Frysning, opbevaring og konservering af hindbær

Frysning eller konservering af hindbær er to måder at nyde hindbær fra din egen have om efteråret eller vinteren.

hvem hans hindbær (Rubus idaeus) har kærligt passet året rundt og er i stand til at høste rigeligt, som selvfølgelig gerne vil spise de søde frugter ikke kun om sommeren. Vi fortæller dig derfor, hvordan du kan gemme dine hindbær resten af ​​året. Som altid er der fordele og ulemper, afhængig af metoden. Vi giver korte instruktioner for hver metode nedenfor.

Opbevar hindbær i køleskabet

Uforarbejdede hindbær kan næsten ikke opbevares i mere end en dag. Skal du have din søde frugt til en kage dagen efter eller dagen efter, kan de følsomme bær holde sig til to dage i køleskabet, men det er ikke en ideel måde at opbevare hindbærrene på, som hurtigt bliver grødet og mugne i køleskabet begynde. Hindbær gør sig i øvrigt bedst, når de opbevares i køleskabet, hvis de ikke ligger oven på hinanden, men ved siden af ​​hinanden, fx på en tallerken eller en flad sigte.

Frys hindbær

Hindbær er gode til frysning. Alle kender de store poser eller kasser fra frossenafdelingen, der er fyldt til bristepunktet med sød frugt. Inden frysning bør du dog vaske og forsortere dine hindbær. Fjern enhver frugt, der viser tegn på at spise eller mug. Efter vask og sortering skal hindbærene drænes grundigt og duppes med et køkkenrulle, så der ikke dannes unødvendige iskrystaller, når de fryser. Alt efter hvad hindbærene, der senere er blevet tøet op igen, skal bruges til, er der nu to muligheder:

1. Hvis det ikke gør noget, at hindbærene fryser til en lille klump, skal du blot lægge dem i en lufttæt fryseboks eller frysepose og lægge dem i fryseren på den måde. Denne metode er nemmere og fuldstændig tilstrækkelig til for eksempel hindbærsaucer, puréer, smoothies eller shakes.

Tip: Det er bedre at bruge frysebeholdere i stedet for poser. Hindbærene er meget følsomme over for tryk og kan stadig blive beskadiget i posen, inden de fryser.

1. Nogle gange skal dybfrosne hindbær være nemme at portionere, for eksempel som kagetopping eller til at berige en punch, Bacardi Razz eller andre cocktails. Af og til, når du bager med frosne hindbær, vil du gerne undgå at frigive for meget vand. I disse eller lignende tilfælde er den først beskrevne frysemulighed ikke velegnet. I stedet er det tilrådeligt at lægge bærrene side om side på en tallerken eller skål foret med husholdningsfilm og stille dem i fryseren. Efter et par timer tager du tallerkenen ud af fryseren og lægger hurtigt de allerede frosne bær heri en låsbar fryseboks, lader luften slippe ud af beholderen og sætter hurtigt boksen tilbage i Fryser. Når bærrene tages ud af fryseren i løbet af de næste par måneder, er de nemme at portionere og afgiver kun relativt lidt vand.

Vores tip: Frysning af hindbær eller forarbejdede hindbærprodukter såsom puré er en meget skånsom måde at bevare mange af vitaminerne på sammenlignet med at konservere dem. Disse kan selvfølgelig også gå tabt under den efterfølgende forarbejdning (f.eks. i ovnen, når du bager en kage eller ved opvarmning af hindbærene for at lave en sauce). Friskfrosne hindbær tøs dog langsomt op i køleskabet og råes herefter, f.eks. Smoothie, brugt til en müsli eller en milkshake, har hindbærene stadig et højt helbred Værdi.

Frys hindbær: hindbæris eller puré

Hvis du kan lide hindbær som is, som sauce eller puré, for eksempel med yoghurt, en kvark ret, en mousse eller en budding, som også kan bruges i stedet for de rå hindbær fryse. I øvrigt kan cremet hindbæris lavet af flødeskum, æggeblomme, vaniljesukker og let purerede hindbær også laves uden en ismaskine. Efter frysning skal cremen blot røres med et par timers mellemrum, så blommen ikke sætter sig. Efter omrøring to eller tre gange vil du bemærke, at den ønskede konsistens er nået. Isen kan så holde sig i flere måneder. Ispinde kan også laves af purerede hindbær eller af yoghurt blandet med hindbær. Hindbærpuré eller sauce kan lægges i en fryseboks og optøs eller opvarmes lidt til dessert. Har du kun brug for små mængder, kan du fryse puréen eller saucen i en isterningbakke og, når de er frosset, hældes ternene i en beholder eller plastikpose. Disse terninger er nemmere at portionere senere.

Kog hindbær

Som næsten alle søde frugter kan hindbærene godt koges ned. Inden konservering gælder dog det samme her: Vask godt og forsortér. Drys hindbærrene med rigeligt sukker og lad det virke i en til to timer. Du kan derefter dele dine nu endnu sødere hindbær i mason krukker. Men pas på: Fyld kun glassene op til to tredjedele, så der stadig er plads nok til at udvide sig, mens du laver mad.
Du kan bruge rent sukkervand til at fylde glassene op eller forfine det hele med lidt hindbærsirup. Så snart du har portioneret al frugten og fyldt alle glassene med konserveringsvæsken, lukker du glassene tæt og koger dem i en time.

Vores tip: Du kan selvfølgelig også bruge hindbær til at lave gelé eller marmelade. Fremgangsmåden er den samme. I dette tilfælde pureres frugterne også, og der bruges syltesukker i stedet for det normale sukker. Om nødvendigt kan generende hindbærfrø også fjernes inden konservering ved at føre hindbærene gennem en sigte.

Tør hindbær

Tørrede og dehydrerede frugter (og grøntsager) bliver stadig mere populære. En hel del hobbygartnere og ernæringsbevidste mennesker har selv opdaget denne form for konservering og købt en tørreovn til dette formål.
Desværre er tørring ikke en passende måde at konservere hindbær på. Med et vandindhold på omkring 80 % er hindbæret en meget saftig frugt, hvor kun skindet og frøene er tilbage efter tørring. Såkaldte frysetørrede hindbær, som nogle gange findes i for eksempel müsli, fremstilles ved en teknisk kompleks proces, som desværre er svær at kopiere derhjemme.

Som du kan se, er der utallige måder at bevare de lækre frugter på til tiden efter hindbærsæsonen. Med det brede udvalg af retter, som du kan spise med frosne eller kogte hindbær – udover lækker hindbærsyltetøj – du bliver aldrig sulten efter de aromatiske bær dø