Alt om ingredienserne i sunde søde kartofler: kalorieværdier, protein, kulhydrat og jodindhold. Alt om fitness for diæter og diabetikere.
Den søde kartoffel har længe været en eksotisk genstand i grøntsagsafdelingen. I mellemtiden kan den søde kartoffel dog findes i næsten alle supermarkeder. Knolden er mest kendt for sin søde smag og smukke orange farve. Men hvad kan den søde kartoffel ellers byde på udover et tilsyneladende højt sukkerindhold?
Sød kartoffel vs. kartoffel
Når man sammenligner kartofler og søde kartofler, er det primært kulhydratindholdet, proteinindholdet og indholdet af C-vitamin, der er af interesse. Alle ernæringsoplysninger her vedrører 100 g af den respektive knold med skræl. Den søde kartoffel indeholder væsentligt flere kulhydrater end den normale kartoffel. Med 24 g kulhydrater har en sød kartoffel omkring 10 g mere end en kartoffel. Af de 24 g i rå søde kartofler er kun 3 g sukker, resten er stivelse. Den rigtig søde smag opstår først, når den søde kartoffel er kogt, for så omdannes yderligere stivelse til sukker. På grund af det højere stivelses- og sukkerindhold har en sød kartoffel naturligvis også flere kalorier.
- Sød kartoffel: 117 kcal, 2 BE
- Kartofler: 73, 1,2 BU
Kartoflen egner sig derfor bedre til en kost, hvor man bevidst vil undgå store mængder kulhydrater. Ikke desto mindre er den søde kartoffel ikke en kaloriebombe og på grund af de mange andre sunde ingredienser er den alt andet end usund. Proteinindholdet i den søde kartoffel er lidt lavere end i den normale kartoffel.
- Sød kartoffel: 1,6 g protein
- Kartofler: 2 g protein
Når det kommer til proteinmasse, er begge knolde ikke de mest optimale fødevarer. Men når det kommer til proteinindtag, er kvaliteten meget vigtigere. Begge knolde forsyner vores krop med essentielle aminosyrer, og især for vegetarer og veganere er søde kartofler og kartofler vigtige for en god proteinforsyning. Pointen her går dog ikke desto mindre til kartoflen, da den indeholder færre kalorier og derfor kan spises i større mængder.
Med hensyn til C-vitaminindhold vinder den søde kartoffel dog under alle omstændigheder. Ved omkring 30 mg er deres indhold næsten dobbelt så højt som kartofler (17 mg). Under tilberedningen spares ingredienser som C-vitamin, hvis den søde kartoffel koges hel og med skindet på. Den søde kartoffel er også en perfekt kilde til beta-caroten. Knoldene kan indeholde op til 8,5 mg af det. Til sammenligning: selv en gulerod har kun 9,5 mg af den sunde ingrediens at tilbyde. Desuden mangler den søde kartoffel det giftige alkaloid solanin, som forekommer i kartoffelskrællen, som ikke kan ødelægges ved kogning. En oversigt over andre bemærkelsesværdige ingredienser i søde kartofler:
- Fedt: 0,6 g
- Kostfibre: 3 g
- Mineraler: 1,12 g (især kalium, jern og fosfor)
- Vitamin B2: 0,1 mg
- Lavt indhold af histamin
- Meget højt indhold af oxalsyre
Oxalsyreindholdet er ikke et problem ved lejlighedsvis indtagelse og hos en sund person. Spinat indeholder for eksempel dobbelt så meget oxalsyre som sød kartoffel. Der søges også ofte information om den søde kartoffel i forbindelse med jod. Det handler mindre om jodindholdet og mere om et stof i den søde kartoffel, der skal forstyrre jodstofskiftet. Dette problem påvirker dog ikke raske mennesker uden en underaktiv skjoldbruskkirtel.
Sød kartoffel og diabetes
Den søde kartoffel siges at være særdeles velegnet til diabetikere. Ingrediensen Caiapo er gjort ansvarlig for dette. Dette stof, som især findes i huden på den søde kartoffel, har vist sig at øge følsomheden over for insulin. Ingrediensen skal især hjælpe med type 2-diabetes. Nogle hjemmesider taler allerede om en ny mirakelkur. Men i en undersøgelse blev en fast mængde Caiapo administreret dagligt i fem måneder. Det er tvivlsomt, om denne mængde også kan indtages med en normal kost. For det meste af tiden bliver skrællen af den søde kartoffel ikke spist, og spørgsmålet er, om Caiapo stadig er intakt efter tilberedning. Hvorvidt den søde kartoffel er særlig nyttig mod diabetes, kan endnu ikke besvares på en velbegrundet måde.
Har du lyst til at plante de lækre grøntsager i din egen have, så finder du vores bedste her Tips til dyrkning af søde kartofler.