Agurker: baggrunde, dyrkning, høst og konservering

Agurker er en del af standardsortimentet i supermarkedet. Vi viser, hvordan du dyrker, høster og konserverer agurker i din egen have.

Agurken (Cucumis sativus) tilhører græskarfamilien (Cucurbitaceae) sammen med zucchini og meloner. Så det er ikke overraskende, at både agurker og meloner i Tyskland oprindeligt blev samlet under betegnelsen "agurk". Ikke desto mindre synes det klart, at de to typer, som er så forskellige i smag, senere blev begrebsmæssigt adskilt fra hinanden.

Agurker er en integreret del af de fleste køkkener. For hvad ville en blandet salat være uden den friske smag af agurker? Eller tzatziki uden de grønne grøntsager? Utænkelig! Agurken kommer formentlig oprindeligt fra Indien, hvor andre typer grøntsager, såsom auberginen, siges at stamme. Ifølge traditionen siges agurken at have eksisteret i over 1000 år f.Kr. Chr. at være blevet dyrket af indiske bønder. Den fandt vej til Europa via Persien til nutidens Italien. Kejser Tiberius siges at have sat stor pris på de forfriskende grøntsager. I Europa er de vigtigste vækstområder i Tyskland (0,5 mio tons), Holland (0,25 mio tons og Spanien (0,2 mio Tons). Tyskland, den største producent af agurker i Europa, producerer dog latterligt lidt sammenlignet med Kina. For kineserne høster omkring 28 mio Tons hvert år omkring 50 gange den tyske produktion.

Synonymer: haveagurk, agurk, cornichon, kukumer, guckummer, guggummere (CH), agurk (eng.)

Dyrk agurker ordentligt

Agurker, sammenlignet med andre almindelige grøntsager i agurkefamilien, klarer sig bedst i kølige klimaer. Dette burde også være en af ​​grundene til, at dyrkningen af ​​agurker i din egen have er ganske vellykket.

For at du kan høste så mange aromatiske agurker som muligt, bør du foretrække frøet. Her kan du få din egen vindueskarm eller et opvarmet drivhus. Frøene plantes 1 til 2 cm dybt i midten af ​​april. Temperaturerne skal være mindst 20 °C, ellers vil spireprocessen blive væsentligt bremset. En lys placering er lige så vigtig som den rigtige temperatur. Mørke vindueskarme kan yderligere belyses med plantelys. Der findes efterhånden rigtig gode lys baseret på LED-teknologi på internettet, som næsten ikke bruger strøm.

Erfarne hobbygartnere kan også pode agurken på et sygdomsresistent underlag. Dette kræver dog et sikkert instinkt. Hvis du stadig vil plante en podet agurk i din have, bør du anskaffe unge planter fra en planteskole. Disse er ret ofte raffinerede. Spørg blot sælgeren eksplicit efter podede unge planter.

Når det første almindelige bladpar er dannet (dette inkluderer ikke kimbladene), kan frøplanterne prikkes forsigtigt ud i en større potte. Umiddelbart efter ishelgenerne i midten af ​​maj kan de unge planter så transplanteres til deres placering udendørs. Stedet skal være i læ for vinden og så lyst som muligt. Solrige steder foretrækkes, men halvskygge steder skader heller ikke planten. Gode ​​naboer til agurker er også gavnlige.

Inden plantning bør du sikre dig, at jorden indeholder tilstrækkeligt med næringsstoffer. Sædvanlig havejord kan forbedres med en god dosis (300 g/kvm) kompost. Du kan også bruge en forgødet organisk jord som vores Plantura Økologisk tomat- og grøntsagsjord fremragende brug. Jorden skal være så løs som muligt. Afhængig af typen af ​​agurk kan du forvente et pladsbehov på en halv kvadratmeter til en kvadratmeter. Afstanden mellem planterne skal være mindst 25 til 30 cm. Brugen af ​​sort mulch film kan øge udbyttet markant: ekspertudtalelser antager op til 40%. For den sorte muldfilm absorberer solens stråler og lagrer varmen særligt godt.

For at tilskynde til busket vækst og høje udbytter, knibe af. Spidserne af de unge planter fjernes, så der er mindst to blade tilbage. Ud over grundgødskning før plantning, bør du jævnligt bruge en komplet gødning befrugte. Vores Plantura Økologisk tomatgødning er en primært organisk organisk gødning, der giver alle de vigtige næringsstoffer til agurkeplanter.

Især i midsommer skal agurker vandes regelmæssigt. For hvordan skulle de små planter ellers have vand nok til at udvikle agurkefrugten? Tørke anerkender ikke kun planterne med beskeden vækst og udbytte, men også med bittersmagende agurker.
En detaljeret trin-for-trin guide kan findes her: Dyrkning af agurker: såning, pleje og høsttid.

agurkesorter

Som med for eksempel græskar er variationen af ​​agurker også enorm. Ud over de grønhudede eksemplarer er der hvide, gule og brunhudede. Formen spænder fra sfærisk til cylindrisk til slangeformet. I vægtklasserne er miniagurker (<70 g) først efterfulgt af pickles og syltede agurker (80 – 150 g). klassiske agurker (200 - 400 g) til de såkaldte peeling agurker, som vejer op til 4000 g på vægten tage med.

Generelt er der to forskellige typer: agurk og pickle. Typen, også kendt som slangeagurk, dyrkes meget hyppigere. I dette tilfælde er frugterne lange og let buede; skallen er glat og fri for pigge. Denne type dyrkes hovedsageligt i drivhuse. Derimod dyrkes den anden type agurk ofte udendørs. Selvom disse også kan forarbejdes friske, finder de som regel vej ind i sylteglasset. Syltede cornichoner eller haveagurker er væsentligt kortere og har en fastere skal, som også af og til har pigge.

en omfattende Sortsoversigt over agurk du finder her.

Salat / Agurker:

• Carosello Tondo di Manduria: Gennemprøvet sort fra Italien med rund-ovale frugter; meget kraftig og robust; fremragende smag.
• kinesiske slanger: sort til udendørs dyrkning; lille kerne og højt pulpindhold.
• delikatesse: Gennemprøvet sort (10 – 15 cm), som kan spises frisk eller syltet.
• Johanna: Gennemprøvet, tykkødet agurk med frugter op til 35 cm lange; god smag og højt udbytte.
• Saladin (F1): Moderne, højtydende sort (30 – 35 cm) med god smag (udvikler ikke bitterstoffer); modstandsdygtig over for agurkefnat og bladpletsygdom.
• Citron agurk: Veletableret agurkesort med gule, rundformede frugter; fremragende smag.

Syltede cornichoner:

• Bidretta (F1): Udendørs sort med højt udbytte og robust vækst; god modstandsdygtighed over for agurkefnat.
• Charlotte (F1): robust, moderne cornichon med de bedste frugtegenskaber: kernerfri, bitterfri og aromatisk.
• Connie (F1): videreudvikling af den velkendte sort Bimbostar; meget produktiv og tidlig; god modstandsdygtighed over for mange modgange såsom meldug, mosaikvirus eller agurkeskurv sikrer en lang høstperiode; meget velegnet til udendørs hobbydyrkning.
• Crisan: Tyrkisk og tidligt modnende sort med kraftigt ribbede frugter; højt udbytte og fremragende smag.
• Eva: Gennemprøvet og god sort til udendørs dyrkning; fremragende i smagen.
• Geroy (F1): Agurke med et meget højt udbytte og velsmagende, små frugter; bør bedst dyrkes på et lunt sted eller et drivhus.
• Dragonfly (F1): Meget tidlig cornichon med robust vækst; resistent over for agurkefnat og agurkmosaikvirus; kan dyrkes både i bede og i urtepotter.
• Piccolo Di Parigi: Gennemprøvet italiensk sort med fast kød; produktiv; god til salater og konserves.
• foothill druer: Robust og velvoksende cornichon; produktiv og aromatisk.
• Zirkon (F1): Højtydende (kun hunblomstrende) cornichon; robust og modstandsdygtig over for begge typer meldug; velegnet til dyrkning i hobbyområdet.

Udover de klassiske agurker og pickles er der også Sikkim-agurken. Denne kommer fra det nordlige Indien og er også kendt som en brændenældeagurk. Denne art kan også uden problemer dyrkes på vores breddegrader.

Høst og opbevaring af agurker

Udendørs høst kan begynde i slutningen af ​​juli. Dyrkning i et drivhus kan bringe høsttiden op til fire uger tidligere. Typen af ​​brug bestemmer tidspunktet for høsten. Agurker eller cornichoner til en salat høstes ret tidligt og stadig umodne. Lader du agurker modne, skal du skrælle dem til salaten og eventuelt skrabe indersiden ud med kernerne. Modne agurker kan også stuves. Modne cornichoner og pickles forarbejdes normalt til sennepsagurker.

Generelt, hvis du plukker regelmæssigt, fremmer dette blomstringen og sikrer et højt udbytte. Det meste af tiden kan høsten forarbejdes til salater eller andre retter i tide. Opbevaring i en kølig kælder eller køleskab kan vare op til to uger. Efter denne tid bliver agurkerne slappe og kan også rådne. Som navnet antyder, kan især de mindre cornichoner og cornichoner udmærket syltes i en krydret eddikebouillon. Det betyder, at agurkerne holder sig i mange måneder.

Ingredienser og brug i køkkenet

På grund af det lave kalorieindhold på under 15 kcal pr. 100 g, er agurker velegnet til alle, der ønsker at spise bevidst eller er på diæt. Agurker er ikke særlig rige på vitaminer, men de er høje i kalium og fibre. Især skrællen indeholder en masse værdifulde ingredienser, hvorfor agurker fra egen have ikke skal skrælles, hvis det er muligt.

Den mest klassiske brug af agurker er agurkesalaten. Skåret eller i tern giver frugten salaten et dejligt friskt præg. Det samme gælder forarbejdning af agurker til tzatziki. Uden den friske smag af agurker ville den græske ret nok aldrig have opnået så enorm popularitet. En opskrift, som mange ikke kender, kaldes fyldte pickles. For at gøre dette er det bedst at tage modne og større agurker, skrabe dem ud indefra og fylde det resulterende rum med krydrede rodfrugter eller en slags Bolognese. Naturligvis bør konservering heller ikke mangle. Agurkerne lægges i blød i en krydret eddike eller saltopløsning. De små udendørs agurker kan holde sig i månedsvis. For alle kokke, der kan lide at eksperimentere, kan du også prøve en agurkimchi.

Sygdomme og skadedyr i agurker

Agurker er tilbøjelige til nogle sygdomme. Disse omfatter agurk mosaik virus, det agurk visne, falsk og ægte meldug, samt insekter som spindemider, bladlus og skæl insekter. Især sidstnævnte kan godt bekæmpes med biologisk baseret plantebeskyttelse. Hvis du ofte har haft erfaring med svampe- og virussygdomme i din egen have, bør du falde tilbage på moderne F1-racer med god resistens. Det sparer en del besvær, især da du er ekstremt tilbageholdende med at bruge sprøjtemidler i din egen have.

Læserne kontakter os ofte og spørger til råds om, hvad der sker, når frugtknopperne bliver brune og falder af efter et stykke tid. I langt de fleste tilfælde skyldes det ikke et skadedyr eller en sygdom. I stedet er planterne underforsynet med næringsstoffer. Dette kan forebygges med grundgødskning før plantning og regelmæssig flydende gødskning. Men hvis problemet allerede er opstået, kan en dobbelt bladgødskning hurtigt løse problemet.

Information og eksperttips om emnet Gød agurker se denne artikel.