Ægte selleri: Alt om dyrkning, høst og opbevaring

Der findes forskellige slags selleri. Vi introducerer dem og viser, hvordan forhindringerne i dyrkningen af ​​den krydrede urt kan overvindes.

Den rigtige selleri (Apium graveolens) tilhører familien umbelliferae (Apiaceae). Omkring tredive forskellige arter er inkluderet i selleriplanteslægten (Apium), men tre sorter af de ægte selleriarter er oftest til stede i vores haver:

• Selleri rod (Apiumgraveolensrapaceum)
• selleri (Apiumgraveolensdulce)
• skære selleri (Apiumgraveolenssecalinum)

Hver variant af ægte selleri har sine egne karakteristika, fra dyrkning til høst til brug. Alt i alt inspirerer den dog i køkkenet med sin karakteristiske smag og er derfor ideel til friske, solide gryderetter eller supper. Den oprindelige vilde form for ægte selleri er distribueret over hele verden og blev i sidste ende dyrket på et tidspunkt. Som regel vokser urteplanten kun en gang om året på vores breddegrader. Men godt forberedt kan den også overleve en vinter. Det botaniske navn har også en dybere betydning for selleri. Så "graveolens" betyder "stærkt lugtende". Og udover den karakteristiske aroma, som selleri spreder, siges den også at være gavnlig for det kardiovaskulære system være - endnu en grund til at engagere sig mere i dyrkningen af ​​de forskellige variationer af denne skærm at håndtere.

Synonymer: Zeller, Zellerich

Ægte selleri: tre eftertragtede variationer til sammenligning

Den rigtige selleri kan være i en forskellige variationer mødes i haven. Hvorvidt sellerirod, stilke eller afskåret selleri afgør selleriens krydrethed. Men hvad adskiller de enkelte variationer og adskiller dem fra resten? Her er en kort oversigt:

• sellerirod (Apiumgraveolensrapaceum)
  Knoldselleri er også kendt som sellerirod. Det danner et opbevaringsorgan, der sidder halvt over og halvt under jorden. Den består af både fortykkede dele af roden og fortykket skudakse. Det er derfor en knold, som dog ikke er frosthårdfør. Det grønne kan bruges som suppegrønt i køkkenet. Knolden kan forarbejdes rå eller kogt og bruges til at smage retter, eller den kan også steges.
• selleri (Apiumgraveolensdulce)
  Stilken selleri er også kendt som stilk eller selleri. I modsætning til knoldsellerien danner den kun en lille knold. Bladstilkene er stærkere og tykkere. Duften er lidt mildere og pynter på grøntsager eller salater. Smag kan forfines ved at mørkne stilkene i sensommeren. Så falmer de - der skabes såkaldt blegeselleri. Selleri klarer lidt bedre kulden og kan derfor høstes frisk gennem mildere vintre.
• skære selleri (Apiumgraveolenssecalinum)
  Ved afskåret selleri er knolden endnu mindre udtalt end ved selleri. Løvet minder om persille og kan også fremstå i krøllet form. I modsætning til persille kan selleri dog tørres uden at miste sin smag.

Dyrkning af selleri: Sådan vokser variationerne i din egen have

Den rigtige Beliggenhed til selleri

En næringsrig, fugtig placering på et solrigt sted er ideel til selleri - uanset hvilken sort det er. Disse kan være lidt tungere jorde, såsom lerjord. Det skal dog ikke være for fortættet. En løs jord er afgørende for dannelsen af ​​en rimelig knold. For en rig høst kan jorden også behandles med et substrat af høj kvalitet som vores Plantura Økologisk tomat- og grøntsagsjord blive forbedret. Selleri dyrkes også i bede frem for i potter. Det fylder meget og skal vandes meget ofte i gryden.

Selleri-udbredelse

Såning bør ske senest i marts på et beskyttet hussted. Da selleri spirer i lyset, bør frøet ikke dækkes med jord for at beskytte det mod udtørring. Enten fugtes frøet jævnligt for at forhindre, at frøet tørrer ud under spiringen, eller også spændes der en hinde over såbakken. På denne måde kan fugten ikke slippe ud. Fjern folien, så snart de første frøplanter bryder ud af frøene.

Er der ikke længere trussel om frost fra midten af ​​maj efter ishelgenerne, kan de tidlige unge planter plantes ud. En afstand på 40 x 40 cm er optimal. Især med knoldselleri skal man passe på ikke at plante planten for dybt. Dette kan påvirke dannelsen af ​​knolden.

selleri vanding og gødning

Selleri skal vandes regelmæssigt, især hvis tørken varer ved. Vandfyldning bør dog også undgås i tilfælde af selleri, især for ikke at bringe knolden i fare ved at rådne.
Lejlighedsvis gødskning anbefales også. En primært organisk langtidsgødning som vores anbefales Plantura økologisk tomatgødning. Dette arbejdes ned i jorden igen tre måneder senere ved plantning. Alternativt kan jorden også beriges med kompost.

omsorg af selleri

Hvis selleriløget har en diameter på omkring tre centimeter, kan jorden også fjernes fra det øverste område af selleripæren. Det fremmer deres vækst. Da selleri er ekstremt selvtolerant, er det også en god idé at bruge det i kombination med Kålrabi plante for at fremme vækst. Efter udplantning udendørs skal ukrudt også fjernes jævnligt, så det ikke konkurrerer for meget med sellerien.

Du kan finde endnu flere tips og tricks i vores Installations instruktioner.

Høst og opbevar selleri ordentligt

At høste af selleri

For at kunne høste knoldselleri bør det fortykkede opbevaringsorgan være mindst 5 cm i diameter. Knoldsellerien skal dog senest høstes i oktober, så den ikke bliver offer for frosten. Selleristænglerne kan høstes gradvist, så snart de enkelte stilke har nået en passende størrelse. De største og stærkeste stilke høstes udefra og ind. En anden variation er at skære selleristænglerne lige over jorden, så stilkene holder sig sammen og alle høstes som en helhed. Ligesom persille skæres den udskårne selleri til enhver tid efter behov.

Generelt kan selleri dog også stå hen over vinteren. Ved knoldselleri skal knolden dog stables op med sand, så den ikke bliver ramt af frost. I det andet år er der en kraftig knopskydning, og sellerien blomstrer. Frøene kan også bruges som et eksklusivt krydderi i køkkenet. For at gøre dette skæres de modne blomsterstande simpelthen af ​​i september i det andet år og tørres.

Opbevaring og opbevaring af selleri

Selvfølgelig skal sellerien følge dig gennem køkkenåret så længe som muligt. Men for at gøre det, skal det opbevares på en eller anden måde. Afhængigt af variationen er der forskellige måder at bevare den på og udvide dens anvendelighed.

• sellerirod
  Først og fremmest bør det generelt ikke vaskes efter høst. Alene det har en længere effekt på knoldens opbevaringsevne. De kan opbevares i køleskabet eller i kælderen i nogle uger, indtil konsistensen langsomt men sikkert skifter fra fast til blød. Selleriroden kan dog også fryses og gøres brugbar i flere måneder. Til dette formål skrælles og knuses den og er dermed klar til fryseren. Den finthakkede eller revne knoldselleri kan også blandes med salt og konserveres på denne måde. I et blandingsforhold på 1:1 selleri med salt får du et smagfuldt sellerisalt.
• selleri stilk
  I princippet er det også muligt at fryse selleristængler, men det er meget mere komplekst end i tilfældet med knoldselleri. Skåret i et par centimeter, det koges først i saltet vand i cirka tre minutter. Efter afkøling i koldt vand og tilstrækkelig afdrypning kan pindene også lægges i fryseren. På grund af selleristænglens relative frostbestandighed er det dog mere behageligt at plante den i starten i milde vintre At lade bedet stå og eventuelt kunne hjælpe sig selv til friskhøstet selleri vinteren igennem.
• skære selleri
  Skiveskåret selleri ligner persille. Den er også bedst brugt nyhøstet. Men i modsætning til dets meget mere berømte urtemodstykke, kan den krydrede grønne godt tørres. Den udskårne selleri mister ingen af ​​sine smagsaromaer under tørreprocessen og kan derfor bruges i op til to år efter tørring.

Høstes frøene i selleriens andet år, skal de kun tørres og kan uden problemer bruges som krydderi i op til to år.

Få mere at vide om høst og opbevaring her.

Brug af ægte selleri

Selleri blev allerede brugt bevidst i oldtiden. Man sagde, at planten havde en fordøjelseseffekt. Desuden talte man allerede dengang om en positiv effekt på det kardiovaskulære system. I dag bliver selleri - uanset form - dog hovedsageligt brugt som en krydret knoldgrøntsag eller krydderurt i gryderetter og supper i solidt køkken og husmandskost. Den interessante aroma beriger smagsoplevelsen. Og frøene kan også bruges som krydderi i køkkenet.