Høst og opbevaring af artiskokker

Det er ikke svært at dyrke artiskokker i din egen have. Men hvornår er det rigtige tidspunkt at høste middelhavsgrøntsagerne, og hvordan kan du opbevare dem?

Oprindelsen af artiskok (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) ligger oprindeligt i Middelhavsområdet. Med den rigtige tilgang er det stadig muligt at dyrke blomstrende grøntsager på vores breddegrader og endda få dem igennem vinteren. I sensommeren er det tid til høst. Men hvordan ved man egentlig, at artiskokker er klar til at blive høstet, og hvad er den bedste måde at opbevare dem på? Vi besvarer disse spørgsmål her.

Høst af artiskokker: Høsttid og procedure

Da artiskokken er en grøntsag, hvor blomsterstanden spises frem for frugten, er det ikke altid helt klart, hvornår det er korrekt at høste. Følgende tips skal hjælpe dig med at genkende høsttidspunktet og høste artiskokker korrekt.

Høsttid for artiskokker

Høstsæsonen for artiskokker afhænger grundlæggende af plantens alder. Følgende gælder: Hvis planten dyrkes det første år, kan du forvente høst fra slutningen af ​​august til september. Hvis artiskokken har ligget i bedet i mere end et år, vil de første knopper være modne i slutningen af ​​juli. Du kan kende høstklare artiskokker på, at blomsterhovederne er kompakte og faste og på de brunlige blomsterspidser. Blomsterstanden høstes altid, før den åbner sig. Hvis du venter for længe, ​​kan den åbne sig meget hurtigt, og artiskokken, klar til høst, bliver til en smuk blomst. Når først hun begynder at blomstre, er det for sent at høste. Vi anbefaler alligevel at lade blomsten stå. Dels er synet af de store violette blomster værd, dels er bestøvere som humlebier meget glade for de rige opblomstringer.

Du kan genkende en moden artiskok ved disse kriterier:

• Kompakt og fast blomsterhoved
• Uåbnet blomst
• Brunlige blomsterpigge

Fremgangsmåde for høst af artiskokker

Den vigtigste regel ved høst af artiskokker er: klip blomsterhovedet relativt langt nede i stilken. Derved kan blomsterknoppen forsynes med vand i et stykke tid. Denne foranstaltning forlænger artiskokkens holdbarhed.

Opbevar artiskokker ordentligt

Artiskokker skal i princippet ikke opbevares for længe. Hvis de friske blomsterhoveder opbevares uden køl, tørrer de hurtigt ud, og frugtkødet er ikke længere spiseligt. Der er dog et par muligheder for at holde artiskokker friske. Dette giver dig mulighed for at indtage middelhavsgrøntsagerne over længere tid.

Opbevar artiskokker i køleskabet

For dem, der kun ønsker at opbevare friskhøstede artiskokker i et par dage, er køleskabet et velegnet sted. Det nederste grøntsagsrum i køleskabet er meget velegnet til opbevaring. For at forlænge holdbarheden yderligere, kan du vikle en fugtig klud om artiskokken. Hvis der er plads nok i køleskabet, har det også vist sig nyttigt at placere hovedet og stilken i et glas vand. Som et resultat absorberer artiskokken mere vand som en blomst i en vase og holder sig frisk længere.

Frys artiskokker

Skal artiskokkerne opbevares i mere end et par dage, kan de også fryses. Det gør du på følgende måde: Skær hjertet af artiskokken ud og skær det i mindre stykker. Steg stykkerne kort på panden. Efter den kogte artiskok er afkølet, fryses den i fryseposen. Så du kan altid falde tilbage på middelhavsgrøntsagerne, hvis det er nødvendigt. Artiskokker kan opbevares frosset i flere måneder.

Pickle artiskokker

En meget populær metode til at konservere artiskokker er at sylte dem – gerne i olie. Hertil skal du bruge vand, eddike, hvidløg, salt og olivenolie foruden artiskokken. Sådan virker det:

1. Steriliser murerglasset ved at koge det i varmt vand i et par minutter.
2. Vask artiskokken og skær den i otte. For at gøre dette skal du fjerne de ydre blade og stilken.
3. Kog artiskokstykkerne i vand med lidt eddike i et par minutter.
4. Skum herefter stykkerne af, lad dem tørre kort og salt dem godt.
5. Læg jordskokkestykkerne sammen med hvidløget i murerglasset, så der ikke bliver luft tilbage indeni.
6. Til sidst lukkes glasset tæt og opbevares i køleskabet.

Tilbereder du artiskokker på denne måde, kan de holde sig i mindst en uge og serveres som en lækker antipasti.

Gem artiskokker som pesto

Et vidunderligt alternativ til middelhavskøkkenet er at lave artiskokpesto. For at gøre dette skal du koge en artiskok i vand med lidt citronsaft i cirka en halv time. Når den er kogt, kan artiskokkens yderste blade fjernes og artiskokkens frugtkød moses sammen med ristede pinjekerner, hvidløg, basilikum, salt og olivenolie. Du kan også tilføje parmesan, hvis du har lyst. Den færdige pesto skal bestemt opbevares i køleskabet.

Kunne du tænke dig at dyrke artiskokker? I vores artikel vil du lære, hvad du skal gøre med Plantning af artiskokker bør bemærke.