Giftige græskar: hvornår bliver bitterstofferne farlige?

Igen og igen er der rapporter om forgiftning med bitre græskarfrugter. Vi forklarer, hvordan bitterstofferne kommer ind i græskarret, og hvor farlige de er.

Fra søde og milde til meget nøddeagtige aromaer - den græskar smager utrolig godt. Og især i de kolde måneder er de varmende græskarretter en integreret del af vores menukort. Du skal dog være opmærksom på, hvilket græskar du vælger at spise.

Giftige græskar: Er bitre græskar farlige?

Det korteste svar på dette spørgsmål er: Ja, meget bittert smagende græskar er giftige og bør under ingen omstændigheder spises. Alle familiemedlemmer af cucurbit-familien (Cucurbitaceae) – såsom squash (Cucurbita maxima, C moschata & C pepo), zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) og agurk (Cucumis sativus) – kan indeholde bitterstoffer, der er farlige for mennesker. Disse såkaldte cucurbitaciner forekommer naturligt i de oprindelige former for vores græskar og agurker. Hvis der spises frugter, der indeholder høje niveauer af cucurbitacin-bitterstoffer, reagerer menneskekroppen med typiske symptomer på forgiftning som kvalme, opkastning og diarré. Der har også været dødsfald. En pensionist spiste meget bitter zucchini i en gryderet i 2015 og døde på tragisk vis som følge heraf.

Derfor er det meget vigtigt, at du aldrig spiser græskar, courgetter osv. med en udpræget bitter smag!

Hvis du allerede har spist et bittert, giftigt græskar, vil højere mængder af bitterstoffer hurtigt føre til kvalme, opkastning og tarmproblemer. Som med mange gastrointestinale lidelser, kan der opstå farlig dehydrering, hvis symptomerne varer ved. Hvis du oplever mere alvorlige symptomer efter at have spist bitre græskar, bør du helt sikkert konsultere en læge.

Giftige græskarvarianter: Hvilke græskar er giftige?

Mennesket har i mange års avlsarbejde været i stand til at udvælge varianter, der er fri for bitterstoffer, og opformere dem yderligere. Med certificerede frø fra professionel formering er det næsten umuligt for en bitter græskar at udvikle sig. Det sker dog i naturen, at de afgørende gener for bitterstofferne dukker op igen i næste generation som følge af omvendte mutationer eller krydsninger med vilde sorter. Græskarplanter foretrækker krydsbestøvning, hvilket naturligvis fører til krydsning af forskellige sorter særligt hurtigt, medmindre dette forhindres ved passende forædlingsmetoder.

havegræskar som butternut, Musk Squash og Hokkaido fra certificerede frø kan som udgangspunkt dyrkes og nydes uden problemer. Som allerede nævnt kan bitterstoffer heller ikke her udelukkes 100 %. Så snart squashen smager bittert, skal du bare lade den være. Ved det mindste tegn vil vi altid anbefale ikke at spise frugten og spytte den bitre smule ud med det samme.

varsel: I særlige tilfælde kan man også finde græskar med cucurbitacin - som for eksempel bitre Hokkaido-græskar - i supermarkedet, selvom avlerne bruger certificerede frø. Græskarret er et naturprodukt, hvor spontane omvendte mutationer eller ikke-rene, krydsede frø aldrig helt kan udelukkes.
Visse underarter og sorter, som er sammenfattet under navnet "prydgræskar", er generelt ikke egnede til konsum.

Græskar uden bitterstoffer

På trods af faren for bitre cucurbitaciner kan du roligt dyrke græskar og cucurbits i din egen have, hvis du følger nogle få grundlæggende regler:

Frø, du køber, er sandsynligvis sikre. Naturligvis kender professionelle avlere til problemerne med cucurbits og bruger passende metoder i overensstemmelse hermed. Ikke desto mindre, selv med købte frø, kan tilfældige mutationer føre til et fungerende frø igen og igen bitterstofsyntese - skylden for dette ligger ikke nødvendigvis hos avleren, men hos moderen Natur. Hun sørgede bestemt for konstante mutationer i genomet.

Prydgræskar er generelt ikke egnet til konsum. De blev ikke primært opdrættet til konsum, men som pynt og indeholder derfor ofte farlige bitterstoffer, som under ingen omstændigheder kommer ind i den menneskelige organisme i store mængder skulle gerne. Dekorative græskar er perfekte til efterårsdekorationer, men de egner sig ikke til køkkenet. Men prydgræskar er normalt så hårde, når de er modne, at du næsten ikke kan skære dem med en køkkenkniv. En undtagelse er de fladtoppede, ribbede bøffer, der spises unge og bløde som courgetter og bruges som prydgræskar, når de er hårde og modne. Men hvis du ikke er sikker på, om du har et spiseligt dekorativt græskar foran dig, er det bedre kun at bruge det til pynt.

Svær belastning på planterne kan også føre til bitter frugt. Dette gælder især for sorter, hvor syntesen af ​​bitterstoffer ikke blev afbrudt ved forædling, men kun nedreguleret. Skadedyrsangreb, tørke, beskæringsforanstaltninger eller varmestress kan derfor give græskar og agurker en bitter smag.

Vær forsigtig, når du formerer dine egne græskarkerner. Prydsquash og spiselige squash kan uden problemer dyrkes ved siden af ​​hinanden i haven. Faren for bitterstoffer ligger kun i næste generation, altså når man høster frø fra de frit bestøvede græskar og planter dem i det følgende år. I de fleste tilfælde af forgiftning med et bittert smagende græskar eller zucchino blev planterne simpelthen frit bestøvet af insekter. For at kunne høste frø, der med stor sandsynlighed er sikre og vinde ikke-bitre græskar fra dem året efter, skal du Beskyt en eller flere hunblomster mod bestøvning ved at binde dem før åbning tæt. På denne måde kan intet insekt komme til stigmatiseringen for at bestøve. Når blomsten er færdigudviklet, går du ind i en hanblomst med en ren børste, åbner hunblomsten og overfører pollen med hånden. Luk derefter hunblomsten igen. Marker den bestøvede blomst, og brug kun frøet fra frugten, der har udviklet sig her til yderligere formering.

Variationen af ​​farver og former på græskarene er enorm. I vores sortsartikel finder du en oversigt over de mest forskelligartede Græskartyper og -varianter.