Safran er unik blandt krydderier. Hvordan høster og opbevarer du de fine, krydrede stilarter af denne krokusart korrekt? Find ud af det her.
Af Safran krokus (Krokus sativus) blomstrer først sidst på året, nemlig fra oktober. På samme tid og i september blomstrer efterårets krokus (Colchicum autumnale), som kan findes vildt på mange enge, åbne skove og også i haver. De to ligner hinanden meget, men sidstnævnte er ekstremt giftig og kan være dødelig, hvis en del af planten indtages.
Hvordan skelner du mellem safrankrokus og efterårskrokus? Til at begynde med er begge blomster lilla og hver har seks kronblade. Der er dog to karakteristiske træk: bladene og arrene. Efterårskrokusen blomstrer om efteråret uden grønt løv, mens safrankrokusen først danner sine purløgslignende blade om efteråret lige før blomstring. Den anden store forskel er størrelsen og farven på arrene, de kvindelige kønsorganer. Hos safrankrokus er disse meget store, lange og dyb orange til rødlige i farven. Efterårskrokusen har derimod forholdsvis uanselige, kortere hvide stigmas med gul stil. Tager man disse to egenskaber i betragtning, er det næppe muligt at forveksle den dyre krydderkrokus med den giftige dobbelt. Flere spændende fakta og tips til, hvordan du håndterer
Efterårscroissanter du kan finde det i vores specielle artikel.I de følgende afsnit vil vi trin for trin forklare, hvordan man høster, tørrer og opbevarer safran korrekt.
Høst af safran: timing og procedure
Kun de lange røde stigmas fjernes fra safrankrokusens blomst. Den røgede, krydrede og jordagtige aroma af safran kan kun findes i disse blomsterorganer. At høste safran er rent manuelt arbejde. For at få 1 kg færdigt krydderi skal op til 150.000 blomsterstigmas indsamles, skilles fra pennen og derefter tørres. I hver blomst er der dog kun tre af de dyrebare tråde. Den arbejdskraft og jord-intensive dyrkning gør safran til det dyreste krydderi i verden med 10 til 15 € pr. gram.
Safranhøsttiden er kun tre uger i oktober. De orange tråde mister deres farve og aroma på grund af overdreven udsættelse for solen under høsten. Det er derfor bedst at høste i morgentimerne på regnfrie dage.
At adskille de røde stylustråde fra resten af blomsten kaldes også udtynding. Vil du selv høste safran, er det tilrådeligt at bruge en pincet eller med lidt følsomhed de bare hænder til at plukke trådene fra safranblomsten. De krydrede stigmas kan fjernes direkte, så resten af blomsten forbliver på en dekorativ måde. Du kan dog også samle hele blomsten og høste safran-trådene i et yderligere trin. At plukke safranblomsten som helhed er hurtigere. Frem for alt behøver du ikke arbejde i bøjet stilling for længe. Når alt kommer til alt, vokser safran kun til en højde på 10 til 15 cm. Rygvenligt arbejde er næppe muligt.
Safrans blade bliver stående i den kolde årstid og tørrer først op i det næste forår. På den måde kan knolden stadig samle reservemateriale til den næste spire henover vinteren.
Opbevar safran korrekt
De følsomme ar holder næsten ikke en dag og tørring af safran er den eneste måde at øge holdbarheden på. Fordel trådene ud på en bageplade eller lignende og lad dem tørre i det varme, men ikke i direkte sol. Safran tørrer meget hurtigt, og det dyrebare krydderi kan opbevares efter knap en time. Skånsom eftertørring i ovnen ved maks. 40°C i 15 til 30 minutter kan hjælpe, hvis udetemperaturen er kølig.
Safranetrådene skal være hermetisk forseglet og beskyttet mod fugt. Mørktfarvede, aromabevarende kar, der også holder fugt væk, er ideelle til opbevaring af safran. Det dyre krydderi opbevares bedst hel i form af de typiske tråde. Så der er ingen risiko for at have safran i form af et malet pulver med pulveret af gurkemeje (Curcuma longa) er forvirret.
Faktisk er forfalsket safranpulver ikke ualmindeligt på markedet, da det er en ekstremt lukrativ forretning for svindlerne. Derfor, når du køber, skal du sørge for at købe safran i sin originale form som stylustråde. Safran kan opbevares i mindst tre år efter høst og mister under gode opbevaringsforhold næsten ikke sin smag og farve.
Det dyreste af alle krydderier har siden middelalderen været et statussymbol for de rige. Vidste du, at med lidt held og på egnede steder, kan du også finde dig selv på vores breddegrader Dyrkning af safran kan? I vores artikel finder du tips om placering, plantning og pleje af safrankrokus.
