerede handlet i Europa. På dette tidspunkt fik den søde kartoffel også navnet "kartoffel", som senere blev brugt om den kartoffel, vi kender. Forholdet mellem kartoflen og den søde kartoffel er heller ikke specielt stort. En meget nær slægtning til den søde kartoffel er for eksempel morgenfruen (syn.: tragtvind), som er meget kendt her i landet. Dybest set er en sød kartoffel bare en morgenfrue med evnen til at danne en knold. Og denne knold har det hele. For eksempel indeholder sunde grøntsager dobbelt så meget C-vitamin som en kartoffel, og samtidig er knolden en meget væsentlig energikilde.

Dyrkning af søde kartofler: sådan fungerer det i din egen have

Selvom den søde kartoffel er en meget varmeelskende plante, kan dyrkning også fungere rigtig godt på vores breddegrader. Da efterspørgslen efter søde kartofler fortsætter med at vokse, forsøges endda at dyrke søde kartofler i stor skala i Tyskland. For at du virkelig kan høste dine egne søde kartofler i slutningen af ​​havesæsonen, har vi opsummeret alle de vigtige oplysninger om pleje, placering og formering for dig:

Multiplikation

Den søde kartoffel opformeres normalt ikke fra frø. Det er meget nemmere at rode knolden eller bruge stiklinger med eller uden rødder. Du bør ikke tage pærerne fra supermarkedet, hvis du leder efter et udbytte. De anvendte sorter er dårligt tilpasset vores ret kolde vejr. Det er bedre at købe rodfæstede unge planter af dokumenterede sorter. Når du har de små planter, skal de have en større potte. De unge planter placeres derefter på den varmeste og mest solrige vindueskarm, indtil temperaturen i haven ikke længere falder under 10°C. For ikke kun frost er absolut dødbringende for den søde kartoffel, bindeplanten bliver også beskadiget ved encifrede temperaturer.

tip: Du kan fortsætte med at skære stiklinger fra planterne i vindueskarmen og spare en del penge. De afskårne stiklinger placeres bedst i fugtig pottejord og dyrkes i et minidrivhus ved mindst 20°C. Efter 2 eller 3 uger skal de første rødder dannes senest.

Beliggenhed

Så snart ishelgenerne er forbi, og termometeret ikke falder under 10 ° C selv om natten, plant de foretrukne søde kartoffelplanter udendørs. Fuld sol steder foretrækkes. Da stauden elsker temperaturer omkring 28°C, er en varmelagrende sydvæg eller drivhuset det bedste sted. I drivhuset kunne der eksempelvis tænkes en blandingskultur med tomater eller slangeagurker. Den søde kartoffel vokser kravlende og kan derfor fungere som bunddække og holder desuden generende ukrudt væk. Men også kulturen i grøntsagsplasteret eller i potten giver gode udbytter.

Hvis du beslutter dig for en pottekultur, så skal potten rumme mindst 20 liter og være fyldt med et næringsrigt og veldrænet underlag. Vores næringsrige og tørvefrie er velegnet Økologisk tomat- og grøntsagsjord. Jorden skal også være så gennemtrængelig som muligt i bede eller højbede, fordi den søde kartoffel ikke tåler vandfyldning. En muldrig jord er derfor optimal.

Der er i øvrigt et trick, der får kartoflen til at føle sig endnu mere behagelig: For at gøre dette skal der laves 60 cm brede og 20 cm høje jordvolde i grøntsagspladsen. Hvis der oprettes flere dæmninger, skal de være mindst en meter fra hinanden. De små planter kan så plantes på dæmningerne med en afstand på mindst 30 cm. Dyrkningen på dæmningerne giver to afgørende fordele. For det første varmes jorddæmningerne hurtigere op end et normalt grøntsagsområde. Så knoldene er altid en smule varmere og kan vokse hurtigere. Derudover giver dæmningen mulighed for, at regnvandet kan løbe hurtigere væk, og risikoen for vandfyldning mindskes. Ved dyrkning i potte kan man opnå højere jordvarme med en mørk plastikpotte.

Pro tip: For at der kan dannes en smuk og jævn knold, skal rodklumpen løsnes forsigtigt inden udplantning.

Vanding og gødning

Vandkravene til den søde kartoffel er relativt høje. Jorden skal altid være fugtig og aldrig tørre ud i de dybere lag af jorden. Derfor skal der altid hældes vand, så snart det øverste jordlag er tørret ud; det er bedre at vande de unge planter på forhånd. Planterne danner meget bladmasse i sommermånederne og mister dermed også store mængder vand. Af denne grund anbefaler vi at vande meget, især i varme tørre perioder. Den søde kartoffel kan tåle kortere perioder med tørke, men det går ud over knoldenes kvalitet og udbytte. I slutningen af ​​sæsonen (september - oktober) skal vandingen reduceres. Jorden skal så samlet set holdes tørrere, da risikoen for råd øges.

Ernæringsbehovet for den søde kartoffel er medium. Derfor anbefaler vi at gøde med 3 liter moden kompost og 100 g hornmel pr. m til beddyrkning². Et godt alternativ er en højkvalitets vegetabilsk gødning som vores Plantura Økologisk tomatgødning med langtidsvirkning. Men hvis de søde kartofler dyrkes i potter, skal de gødes regelmæssigt. For at gøre dette skal du vente på, at den søde kartoffel begynder at vokse kraftigt. Derefter gengødes den hver uge med flydende gødning. Vores Plantura anbefales her Økologisk tomat- og vegetabilsk gødning, en organisk flydende gødning, der indeholder alle de essentielle næringsstoffer og styrker rødderne.

Plejetips

Hvis den søde kartoffel har en god placering, vandes regelmæssigt og er godt forsynet med næringsstoffer, så vokser den af ​​sig selv. Særlig pleje er ikke nødvendig. Fortvivl heller ikke, hvis planterne først vokser meget langsomt. Det er helt normalt. På et tidspunkt kommer der et punkt, hvor planterne danner det ene blad efter det andet. Det første tomme bed bliver et grønt tæppe om et par uger, og på dette tidspunkt vil det hurtigt blive klart, hvorfor de små planter skal plantes så langt fra hinanden.

Du kan finde endnu flere interessante fakta i vores artikel om emnet Dyrk sød kartoffel.

Sød kartoffel: Nye, gennemprøvede og robuste varianter

Der er et stort set uoverskueligt antal varianter af søde kartofler. For det meste adskiller sorterne sig i knoldens farve og form. Der findes fx sorter med rødt, gult eller hvidt skind, hvorved frugtkødet kan være orange, hvidt eller lilla. Nogle sorter er også velegnede som prydplanter på grund af deres specielle bladfarver. Derudover er andre egenskaber vigtige, især for vores klima: Dette omfatter frem for alt den kortest mulige dyrkningstid og tolerance over for køligt vejr.

Fordi søde kartofler ikke blomstrer under normale forhold her i landet og mange sorter ikke kan udvikle spiredygtige frø, er frø næsten ikke tilgængelige i butikkerne. Derfor kan der stort set kun købes planter. Sortsudvalget kunne også være større i Tyskland. På grund af den intense interesse for den søde kartoffel er vi sikre på, at udvalget af sorter vil vokse fra år til år (også selvom udvalget stadig er begrænset i dag). De her præsenterede sorter er allerede blevet testet og er velegnede til dyrkning i Tyskland.

• Beauregard: Meget brugt sort med kort dyrkningstid (90 - 95 dage). Knolden har et rødt skind, og kødet er orange. Meget produktiv i Tyskland.
• Bonita: Sorten er en rigtig allrounder i køkkenet. Skindet er lyserødt, og kødet er hvidgult.
• Evangelina: Også velegnet som prydplante på grund af de vinrøde skudspidser. Knoldfarven er rødlilla og kødet er orange. På grund af det høje sukkerindhold er sorten særdeles velegnet til desserter. Dyrkningstid: 100 - 110 dage.
• Murasaki: En sort med hvidt kød med lyserødt skind. Den japanske dyrkning siges at have en sød, nøddeagtig smag og er særdeles velegnet til chips. Kulturen tager relativt lang tid på 120 - 130 dage.
• Oklamex Rød: Desværre er denne sort endnu ikke tilgængelig i Tyskland. Knoldene har et mørkerødt skind og laksefarvet kød. Det særlige ved denne sort er det høje sukkerindhold.
• Sumor: Sorten Sumor blev avlet til at have et højt C-vitaminindhold. Men sorten har også meget at byde på farvemæssigt, for kødet har en meget flot hvid til gul farve. Desværre er denne sort endnu ikke tilgængelig i Tyskland.
• Sort ildsted: Med sorten Black Hearth var der fokus på bladene. Det er derfor mere en prydplante. Bladene har en intens lilla farve og bør ikke mangle i nogen blomsterkasse.

Søde kartofler: høst, opbevaring og konservering

Den søde kartoffel begynder først at knolde i september. Høsttidspunktet er omkring oktober, selvom datoen kan udskydes afhængigt af vejret. Da knolden ikke tåler frost, skal den altid høstes inden den første frost. Du kan genkende den optimale høsttid på bladenes farve. Når bladene bliver gule, har knoldene de fleste ingredienser i sig. Men selvom man ikke når det optimale høsttidspunkt, er de selvhøstede søde kartofler velsmagende og velsmagende. Da solen ikke skinner så intenst her som i Batatas hjemegn, må man regne med lidt mindre sødme. Du kan dog undgå problemet ved at vælge den rigtige sort.

Vær forsigtig, når du høster den etårige plante. Knoldene må ikke beskadiges, ellers vil der hurtigt opstå forrådnelse under opbevaring. Sødkartoffelknolden er i øvrigt en rigtig knold. I den normale kartoffel er det derimod en knold, der høstes. Søde kartofler kan bruges umiddelbart efter høst eller knoldene kan opbevares. Når det kommer til opbevaring, er der dog et par punkter at overveje, så smagen og fastheden bevares og samtidig opstår der ikke råd: Kun ubeskadigede og rene rodknolde må opbevares vilje. Spis knolde, der blev skadet under høsten med det samme. Opbevaring bør finde sted ved temperaturer mellem 12 og 16 ° C. Er temperaturerne for lave, sker der skader fra kulden og ved højere temperaturer forkortes opbevaringstiden, hvilket er 3 til 4 uger under optimale forhold. Luftfugtigheden skal også være så høj som muligt under opbevaring.

Såkaldt "kurering" udføres, så de søde kartofler kan opbevares længere og indeholde mere sukker. Processen omdanner stivelse til sukker, og knoldene kan holdes i op til 12 måneder. Denne lange opbevaringstid opnås kun, hvis hærdningen udføres i specielle klimatiserede rum. De søde kartofler opbevares i disse rum i 4 til 10 dage ved omkring 30 ° C og 80 - 95 % luftfugtighed. De fleste husstande vil dog ikke have midlerne til at udføre hærdning under netop disse forhold. Men der er også en enklere metode: De høstede søde kartofler pakkes ind i sort folie i 5 dage og stilles i solen om dagen (og i det varmeste rum om natten). Herved opnås ikke perfekt hærdning, men de søde kartofler kan holde sig et par uger længere og indeholder desuden mere sukker.

tip: Du bør ikke fryse rå søde kartofler.

Sygdomme og skadedyr af søde kartofler

Den søde kartoffel ser ikke ud til at være en særlig populær plante blandt vores skadedyr. I de dyrkningsforsøg, der blev lavet her i landet, skete der kun ringe eller ingen skader. Først i slutningen af ​​sæsonen er der risiko for, at mus angriber de højenergiske knolde. Har du også problemer med mus, vil en tidlig høst som regel hjælpe. Derudover skal ukrudt hakkes jævnligt i starten. Senere, når jorden er dækket af sødkartoffelens krybende bladskud, kan ukrudt normalt ikke længere gro.

Ingredienser og anvendelser i køkkenet

Efter høsten opstår selvfølgelig spørgsmålet om, hvordan de søde kartofler tilberedes bedst. Under alle omstændigheder bør grøntsagerne indgå i din kost oftere, fordi de er ekstremt sunde! Først og fremmest er den søde kartoffel en sund kilde til kulhydrater med omkring 20 g stivelse og 5 g sukker pr. 100 g. Dette giver en brændværdi på ca. 100 kcal for 100 g søde kartofler. Den normale kartoffel kan ikke helt følge med kalorierne. I modsætning til kartoflen indeholder gulkødede søde kartofler også meget beta-caroten. Endvidere skal indholdet af vitamin B2, vitamin A, vitamin C og jern fremhæves. Overordnet set er den søde kartoffel en meget nærende og sund grøntsag.

Du kan finde mere om her Ingredienser til den søde kartoffel.

Faktisk kan alle metoder bruges til forberedelsen. Den søde kartoffel kan koges, bages og frituresteges. I Latinamerika og Indien er en alkoholisk drik kaldet "Mobby" eller "Marmoda" endda lavet af den søde kartoffel. Der er ingen grænser for kreativitet, når man tilbereder søde kartofler. På grund af sin søde smag er den søde kartoffel særlig populær blandt småbørn. En puré eller grød lavet af søde kartofler er hurtig at lave og samtidig meget sund. Den stegte version er også særdeles velsmagende. Pommes frites eller chips lavet af søde kartofler smager mindst lige så godt som lavet af normale kartofler. Hvis du kan lide det lidt mere eksotisk, kan du bruge den søde kartoffel i en karry. Uanset hvilken tilberedningsmetode du vælger, passer den søde kartoffel godt til stort set alle andre grøntsager og kød. Med den lidt søde tone kan utallige retter nyfortolkes.

Madlavningstip: Ligesom normale kartofler skal søde kartofler altid tilberedes med skindet på. Som et resultat kommer de værdifulde ingredienser ikke ned i kogevandet.

Også i denne artikel Søde kartoffel opskrifter finder du de mest populære retter til at lave mad derhjemme.