Havebønner: Dyrkning af busk- og stangbønner

Havebønner er ikke kun rige på protein og derfor særligt sunde. De smager lækkert, og det er nemt at dyrke dem i din egen have med vores tips.

Selvom du ikke tror det fra den rene form, men havebønne (Phaseolus vulgaris) og runner bean (Phaseolus coccineus) repræsenterer to forskellige typer bønner. Havebønner er mere almindeligt omtalt som grønne bønner, bushbønner eller stangbønner.

Udover bondebønnen er havebønnen en af ​​de vegetabilske proteinleverandører. Nyrebønnens korn indeholder i gennemsnit 21 % protein, overgået af bondebønnen med op til 30 %. Kun sojabønner top dette proteinindhold. Sojabønnertendensen har formentlig også forårsaget faldet i bønneforbruget i Tyskland. Men det behøver ikke altid at være sojaproduktet fra udlandet. For havebønnen vokser rigtig godt i den lokale have. Dette kan også være en grund til, at denne type bønne blev kåret som Årets Grøntsag 2004 af Foreningen til Bevarelse af Afgrødens mangfoldighed.

dyrkning af kidneybønner

Havebønnen kan lide det solrigt og varmt. Der kan også vælges halvskygge steder. Her er høsten dog senere, hvilket kan blive et problem, hvis man vil dyrke bønnen som en tidligere afgrøde. Sår du bønnerne tidligt, kan du plante flere grøntsager efter sommerens høst. Denne grøntsag skal være egnet som en efterfølgende afgrøde. En stor fordel ved havebønnen som tidligere afgrøde er, at den binder kvælstof fra luften i sit rodområde. For at være mere præcis sker det af bakterier, som kidneybønnen og andre såkaldte bælgfrugter lever med i en symbiose.

Jorden skal være løs og rig på humus. Vores tørvefri Plantura er særdeles velegnet til at dyrke bønner Økologisk tomat- og grøntsagsjord. Dette sikrer en optimal tilførsel af næringsstoffer. Som følge heraf skal bønner ikke længere befrugtes. Regelmæssig vanding på tørre forårsdage er meget vigtigere.

Det er bedst at så bønnerne fra midten af ​​maj. De unge planter tåler ikke frost. Ønsker du at dyrke havebønnen som en tidligere afgrøde i Tyskland, skal planterne i din egen vindueskarm foretrækkes. Uanset i hvilket af de to tilfælde lægges kornene 5 cm dybt ned i jorden. Hvis planterne allerede er 10 til 15 cm høje og allerede er udendørs, kan der stables noget jord op omkring planterne. Fugten lagres bedre i jorden og frem for alt får planterne stabilitet. Fra denne størrelse har runner bønner også brug for et klatrehjælpemiddel. Du kan enten købe disse eller lave dem selv af bambus- eller hasselnøddeskud. Behovet for en klatrehjælp gør dyrkningen af ​​runner beans mere kompliceret end bush beans, som trives uden yderligere væksthjælpemidler.

Haricot sorter

For havebønners vedkommende bruges vækstvanerne til at indsnævre sorterne. Sådan kaldes de (u)bestemte bønner populært for bushbønner, fordi de har begrænset vækst. De stærkt voksende, svagt til stærkt snoede typer omtales normalt som stangbønner. I teknisk jargon, filetbønner (kødfulde bælg, der kan spises), kernebønner (frø tørret indtil videre forarbejdning) og torskebønner, som er velegnede til de to første anvendelser komme.

En omfattende oversigt over hver Haricot sorter du finder her.

Bush bønner sorter

• ametyst: violet farvede bælg, snorløse og højtydende; kompakt vækst tillader dyrkning på altanen.
• bjerg guld: Fransk bønne med en gul, snorløs bælg; afprøvet sort med god aroma og kompakt vækst.
• Bluevetta: violet-sorte bælg; intenst god smag.
• Borlotto (rosso): iøjnefaldende rød-hvide spættede bælg med rødbrune kerne; god til tørring; sen modning.
• Borlotto di Vigevano: meget produktiv sort; meleret cremerød; trådløs.
• Skør voks: tidlig modning, lysegul sort med lyse sortbrogede kerner; god smag.
• Brun hollandsk: enestående sort med grønne bælg og kaffebrune frø.
• Kødagtig voks: gyldengul, snorløs sort med lyse kerner.
• Lilla tipi: mørk lilla og snorefri sort; meget aromatisk; 15 cm lange og aromatiske bælg.
• Hurtig: meget tidligt modnende buskbønnesort med rige grønne bælg; god modstand mod forbrændinger og fedtpletter.

pole bønner–sorterer

• blå hilde: snorefri, mørk lilla løbebønne med en meget aromatisk smag; robust vækst og modstandsdygtig over for forskellige sygdomme.
• Anellino Giallo: Senmodnet, italiensk sort med gyldengule bælg og røde frø med små hvide pletter; visuelt meget iøjnefaldende, da ærmet er tydeligt buet (delvis halvcirkelformet).
• Borlotto Lingua Di Fuoco 3: Italiensk sort med ildrøde og let plettede bælg; cremefarvede kerner med røde pletter.
• Eva: tidligt modnende, grøn-podded runner bønner med meget lange bælg (op til 30 cm); produktiv og meget aromatisk.
• goldmarie: en af ​​de tidligste stangbønner med gule poddes; snorløs og kødfuld med god aroma; robust vækst.
• Mombach bacon: tidlig modning og højtydende sort med grønne bælg; en klassiker, der har bestået tidens tand.
• Neckarqueen: traditionel og meget produktiv sort med en delikat tekstur og god smag; lysegrønne, meget lange bælg; robust og modstandsdygtig over for mosaikvirus.
• Smeraldo: løbebønner med meget lange og meget brede bælg; lysegrøn; tidlig modning og meget god smag.

Høst og opbevaring af kidneybønner

Afhængig af såning, placering og klimazone kan bønnerne høstes udendørs fra slutningen af ​​juni, de senere sorter til oktober. Hvis du vil spare dig selv for eftersøgningen, når du høster, bør du bruge sorter, der danner bælg over løvet. På denne måde kan du hurtigt se, hvilke bælg der er klar til at blive høstet, og det bliver tilsvarende nemmere at plukke dem. Jo tidligere du høster bælgene, jo mere møre er de. Især når der er tale om sorter, der ikke er snoreløse, bør de høstes, mens de stadig er møre og ikke har udviklet nogen strenge. Dette fremmer også fornyet frugtsætning.

Bælgene kan opbevares i køleskabet i nogle dage. Høster du mere, end du kan bruge, kan de overskydende bælge også fryses. Nogle foretrækker at lægge bælgene i blød i surt vand. Det fortynder dog efter vores mening den fine smag af kidneybønnen for meget. En anden metode, der er blevet lidt glemt, er tørring. Bælgene er derfor mere holdbare og kan særligt godt bruges til gryderetter og supper.

Bestanddele og anvendelser af kidneybønner i køkkenet

Kernerne fra franske bønner og stangbønner indeholder meget protein. Derudover indeholder bælgerne og kernerne også mineraler som kalium, calcium, magnesium og jern samt en række vitaminer (A, B, C, E) og aminosyrer. Derfor skal bønnerne ikke koges eller steges i alt for lang tid. Det indeholder også kulhydrater, hvoraf nogle ikke kan nedbrydes af mennesker. Disse polysaccharider kan også forårsage oppustethed.

Bønner bør generelt ikke spises rå, da de er let giftige i denne tilstand. Kog bælgene enten i varmt vand i cirka 10 minutter (tilsæt lidt salt!) eller steg bælgene med lidt vand og fedtstof. Bønner er velegnede til alle slags retter: Som tilbehør til salater, til solide retter som grillede bøffer eller stege eller i supper.

Almindelige skadedyr og sygdomme i kidneybønner

Det er meget sjovt at dyrke bønner i din egen have. Ikke desto mindre bør planterne kontrolleres regelmæssigt for sygdomme og skadedyr.

Brændsår og fedtpletter viser sig som sorte pletter eller gennemskinnelige, voksagtige/fedte pletter på løv. Hvis svampeangrebet ikke længere kan dæmmes, skal den berørte plante bortskaffes direkte i restaffaldet. Der må ikke plantes flere bønner samme sted i mindst tre til fire år. Patogenet kan overleve i jorden i en årrække og udløse en ny infektion.

bønneflue (phorbia platura) lægger deres æg på planter. Maddikerne angriber frø og unge frøplanter, hvilket giver betydelige vækstproblemer. Et angreb kan forebygges. For det første bør bønner ikke dyrkes efter en tidligere høst af spinat eller kartofler. Ingen bønner må sås eller plantes på nymøget jord. Lugten af ​​gødning er kendt for at tiltrække fluer, herunder bønnefluen. Unge planter kan dækkes med et grøntsagsbeskyttelsesnet. Hvis du foretrækker bønnerne i vindueskarmen og først planter større planter i bedet, er et angreb med bønnefluen usandsynligt. Insekticider kan også hjælpe med et angreb. Men om du ønsker at bruge disse pesticider i din hjemmehave bør overvejes nøje.

Bønner kan også lide af mosaikvirus. Dette overføres for eksempel med bladlus, hvorfor du bør handle hurtigt ved luse- eller insektangreb. Berørte blade bliver gullige. I det mere fremskredne stadie udvikler der sig lys til mørkegrøn misfarvning på bladene. Virussen kan ikke bekæmpes direkte. Enten bruger du resistente, nyere varianter, eller også forsøger du at bekæmpe bæreren (sugende insekter).

Bønnerust, en svampesygdom, kan ses på undersiden af ​​bladet. Her dannes hvid-gullige pustler. Angrebet forværres, og til sidst mister de berørte planter deres blade. Det er også nogle gange muligt, at bønnerusten hopper over på bælgerne. Generelt er stangbønner mere påvirkede end buskebønner. Efter et angreb skal klatrehjælpen enten lægges til side i nogle år eller desinficeres med industrisprit.