Kåltyper: Kål kan være så mangefacetteret

Kål er en meget populær vintergrøntsag. Her er en oversigt over de vigtigste arter og dyrkede former.

Det oplevede udvalg af mad har aldrig været større, end det er i dag, men efter vores mening er denne fremtoning lidt vildledende. Fordi høj kvalitet livsmedium er blevet en undtagelse. Derfor er vi glade for at kunne dække en del af vores behov for krydderurter, frugt og grønt fra egen have. Dufter tomaten fra din egen have ikke bedre end det masseproducerede produkt fra det hollandske drivhus? Og smager det ikke også meget mere intenst?

Ud over tomater kan vi også godt lide kål (lat. Brassica) i dens forskellige former er blevet mit hjerte nært. Kål er en slægt af korsblomstrede planter. Dagens udtryk Kohl går tilbage til tyskerne og deres ord chôl, som igen var afledt af det latinske caulis. Caulis betyder lige så meget som stilk eller stilk, hvilket tyder på, at kål allerede var kendt som en kulturplante på det tidspunkt.

I alt er der omkring 40 typer kål, som igen indeholder utallige dyrkede former. Udover forskellige vilde arter er der også en håndfuld arter, som er af økonomisk betydning. Denne artikel er beregnet til at give et indledende overblik over de vigtigste typer og dyrkede former for kål - hvoraf nogle er ret ukendte, men desto mere velsmagende:

1. kål (Brassica oleracea):

Sandsynligvis den type kål, der omfatter de vigtigste dyrkede former på vores breddegrader. Afhængigt af dyrkningsformen har kål været en værdsat grøntsag i mange århundreder eller endda årtusinder. Kohl blev nævnt i græsk litteratur allerede i det 5. århundrede. århundrede f.Kr. nævnt. Grøntsagskål inkluderer:

Blomkål: Denne type kål danner tætpakkede blomsterspirer, som er en integreret del af vores køkken. I modsætning til mange andre kåltyper dannes blomsterstanden i det første dyrkningsår. Mens kun hvid blomkål er kendt i Tyskland, er der et stort antal farvede varianter, som er særligt populære i Middelhavslandene. En række blomkål er Romanesco, som også får tilnavnet minaret kål bærer.

Broccoli: Den dyrkede form, også kendt som spirekål, er nært beslægtet med blomkål. Som med blomkål dannes blomsterspirer (såkaldte buketter) i det første dyrkningsår. Blomsterknopperne er dog tydeligt genkendelige og også grønlige til grønviolette.

Espigall: Dette er en regional og meget gammel dyrket form for kål. Oprindeligt skabt i Catalonien, er denne sort næsten forsvundet i uklarhed. Det er kun takket være indsatsen fra en gourmetrestaurant og nogle få catalanske fonde, at Espigall stadig er tilgængelig i Barcelona-området i dag. Smagen er væsentligt mildere end den af Grønkål. Teksturen er meget sprød på grund af det høje forhold mellem stilk og blade. Espigall steges kort og serveres ofte som en krydret tilbehør til pasta og kød. Han kan også være for velsmagende Espigall chips behandles.

Blomsterspirer: Også kendt som blomstkål, er denne nyhed et rigtigt blikfang. Denne race blev skabt ved krydsning rosenkål og Grønkål, hvilket også forklarer ligheden med rosenkål. Smagsmæssigt er Flower Sprout meget mildere og skal kun koges i kort tid, hvilket betyder, at mange af dens værdifulde vitaminer bevares.

Grønkål: Grønkål, også kendt som brunkål eller krøllkål, er sandsynligvis en af ​​de ældste dyrkede kålformer. Allerede et par århundreder før Kristus finder man billeder med et meget lignende udseende i græske optegnelser.

kålrabi: I nogle egne er kålrabi også kendt under navnene kålroer eller stængelroer, som den skylder sin fortykkede stængel. Udover de hvide til lysegrønne kålrabiløg findes der også sorter med violet skind, som næsten ikke adskiller sig i smagen.

Hovedkål: Denne type kål blev kåret som årets grøntsag i Tyskland i 2006. Du kan måske ikke forestille dig noget mere specifikt, når det kommer til hovedkål, men du kan bestemt forestille dig dets egenskaber. Hovedkål inkluderer Rød-, hvid–, kål og savoy. En særlig sjælden sort er smørkål, som var næsten uddød i Tyskland og kun dyrkes af få virksomheder.

palmekål: Også kendt som sortkål, den har en særlig delikat smag. Hun er let at minde Grønkål, men har en mildere og mere varieret smag. Især i Italien spises palmekål rå i salater (jf. coleslaw) eller kort stegt med pasta og kød.

Rosenkål: Spirede kål, rosenkål eller rosenkål, som er særligt upopulære blandt børn, er ernæringsmæssigt værdifulde på grund af deres ekstremt høje C-vitaminindhold. De op til 120 cm høje stilke danner de såkaldte roser mellem bladaksene om efteråret, som bedst høstes efter den første nattefrost. det Blomsterspirer (eller blomst kål) er meget ens i vane.

prydkål: Prydkål er en mere end velkommen plante for alle hobbygartnere, der gerne vil høste pragtfulde bede og grøntsager på samme tid. Denne type kål danner kålhovederne i forskellige farvefacetter og forskellige former. Dekorativ kål pryder ikke kun havebedet i ordets sandeste betydning, men dekorerer også madtallerkener. Hvis du dyrker det fra frø og sørger for, at det er fri for kemikalier (sandsynligvis brugt af havecentre), kan du tilberede det ligesom almindelig hovedkål.

2. raps (Brassica napus)

raps: Også den klassiske rap (Brassica napus subsp. napus) med sine velkendte og prangende gule blomster hører til kålen. Denne dyrkes hovedsageligt til fremstilling af rapsolie, både som madolie og som biobrændsel. Et biprodukt er rapskage, som hovedsageligt fodres til dyr. Raps forveksles ofte med gul sennep, som på afstand ligner meget, når den blomstrer.

kål: Kåltypen, også kendt som Scheerkohl, har været særlig populær i Tyskland i de seneste århundreder. For det var en af ​​de første grøntsager, der blev høstet i det nye år. De unge og ømme blade er normalt 5 til 10 cm lange og kan høstes allerede halvanden måned efter såning. Bladene kan koges som spinat og har en let kål og delikat smag.

svensker: Den type rapsfrø, også kendt som kålrabi eller kålrabi, blev brugt som basisføde eller mad i nødens stunder. Madreserve ved at gå til såkaldte roemel blev forarbejdet. De afrundede til ovale grønsager har normalt en hvid til grønlig-gul hud og hvidt til gulligt kød. Planten anses for at være ret lidt krævende i dyrkning og bliver nu i stigende grad dyrket og markedsført igen.

3. majroer (Brassica rapa)

Kinakål: Kålstypen, også kendt som Peking- eller japansk kål, er karakteriseret ved de let krøllede bladårer og dens hvide til lysegrønne blade. Dens smag er ret mild, hvilket gør den til en populær råkost. I Asien tilsættes det også traditionelt til wokretter. Generelt burde Kinakål (Brassica rapa subsp. pekinensis) ikke med Pak choi (Brassica rapa chinensis) blive forvirret.

Cime di rapa: Der er mange navne på grøntsagerne, som vi sjældent finder her: stilkkål, rappa, rapini eller broccoli raab er nogle navne for Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Som med broccoli og blomkål dannes blomsterstandene i det første år. Mens kl broccoli dog normalt én tydelig hovedblomsterstand, Cime di rapa danner flere blomsterstande og har også de krøllede blade, der er typiske for majroer. Især i Italien er grønkål et populært tilbehør i vintermånederne.

efterårsroer: Den med majroe nært beslægtet efterårsroer er en af ​​majroerne. Normalt skelnes der mellem to forskellige typer: den kugleformede og den aflange-ovale efterårsroe. Denne type kan være hvid, hvid-rødlig eller hvid-violet i farven. Mens efterårsroen før havde stor betydning som basisføde, blev den i løbet af 1700-tallet og 19 Århundrede næsten fuldstændig fortrængt af kartoflen.

majroe: Majroen, også kendt som majroen, er nært beslægtet med efterårsroen, men bliver ikke helt så stor. Høsttiden er også meget tidligere, fra maj til juni. Visuelt er majroerne meget attraktive med deres helt hvide eller hvidlilla skind. Smagen er også meget mere delikat end den efterårsroer. Det minder mig om radiser. Udover roden kan løvet også bearbejdes som spinat.

Pak choi:Pak Choi, også kendt som kinesisk blad- eller sennepskål, som hovedsageligt dyrkes i Asien, er især kendetegnet ved dens dominerende, hvide eller lysegrønne bladstilke. Ofte serveres Pak Choi også med den optisk ret ens chard forvirret, som dog hører til en helt anden planteslægt. Denne type kål kan enten spises rå eller laves til røre. Her bruges også de meget møre og saftige bladstilke.

Ligesom den asiatiske Dyrkning af pak choi i haven samt nyttige tips om sorter og høst kan findes i vores specielle artikel.