Ægte selleri forekommer i haven i forskellige variationer. Men hvornår er det bedste tidspunkt at høste, og hvad er opbevaringsmulighederne?
Høst rigtig selleri ordentligt
I haven møder man ved siden af knoldsellerien (Apiumgraveolens var. Rapaceum) heller ikke den flerårige (Apiumgraveolens var. dulce) og skær selleri (Apiumgraveolens var. secalinum). Ud over dyrkning har disse tre sellerisorter også deres egne karakteristika under høsten, som vi nu vil beskrive i detaljer:
-
sellerirod
Knoldselleri er frostfølsom og skal derfor altid høstes inden den første nattefrost i oktober. Om nødvendigt kan den også tidligt trækkes op af jorden af det overjordiske løv. For at opnå den bedst mulige opbevaring er det tilrådeligt ikke at vaske knolden efter høst, men kun at tørre jorden af. -
selleri
De fortykkede bladstilke af selleri kan høstes kontinuerligt og gradvist. Afhængigt af behov adskilles de individuelt fra anlægget. Det er også muligt at høste al sellerien på én gang. Så skæres det blot af lige over jordens overflade, og de enkelte blade forbliver samlet som en helhed. Sellerien er mindre følsom over for kulde og kan derfor blive stående i milde vintre og om nødvendigt altid høstes frisk fra bedet. -
skære selleri
Udskåret selleri minder meget om persille. Det gælder også høsten. Det aromatiske løv skæres blot af efter behov og kan bruges direkte.
Vi anbefaler følgende typer selleri:
- Knoldselleriprins: Boltefast knoldselleri med hvidt kød og højt udbytte. Mildt aromatisk smag.
- Selleri Tango: Frydet over sin delikate aroma. Ideel til snacks, salat, dampning og dypning.
- Skiveselleri Gewone Snij: Krydret urt ideel til gryderetter, supper og saucer. Velegnet til baljer og perfekt til dyrkning på altanen eller terrassen.
Opbevar ægte selleri ordentligt
Afhængig af sorten af ægte selleri, der har fundet sin plads i hjemmets have, er der forskellige måder at opbevare og bevare høsten på.
-
Opbevares i kælderen eller køleskabet
Både knoldselleri og selleri er gode og bør opbevares i køleskabet eller i en mørk kælder i et par uger. Hvis konsistensen langsomt, men sikkert skifter fra sprød til blød, bør sellerien behandles hurtigst muligt. -
Syltning i salt
Hvis knoldsellerien rives fint efter skrælning, kan aromaen bevares ved at blande de fine rivejern med salt i forholdet 1:1. På den måde absorberer saltet selleriens aromaer, og høsten fra din egen have begynder ikke at blive muggen. -
Fryse
Stilke og knoldselleri kan fint fryses. Knoldsellerien skal blot skrælles og hakkes. Sellerien skal derimod først koges i cirka tre minutter, efter at den er skåret i små stykker og derefter skylles med koldt vand. Først da kan den finde en plads i fryseren efter at have drænet godt af. Det friskhøstede grønt af sellerien kan også fryses, hvis det hakkes op. -
indskud
Knoldselleri kan også syltes. Knolden skæres op og koges ned i glas med en eddikebouillon. På den måde kan din egen høst bruges i årevis. -
tør
Udskåret selleri minder meget om persille. Den udskårne selleri har dog en klar fordel: den kan simpelthen tørres uden at miste noget af sin krydrede aroma.
Med disse tips kan du trygt bringe din sellerihøst ind og opbevare den smart, så du kan bruge selleri fra din egen have året rundt.
Vidste du, at du sagtens kan dyrke nye grøntsagsplanter af rester af selleri? Her finder du nyttig information om emnet Genbrug rester af grøntsager.