Høst, opbevaring og konservering af zucchini

Zucchini er alsidige grøntsager og kan godt konserveres med den rigtige metode. Vi giver tips om høst og opbevaring af zucchini samt forslag til opskrifter til konservering og syltning.

Dyrkning af zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), også kaldet sommersquash, er umagen værd i enhver køkkenhave. For med ganske få planter kan du høste adskillige velsmagende frugter hele sommeren. Næringsrig jord eller pottemuld, som vores Plantura økologisk tomat- og grøntsagsjord, fremmer også blomstringen af ​​græskarfamilien (Cucurbitaceae). Under den igangværende Pleje af zucchinien mange unge frugter kan allerede høstes. Om midsommeren opstår der hurtigt en veritabel zucchini-overflod. Med korrekt opbevaring eller metoder til konservering af zucchini kan sommersquashfrugterne nydes i lang tid. Vi giver dig tips til korrekt høst, opbevaring og forarbejdning af zucchini.

Høst zucchini

Zucchini kan høstes tidligt om sommeren fra juni. Men hvordan ved du, hvornår zucchini er klar til at høste? Vi giver tips om det rigtige tidspunkt at høste på, og hvordan du kommer videre.

Hvornår kan du høste zucchini?

Zucchini kan høstes for første gang omkring 6 til 8 uger efter plantning. Planterne producerer løbende ny frugt henover sommeren. Høsttiden for zucchini er derfor mellem juni og de første frost om efteråret. Zucchini høstes som unge, fysiologisk umodne frugter, fordi de er møre og endnu ikke har nogen genkendelige æg. Om det er runde, hvide eller gule courgetter - frugterne kan høstes få dage efter blomstringen. Afhængig af sorten er de mellem 15 og 25 cm lange og vejer 200 til 400 g. Regelmæssig høst fremmer yderligere blomstring og dermed frugtsætning. Du kan høste omkring 20 frugter eller 4 til 6 kg courgetter pr. plante i løbet af sommeren. Du kan ikke høste zucchini for tidligt, for jo yngre de er, jo mere møre, sprøde og aromatiske smager de. Det ideelle tidspunkt på dagen til at høste de møre grøntsager er tidligt om morgenen før sommervarmen. Vandindholdet er da på sit højeste, og frugten er saftig.

Hvad er den rigtige måde at høste zucchini på?

Ideelt set, når grøntsagerne er 15 til 20 cm lange, skal du skære dem af stilken med en skarp kniv. Mens høst af ung frugt øger knopproduktionen, kan ældre og større eksemplarer opbevares længere.

Vigtig bemærkning om giftig zucchini: Hvis courgetter smager bittert, skal de bestemt ikke spises! Årsagen til den bitre smag er stoffet cucurbitacin, som er giftigt og kan give alvorlige mave-tarmproblemer. Du kan læse mere om dette emne i vores artikel om giftig zucchini.

Høst zucchini blomster

En særlig delikatesse i køkkenet er ikke kun frugterne, men også squashens blomster. Hanblomsterne - genkendelige på deres lange blomsterstilke og manglende æggestok - er særligt velegnede til dette. Det er bedst at klippe blomsterne af lige inden åbning. Disse kan derefter fyldes og bruges til bagning eller stegning. Sørg for at bruge zucchiniblomsterne samme dag som de høstes, da de visner hurtigt og ikke længere er egnede til at spise dagen efter.

Opbevar zucchini

Zucchini er sarte grøntsager, der kun kan opbevares i en begrænset periode. Vi giver dig tips om de ideelle opbevaringsforhold til sommersquash.

Hvor længe kan zucchini holde sig?

Holdbarheden af ​​zucchini afhænger af frugtens alder, temperatur og luftfugtighed. Unge zucchinifrugter kan kun opbevares i et par dage, da de hurtigt mister vand på grund af deres tynde skal. De kuldefølsomme grøntsager kan opbevares ved 10 °C og en høj luftfugtighed på mellem 90 og 95 % i maksimalt en uge. Ældre, større prøver med en tykkere hud kan opbevares godt i op til to uger ved samme temperatur. Courgetter, der allerede er skåret, bør hurtigt opbruges inden for få dage, da de også lider af dehydrering, og mikroorganismer hurtigt kan kolonisere dem.

Opbevar zucchini i køleskabet

Zucchini er ekstremt følsom over for kulde og bør aldrig opbevares i køleskabet. De får hurtigt kuldeskader der, mister det meste af deres smag, bliver slappe og ofte grødede, når de hentes.

Gem zucchini

Hvis du vil nyde overskydende zucchini om vinteren, er frysning eller forarbejdning en god idé på lang sigt. Vi præsenterer tre forskellige metoder til konservering af zucchini.

Frys zucchini

Frysning er en god måde at opbevare rå og endda kogt zucchini i flere måneder. For en frisk zucchini, fortsæt som følger:

1. Skær først zucchinien i mellemstore stykker.
2. Tilsæt lidt salt for at trække det meste af vandet ud af frugten.
3. Efter et par minutter skal vandet hældes fra og stykkerne kan lægges i en dåse eller frysepose.
4. Zucchini kan holde sig i fryseren i flere måneder.

tip: Forkogt zucchini kan lægges direkte i fryseren. Færdiglavede zucchini-retter som en grøntsagsratatouille kan også opbevares i fryseren i omkring seks måneder.

Indsæt zucchini

Syltning er en god måde at konservere større mængder courgette til vinteren. Zucchini kan syltes i lage, eddike eller olie.
Til syltede zucchini er ingredienserne løg, vand, eddike, salt, sukker og sennepsfrø. Fortsæt som følger:

1. I første trin skæres zucchini og løg i små stykker.
2. Så koger du begge dele med de resterende ingredienser et par minutter i gryden.
3. Der er ingen grænser for sammensætningen af ​​ingredienserne. Ved konservering skal man dog passe på ikke at varme zucchinierne for længe, ​​da de hurtigt bliver grødet.
4. For at fylde glassene fjernes squash- og løgstykker fra den kogende bouillon og lægges skiftevis i lag.
5. Som sidste trin fyldes glasset med den varme krydderiblanding og lukkes tæt.
6. Glassene opbevares herefter optimalt et køligt og mørkt sted som fx i kælderen. Efter cirka tre måneder er glasset færdigt og kan nydes.

Dåse og koge zucchini

Hvis du kan lide at planlægge langsigtet, bør du overveje at konservere zucchini. Konservering og konservering er den samme proces: konservering af grøntsager eller frugt ved at opvarme dem til høje temperaturer. Forskellen til syltning er, at grøntsagerne ved konservering tilberedes i den lukkede krukke. Denne behandling gør, at indholdet kan opbevares meget længere. En måde at tilberede salte zucchini på er som følger:

1. Vask zucchini og skær i tern.
2. Bland ternene sammen med løg, hvidløg, sennepsfrø, salt, sukker og eddike og lad stå natten over.
3. Næste dag renser du glassene grundigt og koger dem i varmt vand i et par minutter.
4. Hæld blandingen i glassene og luk tæt.
5. Kog konserveringsglassene ved 80 °C i 20 minutter. Som alternativ til konserveringsmaskinen kan glassene opvarmes i vandbad i ovnen.

Ved at konservere zucchini kan de nemt opbevares i flere måneder til år.

tip: En usædvanlig, men ekstremt lækker måde at konservere zucchini på er at lave marmelade. Bland zucchinien med samme mængde æbler, hak begge dele og tilsæt syltesukker, citronsaft, stjerneanis og kanel. Blandingen skal trække natten over og kan koges næste dag og fyldes i sterile glas.

Variationen af ​​forskellige former og farver på sommergræskar er enorm. I vores oversigt præsenterer vi gul, hvid og stribet samt runde og klatrende Zucchini sorter foran.