Salvie: Typer, sorter, korrekt dyrkning og høst

Du kender salvie fra din egen have. Kun få ved om dens mangfoldighed af arter og sorter: ferskensalvie, honningmelonsalvie og andre.

Den der tilhører myntefamilien salvie (Salvia) er en af ​​de mest alsidige urter, du kan dyrke i din egen have. Videnskabeligt omtalt som Salvia, er navnet afledt af salvus (sund) eller salvare (at helbrede). Fordi den velsmagende urt altid er blevet værdsat ikke kun i køkkenet, men også i traditionel medicin. Nogle få mere dyrkes stadig som prydplanter, mens resten mest er vilde planter. Meget af den kommercielt dyrkede salvie bruges til at lave æteriske olier og dufte.

Kendte salviearter på et øjeblik

Ud over det velkendte krydderi og havesalvie (Salvia officinalis) findes der utallige andre Salvia-arter. det sort af salvie omfatter omkring 800 til 900 forskellige arter. Nogle har også betydning for mennesker og bruges enten til røgelse eller som kulinariske urter. De forskellige typer salvie adskiller sig ikke kun i deres brug. Blomsternes farvespektrum spænder fra blå, som er klassisk for salvie, til violet-lilla, gennem orange og pink, til en intens skarlagenrød. Kun få udvalgte arter er præsenteret nedenfor.

• Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
• Frugtsalvie (Salvia dorisiana)
• Havesalvie (Salvia officialis)
• Honningmelon salvie (Salvia elegans)
• Indisk røget salvie (Salvia apiana)
• clary salvie (Salvia sclarea)
• Peruansk salvie (Salvia misfarvet)
• Ferskensalvie (Salvia greggii)
• Solbærsalvie (Salvia microphylla)

Der findes også utallige andre typer af salvie. For blot at nævne nogle flere: frugtsalvie (Salvia dorisiana), busk salvie (Salvia heerii), spansk salvie (Salvia lavandulifolia) samt den krybende salvie (Salvia nevadensis). Den mexicanske Chia (Salvia hispanica) dyrkes for at opnå de chiafrø, der i øjeblikket er på mode. Denne art må ikke forveksles med spansk salvie (Salvia lavandulifolia) at blive forvirret.

Varianter af havesalvie

I løbet af de sidste århundreder er den vilde form for salvie blevet avlet og udvalgt. Hovedfokus var på udbytte og aroma. Den ekstraktive salviesort er for eksempel rekordholder for indholdet af æteriske olier. Da blomsterne har en tendens til at være en hindring, især for kommerciel urtedyrkning, er der en blomsterløs salviesort kaldet Non-Flower. I de senere år er der opstået særligt flerfarvede varianter som Creme de la Creme, Tricolor eller Rotmühle. I det følgende præsenterer vi kort nogle veletablerede og gode nye racer:

• Alba: Hvidblomstrende salviesort med ret kompakt vækst; også velegnet til at opbevare i spande; intens, behagelig aroma; lidt bitter.
• bjerghave: Salviesort med store, brede blade; derfor ideel til at tilberede saltimbocca eller lignende; meget god aroma; ret kompakt vækst.
• Crispa: Salviesort med et helt specielt udseende: bladene er ret brede, dunede og tydeligt krøllede i kanterne; meget god aroma.
• extracta: avl med et meget højt indhold af æteriske olier; særlig intens i smagen og også velegnet til rygning; Da du kun skal bruge et par blade til krydderier, er en plante i haven normalt nok.
• Nana Alba: Som Nana, kun med hvide blomster; behagelig aroma; velegnet til dyrkning i potter.

• Nana: Som navnet antyder: meget kompakt sort med små, smalle blade; ideel til kultur på altanen.
• Nazareth: Meget dunet og sølvfarvet sort fra Israel; Bladene er aflange, smalle; meget god, intens aroma.
• ikke blomst: Enhver, der ikke dyrker salvie som prydplante, men kun for at høste bladene, bør falde tilbage på denne sort. Dette danner ikke blomster og kan lægge al energien i dannelsen af ​​skud og blade. Velsmagende og meget god.
• rosea: Særlig smuk sort med lyserøde blomster; Ganske små blade til en kultivar, men med en sødlig aroma.
• Windeck: Lignende store blade og god aroma som Berggarten, men kraftigere; ret uegnet til pottekultur; men meget god aroma og ideel bladstørrelse til forarbejdning i køkkenet (saltimbocca osv.).

Salvie sorter med brogede blade:

• Creme de la creme: Salviesort broget til cremehvid, især i bladkanterne; tofarvet: cremehvid - grøn.
• Aurea: Velkendt salvietype, som ofte også omtales som gylden salvie; gyldengule til grøngule brogede blade; god smag.
• purpurascens: Bladene af de højere og yngre skud er violette i farven; senere bliver disse grøngraa; smukt udseende, god smag, men ligner Tricolor sorten kun betinget hårdfør.
• tricolor: Sort med et særligt smukt bladudseende: Bladene er hvidgrønbrogede, hvor især de højere skuds blade bliver lilla til lyserøde. Kræver en meget godt beskyttet placering i Tyskland, da den er mindre tolerant over for frost end andre sorter.

Dyrkning af havesalvie

Selvom salvie fandt vej til os fra Middelhavsområdet, kan du også finde den i vores forberedelser vokse salvie. Planten kan lide dyb, let stenet jord, der er gennemtrængelig for vand. I lighed med lavendel kan salvie godt lide den kalkholdig. Jord, der er for sur, bør behandles i overensstemmelse hermed med havekalk. Placeringen skal være meget solrig, varm og læ. Vil du gøre noget godt for urten, så sæt den på en stenmur eller husmur. Den varmer op i løbet af dagen og afgiver varmen igen om aftenen og natten.

Salvie kan formeres fra stiklinger og frø. Så fra slutningen af ​​marts til begyndelsen af ​​april. Vores Plantura økologisk urte- og frøjord er ideel til dette. Den første blomstring sker normalt efter 2 år. Unge planter bør ikke høstes for meget, især i starten, da de har brug for styrken til at vokse. Endnu bedre resultater opnås med stiklinger. Til dette formål adskilles de yngre, endnu ikke lignificerede skud fra moderplanten og rodfæstes under spændt luft (minidrivhus, PET-flaske osv.).

Salvie bør befrugtes fra tid til anden. Man bør dog ikke bruge gødning for ofte, da det kan påvirke både smagen og vinterhårdførheden negativt. Især ældre salvieplanter har en tendens til at brunkulere nedefra. En topiary bør derfor udføres efter blomstring eller i det tidlige forår. Anlægget er forkortet med omkring 40-50 procent. De fleste salviesorter er hårdføre i Tyskland. I områder med hårdt klima eller på udsatte steder bør du beskytte planten mod frosten med noget børstetræ eller fleece. Noget jord kan også stables op omkring planteskiven. Dette beskytter også rodsystemet. Hvis du ønsker at dyrke flerfarvede salviesorter som Tricolor eller Purpurascens, bør du være særlig opmærksom på passende vinterbeskyttelse. Begge sorter anses for vinterhårdføre ned til omkring -12 °C. Det betyder, at de to sorter kun kan dyrkes i klimatisk gunstige vindyrkningsområder. Salvie kan dog også dyrkes i en større terracottapotte på terrassen. Du stiller den blot i lysthuset eller en uopvarmet garage hen over vinteren.

Høst, opbevar og konserver salvie korrekt

Salvieblade kan høstes fra sent forår til efterår. Kniber man de unge skud af, fremmer det plantens forgrening. På sigt får du klar og buskede planter. De unge salvieblade passer godt til alle slags retter, som vil blive diskuteret mere detaljeret i det følgende afsnit. Bladene har den bedste smag før blomstring. Men selv under og efter blomstringen er aromaen mere end tilstrækkelig til forarbejdning. Salvieblomsterne er spiselige. De kan bruges til at dekorere retter smukt.

at opbevare salvie er en smule nemmere end med tyndbladede krydderurter som basilikum eller koriander. Salvie kan opbevares i køleskabet i op til to uger. For at gøre dette er det bedst at lade bladene blive på stilken og pakke urtebunken ind i et let fugtigt køkkenrulle. Du kan ofte købe tørret salvie i dagligvarebutikker. Selvom de tørrede blade stadig smager godt, går de fleste af smagene tabt. Selvom mange gartnere ikke har det på deres radar, er salvie fantastisk til at fryse. Vi anbefaler dette især, hvis du vil tilføje urten til en smørsauce.

ingredienser og brug

Lægeurtekenderen ved, at "officinalis" i det latinske navn på salvie angiver dets anvendelse i medicin. Især de mange æteriske olier bruges i folkemedicinen til at behandle kramper, betændelse og svedtendens. Her er især stofferne thujon og cineol af væsentlig betydning. Brygger du salvie til en te, smager den bittert, men det er netop disse bitre stoffer, der er vigtige for dens anti-inflammatoriske effekt. Derudover indeholder den grundlæggende urt mange mineraler som jern og magnesium.

Men som med alle fødevarer skal man udvise forsigtighed og begrænse indtaget til en normal dosis. Fordi thujon og kamfer er giftige i høje doser. Salvie bør også undgås under graviditet.

Som en kulinarisk urt er salvie særligt populær til kød og fisk. Den passer særligt godt til kalvekød, lam, fjerkræ eller kanin. Salvie bruges også i grydesteg. Selvom man ikke længere kan opfatte smagen i detaljer efter den lange kogeproces, runder salvie helhedsindtrykket af sovsen godt af. Salvien runder også smagen godt af med fed fisk som brasen, ål eller muræne. Det er bedst at placere et eller to blade i maven under madlavningen. Salvie passer dog ikke kun godt til rene kødretter, men giver sammen med eksempelvis smør eller olivenolie gnocchi sin umiskendelige smag. Urten passer også særdeles godt til pasta med svampe.

Vigtig: Salvie opløser aromaerne bedst i fedt. Bladene varmes i olivenolie eller smør. Denne proces bør dog udføres så langsomt og skånsomt som muligt. Temperaturer, der er for høje, ødelægger mange af de værdifulde ingredienser og aromaer. Fedtet skal altid forblive under dets røgpunkt, når det opvarmes!

Ud over at blive brugt som te eller urt, kan særligt solide salvievarianter som Nazareth eller ekstrakter bruges til rygning. Hvis du har plads nok i haven, kan du også plante indisk røget salvie (Salvia apiana).

tip: Ud over salvie er et par andre også velegnede urter til grillning. Vi har samlet de bedste af dem i en oversigt.

sygdomme og skadedyr

Salvie har de største problemer med kulturforholdene. Vandlidning og alvorlig frost tolereres dårligt. Sygdomme og skadedyr opstår sjældent i din egen have. Dels kan han meldug komme til syne. Af og til forekommer også spindemider på. Begge modgange kan dog overvindes uden megen brug af kemikalier.

Er du også en ivrig salvie-fan? Del gerne dine erfaringer med os. Vi er glade!