Merian overbeviser med sin karakteristiske smag og også som lægeurt. Men hvad skal man overveje, når man høster, og hvordan kan urten opbevares?
Høst merian ordentligt
Som med alle urter er de æteriske olier den afgørende faktor for smagen af merian. Oliernes sammensætning og indhold afhænger på den ene side af sorten, men på den anden side kan de også påvirkes af høsttidspunktet. Det mest aromatiske plantemateriale kan høstes lige før eller i begyndelsen af blomstringen. Blomsterdannelse koster planten meget energi, som så ikke længere er tilgængelig til produktion af æteriske olier. Således falder indholdet af smagsstofferne i takt med dannelsen af blomsterne.
Urten høstes ved at afskære hele skud lige over underlaget. Hvis nogle få centimeter af skuddene efterlades med blade, fremmer dette ny vækst og forgrening af planten. Høster man hele planten, før blomsterne udvikler sig, forsinkes prydblomstringen af merianen betydeligt. Hvis du ikke vil undvære blomsten, kan du også høste efter den. Desværre mister man så intensiteten af smagen.
Opbevar merian korrekt
Brugervenligheden kan nemt udvides, så krydderiet er tilgængeligt fra egen have året rundt.
- tørre merian
Udover at blive brugt nyhøstet, kan merian også tørres. Når du tørrer hele skud på et tørt sted i to uger, går der noget aroma tabt, men bladene, som derefter gnides og forsegles lufttæt, står i køkkenet i flere år brugbar. - Frys merian
De friskhøstede merianblade kan ganske enkelt fryses, efter at de er hakket op. Taget ud af fryseren efter behov, er merianen tilgængelig hele året rundt som nyplukket fra haven. - syltede merian
De friske spirer af merian kan for eksempel bevares hele med olivenolie på flaske. Skuddene skal være helt omgivet af olivenolien for at forhindre vækst af skimmelsvamp. Olivenolien absorberer merianens aromaer og kan bruges til en smagfuld salatdressing eller til smagfuld stegning.
Ved du det Forskellen mellem merian og oregano? Hvis ikke, så her er, hvordan man adskiller de to relaterede urter fra hinanden.