Brændt brændt: placering, høst og brug

Brænden, også kendt som den lille brænde, kendes af kun få som en køkkenurt. Vi afslører, hvordan du selv dyrker, høster og bruger brænderen.

Flere og flere er afhængige af hjemmedyrkede urter fra deres egen have. Men udover de yderst populære klassikere som f.eks purløg (Allium schoenoprasum) og persille (Petroselium crispum ssp. crispum) der er også mindre kendte, men ikke mindre velsmagende haveurter såsom burnet burnet (Sanguisorba minor). Læs med os, hvor urten kommer fra, hvordan du dyrker og bruger den rigtigt.

Burnet: blomst, karakteristika og oprindelse

Burnet er en af ​​de mindre kendte haveurter, men den er en uundværlig ingrediens i klassiske retter som Frankfurts grønne sauce. Det tilhører slægten Burnet (

Sanguisorba), som er en del af rosenfamilien (Rosaceae). Afhængigt af regionen er det også kendt som den lille brænde, brænde eller havebrænder. Den flerårige, urteagtige plante kommer oprindeligt fra Syd- og Centraleuropa, men er udbredt så langt som til Skandinavien, Afghanistan og Nordafrika. Brænden kan vokse både i lavlandet og i mellembjergrige områder og foretrækker mager jord. Den betragtes derfor som en indikatorplante for en næringsfattig jord.

Brænder kan blive mellem 20 og 100 cm høje, hvor skuddene vokser ud af rhizomet som en roset. De finnede blade bærer 11 til 31 uensartet anbragte småblade langs stilken. Brænden vokser flerårig og forbliver ofte grøn om vinteren, men den kan også dø over jorden om efteråret og spire igen fra jordstænglerne om foråret. Mellem maj og august danner brænden en sfærisk blomsterstand på op til 3 cm i diameter. Blomsterstrukturen er noget særligt på grund af opdelingen i tre dele: kvindelige, røde blomster vokser i toppen, i hermafroditiske blomster i midten og hanblomster i den nederste del med en iøjnefaldende fremspringende støvknapp.

På grund af en tidsmæssigt forskellig modenhed fra top til bund undgås selvbestøvning, hvilket betyder, at planten specifikt forhindrer indavl. På grund af sine gode blomstringsværdier er stivelsen også en særdeles bivenlig plante og besøges ikke kun af vinden, men også af bier. Brænden kan naturligvis spredes via stoloner i jorden, såkaldte jordstængler, eller via frø. Frøene er inde i en lille nød, som bruger den omgivende blomsterbæger som flyve- eller flydeanordning. Brænde nødder går i dvale, hvilket betyder, at de kan blive på planten hele vinteren og ofte ikke spredes før det følgende år.

Brænden, ligesom den nært beslægtede større brænde (Sanguisorbar officinalis) – om medicinsk interessante ingredienser. Af denne grund er begge planter af interesse inden for middelaldermedicin og også i nutidens husmedicin og homøopati.

Risiko for forveksling brændt brændt: "Pimpinelle" er også navnet på nogle planter af burnella-slægten (pimpinella) fra umbelliferae-familien (Apiaceae), som omfatter f.eks anis (Pimpinella anisum) hører til. Burnella er hovedsageligt udbredt i Eurasien og Afrika, med kun 16 arter fundet i Europa.

Plante brændt

Plantning af brænder fungerer normalt uden problemer, forudsat at stedets krav er rigtige. En solrig placering på tør, kalkholdig og løs jord er bedst, hvor næringsfattig lerjord er en fordel på grund af den høje vandlagringskapacitet. Naturligvis vokser brænden på pletvis magert eller halvtørre græsarealer og elsker varme. På grund af det lave næringsbehov er en næringsfattig jord velegnet som substrat, hvis vandlagringskapacitet kan forbedres ved tilsætning af pimpstenssand eller zeolit. Der bør ikke bruges for næringsrig jord, da brænden reagerer følsomt på et overudbud, som viser sig i bløde skud, blege blade og nedsat vækst. Et godt grundlag for Pimpinellen er for eksempel vores Plantura økologiske urter og frøjorde, som undgår overgødskning takket være sit lave næringsindhold, som er ideelt til urter og dermed fremmer sund plantevækst. Derudover er vores jord lavet helt uden tørv, hvilket reducerer udledningen af ​​CO₂ undgås ved tørveudvindingen og skåner dermed miljøet.

Det ideelle såtidspunkt for brænden er fra begyndelsen af ​​april til midten af ​​juni. De brændte frø kan sås direkte i bedet med ca. 5 cm mellemrum og trykkes let ned. Fordi brænderen en let spiremiddel er, at frøene ikke skal dækkes med jord. Med en spiretemperatur på 15 °C og regelmæssig vanding for at holde jorden konstant fugtig, vil frøene spire efter cirka to til tre uger. Efter spiring skal bestanden tyndes ud, så der er en planteafstand på omkring 20 cm.

Burnet er ikke velegnet som potteplante, da den kræver en forholdsvis stor potte på mere end 40 cm dybde på grund af sit meget omfattende og dybe rodsystem.

Pleje af den mindre brænde

Den vigtigste plejeforanstaltning for den lille brænde er regelmæssig vanding. I de varme sommermåneder er det vigtigt at holde underlaget konstant fugtigt, men samtidig ikke at vande for meget for at undgå vandmætning og det rodråd, der ofte følger med undgå. Pimpstenssand eller zeolit ​​tilsat underlaget sikrer en god, permanent vandforsyning. Da bålet er en svagt næringsforbrugende plante, er gødskning generelt ikke nødvendig. Ukrudt bør hakkes efter behov, så der ikke er konkurrence om lys eller vand mellem ukrudt og brænde. Dette er en vigtig foranstaltning, især for unge planter. Derudover bør blomsterstande fjernes regelmæssigt under blomstringen for at fremme væksten af ​​unge brændte blade.

Tip: Enhver, der dyrker bålet i en krukke eller højbed, bør medbringe en lille mængde organisk gødning hvert år for at sikre en langsigtet, behovsbaseret forsyning af næringsstoffer. Vores Plantura organisk universalgødning for eksempel kan den takket være dens granulære form give nitrogen og andre essentielle næringsstoffer over en længere periode. For urter er en lille dosis på 40 til 60 g pr. kvadratmeter tilstrækkelig til en komplet vegetationsperiode.

Er brændet hårdfør?

Da brænden er hjemmehørende på vores breddegrader, er den hårdfør uden tøven, og overvintringsforanstaltninger er ikke nødvendige. Brænden overlever som regel vinteren som en grøn halvroset, hvorfra den spirer igen om foråret. I de såkaldte halvrosetter - ligesom hos rosetplanter - vokser nogle blade rosetagtigt i bunden af ​​stænglen, men de har også blade på stænglen. Bladene dør meget langsomt af, hvorfor planten ofte holder sig grøn om vinteren. Men hvis du vil bruge bålet som køkkenurt, bør du så det hvert andet år eller igennem det formerer unge udløbere vegetativt, da ældre planter mister deres aroma og bliver stadig mere forkrøblede dyrke.

udbredelse

Udbredelsen af ​​brændet er let, fordi det delvist sker af de dannede jordstængler selv. Jordstænglerne kan graves op, omhyggeligt opdeles og derefter genplantes individuelt. Alternativt kan brændet gensås gennem frøene i nødderne. I slutningen af ​​året kan nødderne fjernes fra blomsterstanden, opbevares et tørt og mørkt sted og sås næste år.

Høst af brænder: timing og procedure

Høsten af ​​brænden er mulig mellem maj og september. Derudover kan unge, finnede blade høstes kontinuerligt. Det er bedst at bruge dem med det samme, da de ikke mister deres smag på den måde. En skarp kniv er velegnet til at skære bladene af, da en saks kan slå dem.

Brug af brænderen

Både blade og blomster af burnet er spiselige uden tøven, deres smag er krydret-nøddeagtig og minder om agurker. De kan bruges i smoothies og andre drikkevarer, i salater, i marinader, saucer eller som krydderi til fjerkræ og fisk. De skal dog ikke koges, da aromaen ødelægges ved for høje temperaturer. Sandsynligvis den mest kendte brug af burnet er som urt til Frankfurts grønne sauce.
Som engplante ender den ofte i ensilage og forarbejdes derfor til dyrefoder, og den udgør heller ikke en trussel for husdyrene.

Brænden er tæt beslægtet med brænderen (Sanguisorbar officinalis) er beslægtet, men den kan blive op til 120 cm høj og udvikler mere prangende, dybrøde blomsterstande. I middelalderen blev de to typer betragtet som én og brugt i medicin blandt andet på grund af de tanniner og bitterstoffer, de indeholdt. Dette blev brugt til at behandle mave- og menstruationsproblemer, inflammatoriske hudsygdomme og solskoldning. Der kan dog kun findes nogle få anbefalinger til brug i historiske kilder. Tilsyneladende kan man både bruge en te lavet af brændens blade og et afkog lavet af dens rødder. Brændende peberte lavet af 4 - 5 teskefulde friske urter og 200 ml 90 °C varmt vand, som får lov til at trække i 6 til 10 minutter, kan stimulere fordøjelsen.
Hvorvidt brænderen virkelig udvikler den effekt, den tilskrives, er hidtil kun lidt videnskabeligt undersøgt. Det kan dog bevises, at mange enzymer stimuleres af indtagelsen af ​​de indeholdte polyfenoler. En effekt på kræftceller af det indeholdte quercetin kunne også bevises. Indtil videre dog kun i et in vitro-eksperiment, altså i en petriskål og ikke på en patients levende krop.

Tør og bevar brænden

Brændens blade kan tørres for at bevare dem. Det resulterer dog i, at de mister meget af deres smag og egner sig ikke længere som køkkenurt. De bruges så næsten udelukkende som teblade. Det er bedre at fryse brænderne, da det bevarer smagen, og bladene kan bruges i cirka et år. De finthakkede blade kan blot kommes i en passende krukke eller pose og fryses.

Overvejer du at starte en ny urtehave? Her kan du finde ud af det hvilke urter passer godt sammen.