Her finder du mere information om shiso, fra dyrkning i din egen have til sorter, smag og brug.
Hvis du nogensinde har været i Japan, Kina, Korea eller Sydøstasien, har du måske allerede stødt på shiso-urter. Der er mange navne for denne urt, som er så populær i Asien. Kun synonymet Perilla, som er afledt af Perilla frutescens, det latinske navn for shiso-urt, giver mening. Mindre afgørende navne er vild sesam, sort brændenælde, sesamblad, japansk basilikum, kkaennip eller på engelsk beefsteak plante, kinesisk basilikum eller lilla mynte. Den nøjagtige oprindelse af urten er stadig usikker den dag i dag. Oprindelsen antages at være i bjergområderne i Indien eller Kina. Shiso findes dog som en vild plante i mange forskellige regioner i Syd- og Sydøstasien, så dens oprindelsessted forbliver et mysterium indtil videre.
indhold
- Sådan fungerer Shiso-dyrkning i din egen seng
- Shiso-varianter og deres anvendelser
- Smag og ingredienser af Shiso
- sygdomme og skadedyr
Sådan fungerer Shiso-dyrkning i din egen seng
Shiso dyrkes som etårig og er ikke hårdfør. Urten når en højde på 40 til 70 centimeter og trives bedst på et solrigt eller delvist skyggefuldt sted. De kraftigt tandede blade giver Shiso sit karakteristiske udseende. I kombination med de terminale og laterale blomsterstande kan den let forveksles med den indiske Horapa basilikum (Ocimum tenuiflorum).
Frø er normalt kun tilgængelige i velassorterede havecentre. Det er derfor bedst at bestille frøene direkte fra en specialiseret forhandler på internettet. Frøene kan enten sås i vindueskarmen i slutningen af marts (spiretid: 4-7 dage) eller direkte i urtebedet fra midten af april (spiretid: 14-21 dage). På grund af de bedre kontrollerbare forhold er spirehastigheden i vindueskarmen væsentligt højere.
Frøene stratificeres ofte i køleskabet i to uger før såning. Dette skal narre frøene til at tro, at vinteren er på vej, og den efterfølgende temperaturstigning vil fremme spiring. Det har så vist sig nyttigt at vande frøene i 24 timer. Efter såning skal temperaturen ligge mellem 18-22°C. Det er vigtigt, at frøene aldrig tørrer ud, da det kan forsinke spiringen betydeligt. Shiso-specialister anbefaler at dække frøene med avispapir eller et lag flerlags papirhåndklæder.
Til hjemmebrug er en eller to planter normalt tilstrækkelige. Men hvis du vil lave shiso-pesto, bør du allerede nu dyrke seks til otte planter. Shiso kan godt dyrkes i 4-7 liters potter, selvom planten normalt kun når sin maksimale størrelse udendørs. En jord af høj kvalitet som vores tørvefri jord anbefales til potten Plantura organisk universaljord. Generelt vokser grøn shiso normalt hurtigere og stærkere end røde. Urten kan lide den varm, let og let fugtig og minder ret meget om basilikumkulturen.
Med en højde på 20 til 30 centimeter kan det førende drev afkortes. Som et resultat bliver planten pæn og busket. Blomsterstandene kan fjernes, hvis du vælger det. Planten blomstrer i sensommeren og efteråret, hvor dagene bliver kortere. Det meste af tiden sår frøene sig selv, og nye planter spirer året efter. Vores erfaring er, at frøet er hårdfør selv i mildere egne af Tyskland.
Shiso-varianter og deres anvendelser
Sisho (syn. perilla, lat. Perilla frutescens) bruges på en række forskellige måder i det asiatiske køkken. Som tilbehør til sashimi, salater og kød kan bladene af den grønne shiso (Jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) Brugt. De grønne blade bør heller ikke mangle til kolde pasta- og tofuretter. En aromatisk urtesennep og en slags pesto laves også af bladene.
De røde til lilla shiso-varianter (Jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) er noget bitre. Nogle gange serveres de også med sashimi, men frem for alt er de uundværlige til konserveret umeboshi, en frugt nært beslægtet med abrikosen. Bladene fra de røde shiso-varianter er ofte syltede, blancheret eller på anden måde forarbejdet i salt for at reducere den lidt bitre smag.
Udover den grønne og røde Shiso er der en anden mindre kendt sort. Perilla frutescens var. japonica Også kendt som egoma i Japan og deul-ggeh i Korea, er det ikke en klassisk shiso-urt. I modsætning til de to almindelige arter har Egoma en glat bladoverflade. Normalt behandles ikke bladene, men egomets frø. Olien fremstillet heraf er rig på omega-3 og 6 fedtsyrer og siges at være meget gavnlig for sundheden.
Hidtil har Shiso mest været brugt i form af rød-grøn Shiso karse som dekorativ pynt til diverse retter.
Smag og ingredienser af Shiso
Smagen er forskellig afhængig af sort og type. Generelt har de grønne varianter en tendens til at have en citrontone. Smagen sammenlignes ofte med citronmelisse og persille. Smagen af de rødlilla varianter minder mere om den mynte, der kendes på vores breddegrader. Nogle gourmeter beskriver også små nuancer af spidskommen og anis.
Frøene indeholder omega-3 og omega-6 fedtsyrer i form af linolensyre og linolsyre. Rød shiso indeholder mange anthocyaniner, som er værdsat for deres antioxidantegenskaber. I japansk medicin siges Shiso at have en krampeløsende og kolesterolsænkende effekt. En te eller afkog fremstilles også af bladene til behandling af forkølelse.
sygdomme og skadedyr
Shiso-urten er meget sygdomsresistent. Vi har aldrig observeret et svampe- eller insektangreb. Dog kærlighed snegle urten – ligner meget basilikum.
Et andet tip: Shiso-urten bør ikke plantes i nærheden af en dam, da perillaen udskiller stoffer, som fisk og andre koldblodede dyr ikke får.
Hvis du kan lide asiatisk madlavning, kan du ikke undgå eksotiske grøntsager. I denne artikel finder du nogle Asiatiske grøntsager, der også vokser her.