Øl er ikke bare øl. Det skyldes den store variation af smage af de forskellige humlesorter, som en kæmpe fanskare er helliget.
Der findes en række forskellige varianter på markedet rigtig humle (Humulus lupulus) ledig. Enhver tænkelig smag ser ud til at være dækket. Spektret af aromaer spænder fra "blomstret" til "frugtagtig-sød" til "mentol", smagen kan være krydret, træagtig eller jordagtig. Den store gruppe humlesorter er opdelt i to hovedgrupper. Tilknytningen afgøres efter indholdet af alfasyrer. Bitter humlesorter har et alfasyreindhold på over 10%. Aromatiske humlesorter indeholder derimod mindre end 10 % alfasyre. Selvom dette reducerer humlens bitterhed, resulterer det også i en højere koncentration af æteriske olier. Afhængig af aromasammensætningen bidrager de æteriske olier fra aromahumlesorterne til deres egen specielle smag. En hel scene er dedikeret til humlens aromatiske mangfoldighed. Hobbybryggere og små bryggerier skaber ølspecialiteter med overvældende frugtige aromaer, der får dig til at glemme den traditionelt bitre humlejuice. Udvalget af varianter og smag ser ud til at vokse i det uendelige. I det følgende vil vi nævne de vigtigste bitter- og aromahumlesorter i kommerciel dyrkning:
Bitter humle sorter:
- guldklump: Denne klassiker er kendetegnet ved stærk vækst og et højt kegleudbytte. Trods lave krav er denne sort meget modtagelig over for sygdom og bliver derfor i stigende grad erstattet af nye sorter.
- Mål: Ud over at være ekstremt krævende med hensyn til jordbehov, imponerer denne sort med sin lave modtagelighed for meldug. De smukke, lukkede skærme er slående.
- Hallertau Magnum: Denne sort med et højt bitterindhold er kendetegnet ved kraftig vækst. De store skærme og blade er meget dekorative.
- Northern Brewers: Selvom denne tidligt modne sort er mindre produktiv, indeholder den mange vigtige bitterstoffer.
Aroma humle sorter:
- Hersbrucker: En traditionel sort, der imponerer med sin krydrede aroma med en generelt meget god aroma.
- Hallertau medium tidlig: Takket være sin aroma er denne gamle sort stadig populær i dyrkning. Den vækker også opmærksomhed med sine store, mørkegrønne blade og generelt ekstremt æstetiske vækst.
- hundrede års jubilæum: Denne sort, som er meget populær i USA, er kendetegnet ved en aroma, der minder om rødbeder og bær. Blandingen med en træagtig note er karakteristisk.
- citra: Denne aromavariant med høj genkendelsesværdi imponerer med sin mangfoldige frugtaroma. Elskere vil endda genkende dem i øllet efter brygningsprocessen.
- amarillo: En ret mild variant med en moderat aroma, men med en sød og samtidig krydret frugtagtig note.
Et andet avlsmål for de aroma- og bitre humlesorter, der anvendes i kommerciel dyrkning, er at skabe mindre, men stadig højtydende sorter. Dette ville i høj grad lette bearbejdningen af kulturen.
For private hobbyavlere er specielle sorter af særlig interesse til dyrkning i egen have. Deres ejendommelighed er normalt ikke krævende med hensyn til jordegenskaber og kortere skud.
specielle sorter:
- Billbo: På grund af den ekstremt lave andel af bitterstoffer har denne sort ingen interesse i brygningskunsten, men er udmærket velegnet til tilberedning af te.
- komet: Meget prangende og dekorativ kultivar med lysegrønt til gult løv og store skærme.
- gimli: Skuddene af denne "dværg" sort når en længde på kun 4 m. Dette gør den mere velegnet til dyrkning i potter eller beholdere end dens stærkt voksende slægtninge. Derudover gør modstanden mod meldug dyrkning i hjemmehaven mere behagelig.
Takket være det store antal forskellige humlesorter kan du skabe en ægte smagsoplevelse i din egen have. Men hvis du vil forsøge dig med at brygge øl med din egen humle, bør du sørge for kun at dyrke hunplanter. Så pas på det og køb unge hunplanter fra specialforhandlere eller opformer dine planter med stiklinger af samme sort. Ved såning kan man aldrig være sikker på, om det bliver en hun eller en uønsket han.
Som dig i din egen have dyrke humle kan du finde ud af i vores specielle artikel.
