Merian: Krydret aroma fra vores egen have

Merian er et kraftfuldt krydderi, der kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet. Her er alt hvad du behøver at vide om urten.

merian (Origanum majorana) er en mynte (Lamiaceae), som er nært beslægtet med oregano er (Origanum vulgare). Der er dog nogle egenskaber, der gør Merian adskiller sig fra den klassiske pizzakål. Mens oregano kan dyrkes i flere år på grund af sin omfattende vinterhårdhed, forlader merian normalt haven på grund af de kolde temperaturer. Urten, der er hjemmehørende i Lilleasien, fandt tidligt vej til Centraleuropa. For grækerne symboliserede merian lykke og fungerede som en halskæde for brudepar. I middelalderen blev urten ikke kun brugt til at helbrede maveproblemer og sår, men også til psykiske problemer og taleforstyrrelser. Her i landet kaldes den også for pølseurt, da den bruges i mange opskrifter på pølser som en klassisk smagskomponent. I vore egne er temperaturerne dog normalt ikke befordrende for overvintrende dyrkning. Alt andet, der skal tages i betragtning ved dyrkning af merian, er forklaret i detaljer nedenfor, så intet står i vejen for en rig høst.

Dyrkning: Merian i egen have

Beliggenhed

Svarende til dens oprindelige oprindelse (Cypern og Anatolien) foretrækker merian solrige steder. Som for de fleste urter fra mere middelhavsregioner, bør jorden være godt drænet. Hvis jorden er for tung (muldjord, ler), er det tilrådeligt at løsne den op med sand eller pimpsten. En speciel urtejord som vores tørvefri Plantura er ideel Økologisk urte- og frøjord. Den regelmæssige indblanding af organisk materiale som kompost eller gødning i begyndelsen af ​​året kan også fremme løsningen af ​​tung jord.
I vores guide til Dyrkning af merian finder du alle de vigtige tips og tricks til dit urtebed.

udbredelse

Merian kan formeres hurtigt og nemt ved såning. Den bedste måde at gøre dette på er at hæve frøplanterne i forkulturen i vindueskarmen og derefter (fra midten af ​​maj) plante dem udendørs eller sætte dem i krukker i haven. Marts måned er bedst egnet som sådato hertil. Skal frøet alligevel sås direkte udendørs, kan det føre til frostrelaterede fejl, hvis frøet strøs ud i bedet, inden isen helgener sig midt i maj. Spiring sker relativt hurtigt efter 15 til 20 dage, når temperaturen er konstant omkring 18 °C. Det skal også bemærkes, at merian er en let kim. Tryk derfor kun på frøet og dæk det ikke med substrat. Dette kan betydeligt forsinke spiring eller endda forhindre det helt.

vanding og gødning

Merian bruges som udgangspunkt til at tørre perioder. En stabil og god vandforsyning fremmer dog væksten. Især i den unge plantefase i formeringspotte i vindueskarmen bør tørt underlag undgås. Til gengæld må der ikke forekomme vandfyldning, hvilket igen fremmer smitte med livstruende rodsvampe.

Hvis planterne er plantet i bedet, er der udover den forberedende indblanding hovedsageligt organisk gødning som vores Plantura Organisk universalgødning eller kompost om foråret, lad være med at gøde.

Tage sig af

Merian er ellers forholdsvis let at passe. En attraktiv vækstvane kan opretholdes med høstbeskæring. Skal urten dyrkes i flere år på vores breddegrader, skal der tages højde for dette ved sortsvalget. De hårdføre sorter er dog normalt meget mindre intense i aromaen.

Endnu mere interessante fakta, som dig At passe merian ordentligt, finder du her.

Merian: sorter og deres egenskaber

Den oprindelige form for merian er mere eller mindre hårdfør, men har en forholdsvis svag aroma. Af den grund dyrkes her i landet mest mere intenst smagende racer, som dog ikke skal overvintres i bedet. Vi præsenterer forskellige sorter med deres karakteristiske egenskaber:

• ‚tysk merian': iøjnefaldende aflang blomsterstand i form af en spids; mindre kraftig dannelse af bladmasse.
• ‚Fransk merian': højtydende og rigeligt forgrenet med en kort, tyk blomsterstand.
• ‚hedning‘: flerårig, men følsom over for frost; god til tørring.
• ‚italiensk merian': Robust sort med en kraftig aroma og relativt mørkt løv.
• ‚Marjolaine': årlig, men velegnet til pottedyrkning.
• ‚Tetrata': tidligt modnende sort med mørkegrønt løv.

I sidste ende kan der findes en passende sort til enhver have, som gør balancen mellem de to krav om aromaintensitet og vinterhårdførhed retfærdig.

Merian: høst og opbevaring

Timing er afgørende, når man høster merian. Hvis det høstes før eller i begyndelsen af ​​den udmattende udvikling af blomsterne, kan det bedste indhold af de aromagivende æteriske olier opnås. Merian blomstrer i øvrigt fra juni til september, så hovedhøsten burde allerede være i starten af ​​juni. Skuddene afskæres cirka 10 cm over jordoverfladen. Dette fremmer plantens forgrening og en del bladmasse bliver tilbage til energiproduktion. Den dekorative blomstring bliver naturligvis væsentligt forsinket, hvis hele planten høstes. Merian er derfor en meget hurtigtvoksende urt: En rig høst kan høstes kun tre måneder efter såning.

Udover at bruge nyhøstet merian er urten også god til opbevaring. Bladene kan blot fryses efter den lille krog. Afhængigt af dine behov kan du bruge dine egne forsyninger hele året rundt næsten uden tab af aroma. Hvis små tab i smagsintensitet kan tolereres, er tørring af hele skud også en passende konserveringsmetode. Efter to ugers ophængning på et tørt sted kan de efterfølgende gnidede merianblade opbevares i en lufttæt beholder i flere år. Ydermere kan en merianolie nemt og enkelt fremstilles. De friske skud lægges blot i et kar med olivenolie. Den smagfulde urteolie kan så bruges til salatdressinger eller til stegning.

brug af merian

Den karakteristiske aroma af merian er meget populær i køkkenet. Især ved tilberedning af kødspecialiteter er det uundværligt. Det er ikke for ingenting, at det også kaldes pølseurt. Afhængigt af sorten og høsttidspunktet bør merian bruges med tilbageholdenhed på grund af dens til tider enorme smag. Udover kødfulde retter passer den også godt til kartofler og fyldige gryderetter. Han er også medlem af, hvad der nok er den mest berømte potpourri af urter, "urterne fra Provence".
Ud over den velsmagende effekt i køkkenet, har merian også bevist sig som en lægeurt. Som salve fremmer den sårheling, som te hjælper den mod maveproblemer og forkølelse. Brugen af ​​merian til medicinske formål bør dog ikke fortsættes i mere end to uger ad gangen. På grund af de intense æteriske olier kan der ellers opstå hovedpine.

Selvom merian mangler fasthed om vinteren, fortjener den aromatiske og lægeurt mere end en plads i bedet eller i en gryde på terrassen.

mere om emnet Høst og opbevaring af merian se denne artikel.