Konservering af chili: bejdsning, frysning & Co.

Der er flere måder at bevare krydret af chili. Vi viser hvordan chili kan konserveres ved syltning, frysning og lignende.

Hvem selv om vinteren er ligeglad med nydelsen af ​​brændende chili peber (paprika) vil undvære, skal tage forholdsregler om sommeren. Der er forskellige måder at konservere og konservere chili på. Vi fortæller dig alt om syltning, frysning, dehydrering, konservering og fermentering af chili i olie.

Chili tilhører planteslægten paprika (paprika) og er så populære primært på grund af deres skarphed. Der findes fem forskellige typer chili på verdensplan. Disse typer omfatter til gengæld utallige forskellige chili varianter. I modsætning til peberfrugter indeholder chili et stof, der gør dem varme. Egentlig tænkt som et forsvar mod rovdyr, er nydelsen af ​​de varme bælg særligt fristende for os. Der findes en række forskellige metoder til at konservere chili. Du er altså ikke afhængig af den konstante tilførsel af friske chilier, hvilket kan være svært, især uden for vækstsæsonen.

Kom chili i olie

En enkel og meget effektiv måde at konservere chili på er at lægge dem i blød i olie. Dette gør ikke kun chilierne holdbare, men også meget aromatiske. Olien gemmer dog ikke chilierne, men lukker dem kun lufttæt ind. Fordi chilierne i olie ikke længere er i kontakt med ilt, holder de meget længere.

For at sylte chili i olie skal du bruge:

• En stor gryde
• Mason krukke (f.eks. Weck)
• God olie (gerne ekstra jomfru olivenolie)
• Hvidvinseddike (6% surhed)
• salt
• sukker
• Chili efter eget valg

Som et første trin skal du vaske chilierne meget grundigt med koldt vand og skære dem på langs. Dette er vigtigt for at undgå luftlommer. Nu kan du enten fjerne moderkagen (den hvide del af chilien) og frøene eller lade være. Det meste af skarpheden er i kernerne. Bring derefter vand i kog i en stor gryde og tilsæt 200 milliliter eddike, 10 gram sukker og 20 gram salt per liter vand. Kom nu de tilberedte chili i det kogende vand i tre minutter.

Tip: Jalapeños skal koges med deres tykke skind i godt fem minutter. Habaneros, på den anden side, bør med deres tynde perikarp kun blive i vandet i to minutter.

Dræn derefter chilierne godt og læg dem på et rent køkkenrulle. Chilierne skal være så tørre som muligt, inden du kommer dem i olie. De tørre chilier lægges derefter i en murerkrukke. Chilierne skal udgøre omkring 90 % af glasset, så de kan være helt omgivet af olie. Hvis du har lyst, kan du også koge hele fed hvidløg og komme dem i glasset. Alt efter smag passer middelhavsurter og krydderier også rigtig godt til chilierne i olie. Fyld nu glasset helt op med olie. Chilierne holder sig i olie på et køligt, mørkt sted i fire til seks måneder.

Syltning af chili i olie i 7 trin:

• Vask chilierne med koldt vand, skåret på langs, Fjern huset
• Bring vand i kog i en stor gryde
• Tilsæt 200 ml eddike, 10 g sukker og 20 g salt pr. liter vand
• Kog chilierne i vandet i 3 minutter
• Tør chilierne godt og kom dem i glasset
• Tilsæt krydderurter og hvidløg efter smag
• Fyld glasset med olie, så chilierne er helt dækket

Tip: Større typer chili, såsom habaneros, kan sagtens fyldes med flødeost og konserveres i olie. Så er deres holdbarhed kun to uger.

Alternativt kan chilier også syltes i eddike og ikke i olie. Bælgene koges op med vand, 300 milliliter eddike, 70 gram sukker og 30 gram salt per liter, fyldes i glas og hældes derefter over med bouillonen, der blev brugt til kogningen. Til sidst skal glassene steriliseres: Dette gøres enten i en konserveringsgryde (vandbad) ved 90 °C eller i ovnen, begge dele i 15 minutter. Chili i eddike holder sig i op til et år.

Frys chili

At fryse chili er endnu nemmere end at lægge dem i olie. Chili kan opbevares i fryseren i op til ti måneder. Til frysning kan du bruge bælgene hele eller skære dem i små stykker. Det er også op til dig, om du vil fjerne kernerne eller ej.

Frys chili i 4 trin:

• Vask chilierne og dup dem tørre
• Mærk fryseposer eller æsker med dato og indhold
• Valgfrit: skær chili/fjern frø
• Sæt chilierne i fryseren og frys

Tip: Frosne chilier skal ikke optøs før forarbejdning. Bare tilsæt dem til retten frosset under tilberedning.

Tør chili

Tørring fjerner vandet fra de friske chilier, så de kan bevares. I middelhavsområder er det tilstrækkeligt at lægge chilierne i solen et par dage. Det kræver lidt mere indsats for os. Chili kan tørres i ovnen, over komfuret eller varmeapparatet eller i en madtørrer.

Tørring af chili i ovnen:

• Vask og tør chilierne godt
• Skær chili
• Læg chili på en bageplade
• Sæt ovnen på maks. 50 °C
• Sæt en kogeske mellem ovnlågen
• Chili i ovnen i ca. Lad tørre i 6 timer

Du kan gøre en lignende ting i dehydratoren. Til tørring over varmelegemet eller brændeovnen er chilierne enten hele eller hakkede, trukket på en snor og hængt over varmelegemet eller komfuret. Det tager dog flere dage for chilierne at tørre helt.
Du kan holde de tørrede chilier hele eller kværne dem til chilipulver. Opbevares tørt og mørkt, holder de tørrede chilier sig meget længe.

En dehydrator er ideel til tørring af chili og peberfrugt. For at gøre dette skæres stilke og bæger af, chilien halveres på langs og placeres med skindsiden nedad på dehydratorens gitter. Hvis dehydratoren har en timer ud over en trinløs temperaturregulator, er resten nemt. Temperaturen er sat til 50 °C og tiden er sat til omkring seks timer, afhængig af antallet af brugte sigter og chiliens tykkelse. Herefter er chilierne så tørre, at de kan gå i stykker som glas. Farven og aromaen bevares dog fuldt ud med denne teknik.

Kog chili

Den enkle klassiker inden for chilibehandling: kog chili ned. Der er ingen grænser for din fantasi: det være sig salsa, chutney, relish eller marmelade – der kan laves utrolig meget af chili. Den type sauce, du laver, afhænger af din smag. Til en salsa koges chilierne ned sammen med tomater, hvidløg og krydderier.

Kog chili i 6 trin:

• Vask og hak chili og tomater
• Kom i en større gryde og raffinér med andre ingredienser såsom hvidløg, laurbærblade, peber, oregano, timian og rosmarin efter ønske
• Lad blandingen simre på medium-høj varme i tre kvarter, under omrøring fra tid til anden
• Hvis du ikke kan lide bidder i saucen, kan du purere det hele
• Hæld varmt vand i de rene murerglas, vip ud og hæld salsaen i
• Luk glassene, vend dem på hovedet og lad dem køle langsomt af.

Til chutney sauteres chilierne med en frugt efter eget valg (f.eks. æbler, mango eller kvæder) og løg og karamelliseres derefter med sukker. Derefter afglaseres det hele med eddike og krydres efter smag. Efter chutneyen har kogt en times tid, skal den have en tyk konsistens. Chutneys passer meget godt som en raffineret forfining af kød og ost.

Fermenter chili

Fermentering af grøntsager er tilbage på mode. Med rette, for fermentering gør det ikke kun mere holdbart, men også lettere at fordøje – takket være de probiotiske bakterier, der produceres under gæringen. Desuden opvarmes grøntsagerne ikke under gæringen, så alle vigtige næringsstoffer bevares. Chili er fantastisk til gæring. Under gæringen konserveres chilierne i en naturlig gæringsproces af "venlige" mælkesyrebakterier. Det eneste du skal bruge er rigeligt med friske chili og en passende gæringskar, for eksempel en gæringsgryde eller en murerkrukke.

Fermenter chili i 5 trin:

• Vask chilierne godt
• Eventuelt. hak og fjern kerner
• Kom chilierne i gæringsbeholderen
• Tilsæt hvidløg, løg, krydderurter, sennepsfrø, spidskommen eller peber efter smag
• Hæld vand over chili
• Tilsæt salt efter behov

Så er det bare at vente. Gæringskarrene bør bedst opbevares et mørkt sted ved stuetemperatur. Efter et par uger skal chilierne være tilstrækkelig gæret med mælkesyre. Her er du velkommen til at gå efter din smag. Nogle kan lide deres chili mere gærede, andre mindre. Efter kun en uge kan du prøve chilierne for at se, hvordan du kan lide dem. Hvis de ikke er vrede nok for dig, skal du bare lade dem være. Når du er tilfreds med syren, kan du fra da af opbevare dine fermenterede chilier i køleskabet. Ved de lave temperaturer gærer chilierne ikke længere. Før du kan konservere dine chilier, skal de selvfølgelig først høstes. Alt om det professionelle Høst af chili find ud af det her.

Tip: Efter høsten er før såningen: Med vores Plantura Chili dyrkningssæt du kan sagtens selv dyrke chili. Frøene af fem typer chili og alle andre materialer, du skal bruge, er inkluderet i sættet.

Som Den bedste måde at dyrke og pleje chili, kan du læse her.