Rødkål: pleje, høst og brug

Rødkål, også kendt som rødkål eller rødkål, er en populær vintergrøntsag. Hos os kan du finde ud af, hvordan du plejer den korrekt, og hvad du skal være opmærksom på, når du høster rødkål.

Rødkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) er nok en af ​​de mest typiske tyske tilbehør til solide retter, især i vinter- og juletiden. Du behøver ikke være afhængig af kål fra supermarkedet eller fra en krukke, for den rød-blålige kålsart trives også i hjemmets have. Vi forklarer dig, hvordan du selv dyrker den sunde urt og passer ordentligt på den.

Rødkål: oprindelse, egenskaber og smag

Arketypen af ​​rødkålen (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) kan stadig findes på Atlanterhavskysten i Frankrig, Irland og England, nemlig vildkålen, som er oprindelsen til mange moderne kåltyper. Allerede i det 12 I det 19. århundrede nævnte Hildegard von Bingen første gang rødkål med udtrykket "rubeae caules", som betyder noget i retning af "rødlig stilk". Rødkål er en dyrket form for kål (

Brassica oleracea) og tilhører således slægten kål (Brassica), et medlem af korsblomstfamilien (Brassicaceae). Rødkålen har mange forskellige navne regionalt og kaldes rødkål, rødkål, blåkål, rødkål eller blåkål.

At se rødkålen i blomst er ret atypisk, da det er en toårig plante og normalt høstes det første år, før blomsterstanden udvikler sig i det andet år. For at blomstre har kålen brug for en fire ugers hvilefase om vinteren, hvor temperaturerne er omkring 0 °C. Blomsterstanden kan efterhånden blive op til 90 cm høj og udvikler mellem maj og juni gule rødkålsblomster på størrelse med en negl, hver med fire kronblade. Blomsterne bestøves af insekter, men kan også bestøve sig selv. Rødkålen danner frø af de befrugtede blomster, som naturligt spredes af vinden.

tip: De runde kålhoveder danner tætpakkede blade, der kan få en anden farve afhængig af pH og jordsammensætning. Denne egenskab gør rødkål til en velkendt jordindikator. Dyrket på sur jord udvikler den en rødlig nuance, mens den fremstår mere blålig på basisk jord.

Rødkålens farve kan også påvirkes af den måde, den tilberedes på. Som følge af tilsætning af f.eks. eddike eller sure æbler bliver kålen lidt mere syrlig og rød. Ukrydret rødkål smager sødt, mildt og har en let sødlig note, der passer godt til frugt, men også meget godt til salte retter.

Pleje af rødkål: korrekt gødskning og vanding

Rødkål er let at passe i kulturen, hvis der er gode jord- og stedforhold. Med ideelle forhold og lavt skadedyrstryk giver det hobbygartneren aromatiske og store kålhoveder, der let kan konserveres uden den store indsats.

Detaljer om dyrkning, såsom den rigtige planteafstand eller observation af et sædskifte, kan findes i vores specialartikel om Plantning af rødkål.

Som storforbrugende plante er gødskning meget vigtig for rødkål, hvor især nitrogen og kalium fremmer væksten. Udbyttet kan øges betydeligt med høje niveauer af organisk gødning. Man skal dog passe på, da overfodring af kål gør den modtagelig for sygdom, den kan få en ubehagelig svovlsmag, og aromaen falmer. En kaliumrig gødning fremmer en ordentlig ernæring af planten, forhindrer en smagsforandring og sikrer sund vækst af kålene. For eksempel vores Plantura økologisk tomatgødning På grund af dets kaliumrige næringsstofforhold er den ideel til at give den bedst mulige forsyning til tomat- og kålsorter. Under produktionen bruger vi ikke animalske produkter og er afhængig af en maksimal procentdel organiske komponenter, som fremmer jordens liv og ideelle vækstbetingelser for planter skaber.

Det er bedst at gøde rødkålen ved plantning og to gange mere under væksten. På den måde tilføres kålene jævnt næringsstoffer. Sene sorter bør ikke længere gødes fra september, da næringsstofferne ikke kan optages i den kolde årstid. Med tidligere sorter er det dog tilrådeligt, at de ikke længere får gødning tre uger før høst.

Rødkål har brug for tilstrækkelig vand til en sund vækst og bør derfor vandes intensivt, især i de tørre sommermåneder. Planten overlever perioder med tørke, men kvaliteten og størrelsen af ​​hovederne lider.

Almindelige rødkålsskadedyr og sygdomme

Rødkål skal kæmpe med de skadedyr og sygdomme, der er typiske for kål. Skadedyrene er bl.a Lille kålflue (Delia radicum), som er kålens vigtigste skadedyr. Men også melet kålbladlus (Brevicoryne brassicae), kåluglen (Mamestra brassicae), sommerfuglen larven des Kål hvid (Pieris rapae) og hvid butterfly (hvidflue af Aleyrodidae-familien) kan give problemer. Ud over insekter, kålcyste (Heterodera cruciferae) eller stilknematoder (Ditylenchus dipsaci) beskadige planten betydeligt. Unge planter skal beskyttes mod snegleskader efter plantning udendørs. En af de farligste sygdomme for rødkål er Klubrod (Plasmodiophora brassicae) – en svampesygdom, der påvirker væksten negativt og får bladene til at visne. Som med alle typer kål bør der holdes en dyrkningspause på tre til fem år for samme bed for at forhindre spredning af sygdomme.

Høst og opbevar rødkål

Høsttidspunktet for rødkål begynder i juli, afhængig af sorten. Senere rødkålssorter tåler normalt frost uden problemer, så længe temperaturerne ikke kommer under -4 °C. Kålen kan blive i bedet til den skal bruges og kan dermed "opbevares". For at høste rødkålen skæres stilken under kålhovedet over med en skarp kniv, og overskydende blade fjernes. Sene sorter kan hænges på hovedet ved stilken efter høst og opbevares sikkert i en kølig kælder eller garage indtil februar. Før forarbejdning skal de ydre rødkålsblade fjernes. Rødkål kan også opbevares udenfor i dynger af jord.

Tip: I milde egne kan rødkål også sås om efteråret og så høstes i maj.

Anvendelse og ingredienser

Rødkål kan spises både rå og kogt. Den mest kendte anvendelse er nok den konserverede rødkål, som er et lækkert tilbehør, især til kraftige retter. Rødkål bør ikke koges for længe, ​​ellers vil den miste værdifulde næringsstoffer og dens smag. Det er bedre at varme kålen langsomt op. Men hvordan forbliver rødkål rød, når den koges? Tilsætning af lidt syre – såsom eddike eller syrlige æbler – bevarer rødkålens farve. Rødkål er også ideel som en rå grøntsag – enten som en farverig tilføjelse til traditionelle salater eller som en rød coleslaw.

Vil du konservere rødkålen og samtidig godt lide hurtigt tilbehør, kan du koge rødkålen og hurtigt varme den op evt. Det er lidt mindre kompliceret at fryse den afskårne rødkål. Den kan opbevares i køleskabet i cirka seks uger.

Hvad gør rødkål så sund? På grund af dets ingredienser er rødkål ikke kun aromatisk og lækker, men også ekstremt sund: jern og andre mineraler, antioxidantfarver (anthocyaniner), kostfibre og C-vitamin indeholde. Især på grund af anthocyaninerne bør du ikke koge rødkål for længe eller spise den rå.

Navnet antyder allerede, at kålsorterne er beslægtet med hinanden. Vi fortæller dig hvordan Primitiv kål til kendte kålsorter blev avlet.