Høst, tør og brug estragon

Estragonen er ideel til brug i køkkenet. Når det kommer til høst og forarbejdning, er der en række muligheder.

det estragon (Artemisia dracunculus) når hurtigt en imponerende størrelse under optimale forhold. Den ene eller den anden vil spørge, hvad der er bedst at gøre med de grønne grene. I det følgende finder du ud af, hvilke retter der bedst forædles med den aromatiske urt, og hvordan estragonen bedst høstes og opbevares.

Høst estragon korrekt

Lige meget hvilken af Varianter af estragon dyrkes i egen have - den høstes altid på samme måde.

Til spontan brug i køkkenet er det tilrådeligt at høste enkelte kviste friske efter behov. Men hvis urten skal bevares til forsyninger, er det værd at høste planten hel. Til brug efter behov kan du høste de friske, unge skud, altså omkring den øverste tredjedel af planten. Ved mere radikal høst skæres skuddene af til den nederste tredjedel. Hvis det er muligt, bør dette gøres inden blomstring, da det er, når smagsingredienserne er mest koncentrerede. Det er bedst at høste kontinuerligt og kun bruge en del af planten ad gangen. På denne måde kan der stadig udføres tilstrækkelig fotosyntese via de resterende dele af planten, og der kan genereres energi til kontinuerlig vækst. Under gode forhold kan den såkaldte drageurt tåle op til tre radikale snit om året. Ved at klippe skuddene kan blomstringen også forsinkes, og tidsvinduet, hvor den aromatiske estragon kan høstes, kan forlænges.

Tip: Hvis jorden er for næringsrig og fugtig, udvikler krydderplanten mast, mindre smagfuldt løv. Dette er ideelt til at høste i store mængder om foråret og tilberede som en bladgrøntsag.

Opbevaring og konservering af estragon

Efter høsten melder spørgsmålet sig nu: Hvad skal man gøre med alle krydderurterne? Estragon er selvfølgelig bedst brugt nyhøstet. Men der er også flere måder at konservere urten på hurtigt, men godt:

Kan du tørre estragon?

Ja, estragon kan tørres, selvom bladene mister noget af deres intensitet, når de tørrer. Men hvis bladene plukkes fra skuddene og tørres inden tørring, reduceres smagstabet.

Frys estragon

Estragon kan også fryses og er således tilgængelig i måneder næsten nyhøstet. Bladene fjernes fra stænglerne og fryses bedst i isterningeforme med lidt vand. Estragon-isterningerne kan derefter passende portioneres og bruges til madlavning.

indskud

Skuddene kan også konserveres i eddike eller olie. Væskerne suger så krydderiets smag til sig og kan fx bruges til stegning, salatdressinger eller marinader. Det er vigtigt, at de afskårne dele af planten er helt dækket af olie eller eddike, så der ikke kan dannes skimmelsvamp på estragonen. De syltede skud skal stå i mindst to uger for at trække igennem.

Hvordan smager estragon?

Estragonen har en delikat krydret smag med en let bittersød note. En anis-lignende aroma tilskrives det også ofte. Smagsoplevelsen er mest intens med den franske estragon (Artemisia dracunculus var. sativus). Den russiske estragon (Artemisia dracunculus var. inodorus) er næsten lugtfri, mindre aromatisk og har en let syrlig note. Den tyske estragon (Artemisia dracunculus var. thuringiae) kan klassificeres mellem de to varianter med hensyn til smag. Smagen afhænger dog i høj grad af dyrkningsforholdene: Dette kan ændre sig i tørre perioder For eksempel at forstærke aromaen i planten, mens overskydende næringsstoffer og vand svækker den.

Brug af estragon som krydderi

Estragon er særlig populær i det franske og italienske køkken. Den lette anisaroma er ideel til at krydre, for eksempel kødretter eller ægge- og osteretter. Den aromatiske franske estragon er en del af den klassiske Bernaise sauce. Du kan også tilberede estragon – aromaen bliver ikke reduceret ved tilberedning, som det er tilfældet med andre krydderurter. Det anbefales nogle gange, at når man krydrer med estragon, kun denne krydderurt tilsættes krydderiet og ikke kombineres med andre krydderurter. Alle skal prøve det selv for at se, om det giver mening.

Alternativer til estragon: Urter som f.eks oregano (Origanum vulgare), rosmarin (Salvia rosmarinus), kørvel (anthriscus) og persille (Petroselinum crispum) i forbindelse med et par fennikelfrø. Oreganoen bruges bedst tørret, for så er den mest aromatisk. Kørvelen er derimod brugt frisk og på grund af den mildere smag kan krydringen opnås med peber. Det er også bedst at bruge frisk persille.

Hvilken effekt har urten?

Estragon bruges ikke kun i køkkenet – det siges også at have en effekt som lægeurt. Det stimulerer generelt fordøjelsen af ​​tung mad og stimulerer appetitten. Det siges også at modvirke let tandpine.
Brugen af ​​estragon har dog været kritiseret i en årrække på grund af ingrediensen estragol. Det er mistænkt for at forårsage kræft. De mængder, der skal indtages, er dog langt større end dem, der normalt bruges til krydderier. Ikke desto mindre frarådes især gravide kvinder at spise retter raffineret med estragon.

For at du kan høste nok af estragonen i din have og bevare den, skal planten være vital og vokse kraftigt. Du kan finde ud af, hvordan du kan styrke krydderiplanten på denne måde i vores artikel Pleje af estragonen.