Bøgenødder: Ekspertviden om bøgens frugt

Om efteråret er der tusindvis af bøgenødder ved foden af ​​bøgene. Botanisk set er det nødder – så de kan også være sunde for mennesker.

De fleste har allerede glemt dem, mange kender dem kun fra historier – bøgenødderne. De små nødder fra skoven er frugterne af den almindelige bøg (Fagus sylvatica), som er hjemmehørende i Tyskland. Om efteråret ligger de massevis på skovbunden og venter bare på at blive samlet. Men kan man virkelig spise bøgenødder? Vi vil afklare dette spørgsmål nedenfor og præsentere alt vigtigt om skovfrugten.

Bøgenødder: egenskaber og ingredienser

I tidligere tider dækkede bøgetræet hele arealer, men i dag er arealet kraftigt reduceret. Den typiske centraleuropæiske plante er dog stadig det mest almindelige træ her i landet med en andel på 15 % i skovene og mængden af ​​bøgenødder er tilsvarende stor. De cirka 1,5 cm store frugter falder normalt fra træerne i september, men mængden varierer fra år til år. Især efter varme somre producerer bøgetræer flere små, brune nødder.

Bøgenødder er kendetegnet ved et højt olieindhold, hvorfor de igen blev brugt som mad efter Anden Verdenskrig. Udover fedtindholdet på knap 40 % indeholder nødderne mange mineraler som jern og zink.

Er bøgenødder giftige?

I forhold til bøgenødder læser man ofte, at frugterne er giftige. Faktisk indeholder bøgenødder adskillige toksiner, herunder noget der hedder fagin (trimethylamin), som efter bøgen (Fagus) er navngivet. Ydermere indeholder de rå frugter oxalsyre, der ligesom faginen kan føre til maveproblemer og symptomer på forgiftning. Det kan især ske ved indtagelse af store mængder ukogte bøgenødder. Det er derfor vigtigt altid at varme nødderne op inden man spiser. Du kan finde mere detaljeret information om dette i vores artikel "Er bøgenødder giftige?“.

Kan du spise bøgenødder?

På trods af bøgenøddernes giftighed blev de ikke spist forgæves i tidligere tider. Hvis bøgens firkantede nødder er ordentligt kogte, kan de spises uden tøven og er velegnede til at forfine alle slags retter. Hvordan skal du præcist forberede nødderne, så du kan spise bøgenødder kan, finder du ud af i vores artikel.

Køb af bøgenødder: En dyr delikatesse

Vil du ikke selv samle de kantede nødder eller er det ikke den rigtige sæson, kan du for eksempel købe bøgenødder online. Som regel skal køber dog grave dybt i lommen, da bøgenødder ikke ligefrem er billige. Da kobberbøg ikke dyrkes specielt til at samle den brune frugt, er det ikke overraskende, at priserne er så høje.

Rist bøgenødderne inden de spises

Den nok bedste måde at tilberede de energirige bøgenødder på er at riste dem på en pande uden olie. Dels bliver giftstofferne oxalsyre og fagin nedbrudt ved opvarmning, dels kan nøddearomaen udvikle sig bedst gennem stegeprocessen. Det er bedst, hvis du bare prøver det selv.

Hvis du leder efter mere sunde nødder Hvis du er interesseret, så tag et kig på denne artikel på vores top 10.