De sunde bælgfrugter er en række forskellige grøntsager og er ideelle til en plantebaseret kost. Hos os lærer du, hvilke arter der hører til bælgplanterne.
Bælgplanter er nemme at dyrke, har en positiv effekt på jorden og er en integreret del af en afbalanceret kost. Vi præsenterer de vigtigste typer og går ind i bælgfrugternes ernæringsmæssige værdier.
indhold
- Hvad er bælgfrugter?
- Eksempler og liste over bælgplanter
- Hvor sunde er bælgfrugter?
Hvad er bælgfrugter?
Bælgplanter er generelt frøene af papilionagtige planter (Fabaceae). De danner en stor familie i planteriget med over 13.000 kendte arter. Med få undtagelser er bælgfrugter grøntsager. En sommerfuglelignende blomst og den resulterende bælgplante, som giver den sit navn, er typiske. Planterne viser ofte finnede, skiftende blade. En klatrende, krybende vækst forekommer såvel som opretstående, buskede eller liggende planter. Efter bestøvning af blomsten udvikles aflange, nogle gange meget brede bælg, indeni hvilke frøene modnes. Derimod har bælg, som dem man finder i kålfamilien (Brassicaceae), et pergamentlignende skillelag og dermed to kamre, hvor frøene modnes hver for sig.
Bælgplanter indgår i en underjordisk symbiose med jordbakterier for at optage nitrogen. Denne egenskab kan også især bruges til jordforbedring. Forskellige bælgplanter plantes derfor ikke kun i haven, men også i grøn gødning og blomsterblandinger brugt. I kombination med vores Plantura organisk jordaktivator Jordens frugtbarhed og humusopbygning kan øges bæredygtigt, især på afmagrede områder. Derudover understøtter de mykorrhiza-svampe, der er indeholdt i jordaktivatoren, jordens liv som en "startkultur".
Eksempler og liste over bælgplanter
Familien af papilionagtige planter omfatter en utrolig variation af de mest forskellige Afgrøder, fra træer og buske til kortlivede urteagtige planter og diverse Grøntsager. Mange arter er hjemmehørende i troperne og subtroperne, hvor de vokser til gigantiske kæmpetræer eller danner sarte stilke og blade på dværgplanter som mimosaen (Mimosa pudica).
I det følgende vil vi dog beskæftige os med spiselige bælgfrugter, som også kan dyrkes i din egen have.
Bælgplanter til dyrkning i haven:
- hestebønne (Vicia faba)
- bukkehorn (Trigonella foenum–graecum)
- Bønne (Phaseolus vulgaris)
- ært (Pisum sativum)
- jord pære (Apios americana)
- jordnød (Arachis hypogaea)
- kikærter (Cicer arietinum)
- linse (Lens culinaris)
- lupin (lupinus)
- mung bønner (Vigna radiata)
- Schabzigerklee (Trigonella caerulea)
- Sojabønner (Glycin max)
Hvor sunde er bælgfrugter?
Sammenlignet med andre typer grøntsager indeholder de spiselige bælgfrugter og deres frø høje mængder protein, normalt mellem 20 - 40 % af tørstoffet. Bælgplanter og deres proteiner spiller en vigtig rolle i især vegansk ernæring, da de tjener som erstatning for animalsk protein. Sammenlignet med animalsk protein er frøens fordøjelighed imidlertid lavere og yderligere Stoffer i bælgfrugter, de såkaldte phytiner, som øger optagelsen af jern og zink i tarmen inhibere. Bælgfrugter indeholder omkring 15-40 % kulhydrater, hvor kikærter og linser har væsentligt højere niveauer end friske ærter eller bønner. Sojabønner og jordnødder har derimod store mængder fedt, som kan forarbejdes til olie. I gennemsnit består bælgfrugter af 10 - 20 % fibre og understøtter dermed tarmfunktionen. Derudover er bælgfrugter en god kilde til mineraler, fordi de indeholder større mængder af calcium, kalium, magnesium og fosfor. Bemærkelsesværdigt er også de høje niveauer af folinsyre, provitamin A og B-vitaminer i bælgfrugter. Bukkehorn og Bukkehorn bruges også som brødkrydderi på grund af frøens syrlige smag.
I de fleste tilfælde forbruges kun de modne, tørrede frø af bælgfrugten. Hos nogle arter kan selve de stadig grønne bælge og nogle gange også plantens blade dog høstes som grøntsager. Nogle bælgfrugter såsom bønner og soja producerer giftige alkaloider. Disse stoffer gør de grønne, rå bælg fuldstændig uspiselige og kan føre til symptomer på forgiftning som opkastning, kvalme, svimmelhed og kramper. Selvom rå grønne bønner kun indeholder små mængder alkaloider, bør de altid koges, blancheres eller dampes før indtagelse, da varmen neutraliserer de farlige stoffer. Ærter kan på den anden side også spises rå uden begrænsninger. Ved linser og kikærter spises kun de tørre frø uden bælg.
Ærter, linser og Co. er også blandt de såkaldte super mad talt. Find ud af, hvad denne trend handler om hos os.
