Cardy: Dyrk den stikkende grøntsag

Kardone (også kaldet Cardy) er en gammel og særdeles velsmagende grøntsag, som også trives i vores klima. Kardoner er særligt iøjnefaldende.

Tidsler er ikke just landmænds og hobbygartneres yndlingsplanter. De betragtes primært som generende og stikkende ukrudt. Til de tidsellignende planter hører dog også artiskokken, som er så værdsat i middelhavskøkkenet, og også tidselen. The Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), også kaldet kardon eller vegetabilsk artiskok, er en af ​​tusindfrydfamilien, som også omfatter artiskokken (Cynara cardunculus var. scolymus) hører til.

Den stikkende kardy kommer oprindeligt fra Middelhavsområdet og dyrkes stadig hovedsageligt i dette område i dag. Egypten, Algeriet, Tunesien, Grækenland, Italien, Frankrig og Spanien er blandt de vigtigste vækstområder. Under arkæologiske udgravninger blev der opdaget tegninger af saflor og artiskokker i faraoernes grave. Safloren er således formentlig en af ​​menneskehedens ældste kulturplanter.

Du kan finde ud af mere om deres oprindelse i vores artikel Cardy: herkomst, oprindelse og synonymer.

Cardy eller artiskok: små ting gør forskellen

Da begge typer grøntsager er genetisk meget nært beslægtede, skal man kigge godt efter for at se forskellene. Begge sorter kan blive op til to meter høje og er normalt stikkende. En undtagelse er specielle tornløse racer. Mens de spirende blomsterstande kan spises af artiskokker, ender saflorens fortykkede bladstilke på tallerkenen.

Den robuste Kardone: Et insidertip til hobbygartneren

Som grøntsag dyrkes Cardy som en etårig. Mange haveelskere dyrker også en anden flerårig plante til pynt. I begyndelsen af ​​maj plantes 3 til 4 frø firkantet med 6 centimeters mellemrum direkte udendørs. Fire uger efter knopskydning er kun den stærkeste plante stående. Kardonens frø kan også bringes frem fra slutningen af ​​marts og stilles udendørs fra slutningen af ​​maj. Dyb, næringsrig og let fugtig jord er ideelle. Der kan forventes en kvadratmeter plads pr. anlæg.
En detaljeret trin-for-trin guide kan findes her: Dyrkning af Cardy & Kardone: Såning, pleje og høsttid.

Sorter: Må den være stikkende?

Der er nu tornløse Cardone sorter, Cardy-kendere foretrækker stadig de spidsede varianter på grund af deres aroma. I sidste ende må enhver haveelsker selv afgøre, om dette retfærdiggør den ekstra indsats, der er forbundet med dyrkning og høst.

• Cardon argente épineux de Plainpalais
• Argente de Geneve
• centofoglia
• Kæmpe Gobbo af Romagna

Tidligt efterår: Saml høsten

Kardonstilkene, der er op til 80 cm lange og velsmagende, kan høstes fra september. Gourmeter bleger stænglerne et par uger før høst for at reducere mængden af ​​bitre stoffer. For at gøre dette bindes planten og pakkes ind i sort folie eller pap. Denne proces er ret kompleks, hvorfor planterne i landbrugsdyrkning nu ofte bleges i et mørkt lagerrum efter høst.

Selv i hobbydyrkning kan kardoner ikke længere bleges udendørs fra midten til slutningen af ​​oktober. Dette kan afhjælpes: Planten inklusive rodklumpen skal bleges i en kølig, mørk kælder. Kardonstilke kan holdes i fire til seks uger under gode opbevaringsforhold.

Smagen af ​​den gamle egyptiske delikatesse

Desværre er denne vidunderlige vintergrøntsag svær at finde på lokale markeder. Cardy smager let bittert, artiskokagtigt med en nuance af nøddesmag. Elskere af artiskok, rucola, radicchio og cikorie vil elske den fremragende smag af kardon. Først renser du stilkene grundigt og trækker derefter – i lighed med rabarber – det fibrøse skind generøst af. Stilkene af tidsel, skåret i 4 til 8 centimeter, tilberedes bedst i gryden eller i ovnen.

Vi har lækre opskrifter til dig på disse skønne vintergrøntsager. Prøv det næste havesæson: dine naboer og dine smagsløg vil blive overrasket.

Ligesom jer de nære pårørende Plantning og pasning af artiskokker, vil du lære i denne artikel.

Mange tak til de hårdtarbejdende fotografer: Edsel Lille, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti og Andreu Serra.