Det lyder eksotisk, og det er det. Men tonkabønnen bliver også stadig mere populær i Europa. Vi hos Plantura undersøger.
Tonka- navnet lyder som tropiske skove, farverige blomster og fuglenes forvirrede kvidren, og du kan ikke gå galt med denne association. Fordi tonkatræet (Dipteryx odorata) er et imponerende træ, der er hjemmehørende i de tropiske områder på det amerikanske kontinent. Faktisk er den blevet dyrket i århundreder i det nordlige Sydamerika, regnskovene i Amazonas, Caribien og Guyana. Træerne når en stolt højde på op til 30 meter og har en bred krone som krone. Tonkabønnen slænger langs dem. Strengt taget er dette slet ikke en bønne, men frøet i tonkatræets frugt. Men hvis du tænker på en farverig frugt, tager du fejl i dette tilfælde, fordi farven på Tonkafrugt varierer fra grå til sort og når en mør størrelse på omkring to til fem Centimeter. Selvom frugten ikke skinner som guld, er den af en vis værdi for de mennesker, der bor i de områder, hvor den dyrkes. Indtil 1940 var og var tonkabønnen et almindeligt betalingsmiddel blandt de indfødte i Venezuela I dag bæres tonkabønnen som en beskyttende amulet mod sygdomme eller i pungen som en Lykkeamulet. Ordet "Tonka" kommer fra det caribiske sprog i det indfødte Fransk Guyana og betyder træet. På spansk bærer tonkabønnen navnet "cumarú", som angiver ingrediensen kumarin. Oprindeligt var interessen mere i tonkatræet, som ofte blev fældet på grund af sit træ. Denne er ikke kun ekstremt holdbar, men også speciel takket være dens slående, mørke til orangerøde glitrende farve. I mellemtiden er efterspørgslen efter tonkabønnen dog også stigende, især i cateringbranchen samt i fødevare- og kosmetikindustrien. Det skyldes sandsynligvis, at den udstråler en fængslende aromatisk-sød duft, der kan sammenlignes med en bourbon-vanilje.
Synonymer: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou eller cumarú
Dyrkning af tonkabønnen
Tonkatræet tilhører bælgplanterne, nærmere bestemt bælgplantefamilien (Fabaceae), som ærten også tilhører. Selv de sommerfugleformede, lilla eller lyserøde blomster på træet ligner dem på en ært og Blomstringstiden sidst på foråret til slutningen af sommeren er også karakteristisk for dette Plantefamilie. Efter blomstringen vokser den mangolignende frugt ud af æggestokken med et læderagtigt skind og smagløst frugtkød. Indeni er den et enkelt, mandelformet frø - tonkabønnen. Duften af bønnen ligner den af vanilje, og ekstrakterne bruges både som krydderi i madlavning og til terapeutiske formål.
Selv i dag er Nigeria og Venezuela de lande med den største eksport af tonkabønner. Træerne vokser også i ret næringsfattig jord og foretrækker solrige steder, men har brug for veldrænet jord. Ikke desto mindre trives tonkatræet bedst, når det dyrkes i en meget humusrig jord.
Sent 18 I det 19. århundrede fandt de første frø af tonkatræet vej til Europa og blev dyrket i drivhuse i Frankrig. På vores breddegrader er det ekstremt svært at skabe det foretrukne klima for tonkatræet, selv i drivhuset, hvorfor vi kun vil anbefale det til fagfolk.
Høst og opbevaring af tonkabønnen
Så snart frugterne er modne og falder fra tonkatræerne omkring maj, kan bønnerne fjernes fra den hårde skal og samles. Ideelt set kan du opnå et udbytte på op til 15 kg tonkabønner pr. træ. Tonkabønnerne får deres eftertragtede romaroma ved at lægge dem i blød i rom, inden de tørres i månedsvis. Tørring skaber den typiske brunlig-sorte og rynkede hud på tonkabønnen. Tonkabønnen skal opbevares tørt og køligt, så den bevarer sin flotte aroma i lang tid. En tæt lukkelig dåse eller en mørk krukke med skruetop er bedst til dette.
Ingredienser og deres virkninger
Den mest kendte ingrediens i tonkabønnen er kumarin, som kommer fra klassen af lactoner. Det giver også frisk hø og Woodruff dens typiske krydrede duft. Det gennemsnitlige kumarinindhold er to til tre procent, men spidsværdier på op til ti procent kan også opnås. Coumarin har længe været mistænkt for at være kræftfremkaldende og skadelig for nyrer og lever. Af denne grund blev tonkabønnen forbudt i Tyskland i et stykke tid. Dette forbud har kun eksisteret i en begrænset form siden 1991. Det skyldes på den ene side, at den kræftfremkaldende effekt kun opstår med kunstigt fremstillet kumarin i meget høje doser på den anden side er tonkabønnen specialbehandlet i Sydafrika, således at kumarinindholdet synker. Det er bedre ikke at overskride den maksimale dosis på 0,1 mg kumarin pr. kg kropsvægt. Fra en overdosis på 500 mg pr. kg kropsvægt har dette stof en giftig og voldsom virkning Hovedpine, opkastning, svimmelhed, søvnafhængighed, central lammelse, respirationssvigt og i værste fald Koma. Da der kun bruges ekstremt små mængder i køkkenet (aromaeksplosionen er enorm), er kumarinforgiftning usandsynlig.
Tonkabønnen blev allerede betragtet som et naturligt middel for krop, sind og sjæl af de oprindelige folk i Sydamerika. I nutidens medicin bruges kumarin som smertestillende og blodfortyndende middel. Samtidig stimulerer det produktionen af serotonin i kroppen. Frem for alt gør alternativ medicin brug af den beroligende og afslappende effekt og ordinerer kumarin mod søvnløshed og mave-tarm-sygdomme. Tonkabønnens æteriske olie har smertestillende, afslappende og varmende egenskaber til spændinger og ømme muskler.
Ethanol er påkrævet for at producere cumarin, da det kun er vandopløseligt i begrænset omfang.
Brug i køkkenet
Tonkabønnens unikke aroma beskrives ofte som en kombination af vanilje, mandel, pære og endda frisk hø. Det er netop denne duft, der har været brugt i parfumeproduktion i årevis. Denne unikke smagskombination fejrer nu sin indtog i verdens køkkener. Tonkabønner bruges ofte til desserttilberedning for at skabe en kompleks og unik vaniljesmag. Men du kan også koge dem med mælk eller fløde og bruge dem til at fremtrylle is-, chokolade- eller mascarponedesserter. Men tonkabønnen giver også solide retter som kartoffelmos, saucer og supper, der er sikker på noget.
