Sennepsplante: Blomstringstid, høst og opbevaring

click fraud protection

Oftest ser man sennep dyrket på store marker, men det kan også være meget dekorativt og brugbart i din egen have. Du kan her finde ud af, hvilke typer sennep der findes, og hvordan du plejer sennep.

Blomstrende sennepsplante
En blomstrende sennepsplante [Foto: KPG Payless2/ Shutterstock.com]

Sennep har en lang historie, efter at have været brugt som krydderi i tusinder af år og også som lægeplante i middelalderen. I dag bliver den mere og mere populær i hushaver. Denne artikel giver et overblik over forskellige typer sennep, hvordan sennep dyrkes i haven og hvordan du kan bruge sennepsfrø.

indhold

  • Sennepsplante: oprindelse og egenskaber
  • Typer og varianter af sennep
  • Dyrkning af sennep i haven
  • Høst af sennep: timing og procedure
  • Opbevaring og konservering af sennep
  • ingredienser af sennep
  • Almindelige sennepsskadedyr

Sennepsplante: oprindelse og egenskaber

Når markerne blomstrer gule om efteråret, vokser den populære sennep der. Vi bruger primært hvid og brun sennep (Sinapis alba og Brassicajuncea) dyrket, den sorte sennep (Brassica nigra

), på den anden side, dyrkes næppe landbrugsmæssigt på grund af vanskeligheden ved mekanisk høst. Fra et strengt botanisk synspunkt er brun og sort sennep slet ikke "rigtig" sennep, fordi begge planter ikke tilhører sennepsslægten (Sinapis) kl.

De smukke gule sennepsblomster ligner dem raps til forveksling ens. Begge planter tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae), men adskiller sig i blomstringstid, lugt og brug. Sås sennepen i maj eller forspires i vindueskarmen fra februar, blomstrer den mellem juni og september og kan bruges som dekorativ blomst.

gule sennepsblomster
De gule sennepsblomster er et smukt syn [Foto: Subhrajitnaha/ Shutterstock.com]

Senneps oprindelse er sandsynligvis Indien. Under udgravninger blev der fundet rester af dyrkning der, som stammer fra omkring 1800 f.Kr. Chr. komme. På det europæiske kontinent blev sennep først brugt i en sennepspastaopskrift, der går tilbage til det gamle Rom omkring 100 e.Kr. Chr. nævnte. Sammen med peberrod er sennep det første varme krydderi i Europa og endda ældre end peber og chili. I middelalderen sagde man især, at sort sennep havde en helbredende virkning: den skulle fremme blodcirkulationen, berolige smerter og virke anti-inflammatorisk.

Men hvordan ser sennepsplanten ud? Den hvide sennep bliver 30 til 70 cm høj, den brune 120 cm, mens den sorte sennep kan nå en højde på 200 cm. Det slående ved den årlige urt er den kantede stængel, der forgrener sig i toppen og danner ru blade. Derudover er sennepsbladene opdelt i et bladstilk og et ægformet bladblad (dette er bladoverfladen). Kanten er normalt glat til let takket. Sennepsblomsten udvikler fire kronblade og seks støvdragere - der er næppe nogen visuel forskel på blomsterne af raps og sennep. Det vigtigste kendetegn er derfor blomstringstiden: Mens raps blomstrer om foråret, kan sennepsblomster først ses fra sensommeren til efteråret.

Sennep ligner visuelt raps
Ved første øjekast ligner sennep meget raps, men den blomstrer på en anden tid af året [Foto: Spitzi-Foto/ Shutterstock.com]

Sennepsblomsterne er hermafroditiske og kan bestøve sig selv, så de behøver ikke en anden plante som pollendonor. Bestøvning sker enten ved vindbevægelse eller af insekter, som gerne besøger blomsten. Sennep danner et dybtgående rodnet, hvorfor den er velegnet til at løsne jord, som efterafgrøde eller som grøngødning. Frøene er dannet i bælg og er på størrelse med en ært. Du kan enten bruge dem hele, male dem til et pulver eller bruge dem til at lave den berømte krydderipasta, bordsennep.

Typer og varianter af sennep

Generelt skelnes der mellem hvid, brun og sort sennep:

  • Hvid sennep (Sinapis alba): Kaldes også gul sennep på grund af de intense gule blomster. Den danner 4 til 8 frø pr. bælg, frøene er hvide til lysegule med en mild smag.
  • Brun sennep (Brassicajuncea): Også kendt som indisk eller kinesisk sennep. Den danner 6 til 15 frø pr. bælg, som er mørke til lysebrune. Brugen af ​​sennepsolie er stadig almindelig i Asien, men den er blevet erstattet af raps på grund af det lave udbytte. Brun sennep bruges hovedsageligt i dijonsennep. Han har en skarp smag. En interessant sort er 'Rouge Métis', som har et slidt, rødlilla blad og derfor er særligt dekorativ i salater. Og sorten 'Southern Giant Curled', Krause-sennep, kan også varmt anbefales: Den danner meget store blade, der kan bruges i salater, på brød eller kogt som spinat.
  • Sort sennep (Brassica nigra): Sjældent omtalt som sennepskål. Den danner 4 til 10 frø pr. bælg, som er mørkebrune eller grå til sorte i farven. Det slående er en for det meste behåret sort stilk, der bliver blå mod toppen. Sort sennep dyrkes ikke kommercielt, fordi bælgene er meget tæt på stilken og derfor ikke let kan høstes maskinelt. Han har en skarp smag.
Blomstrende sort sennepsplante
Sort sennep kan genkendes på dens iøjnefaldende stilk [Foto: arousa/ Shutterstock.com]

Dyrkning af sennep i haven

Hvem i deres egen have plante sennep ønsker kræver en solrig eller i det mindste delvist skyggefuld placering. En humusrig, kalkholdig jord foretrækkes til vækst. Dyrkning af sennep er mulig i blandet dyrkning med næsten alle andre grøntsager, kun andre korsblomstrede planter som f.eks. blomkål(Brassica oleracea var. botrytis) eller broccoli (Brassica oleracea var. italiana) bør undgås. Derudover er det vigtigt, at en plante af familien ikke vender tilbage tidligst efter fire år Brassicaceae dyrket samme sted, ellers kan sygdomme overføres.

Sennep er en meget krævende plante under vegetation. Hvis den dyrkes på et velnæret sted, vil regelmæssig vanding være tilstrækkeligt. Bruger man sennep som efterafgrøde eller til at forbedre jordstrukturen, sker det som regel på mindre gode lokaliteter.
Her anbefales det at tilføre planterne yderligere næringsstoffer i form af gødskning. Dette giver dem mulighed for at udvikle deres fulde kraft og forbedre jorden. Yderligere gødskning af sennepen på et dårligt sted sikrer, at det vokser bedre, næringsstofferne opbevares i alle sine planteorganer og frigiver dem igen, når de rådner på komposten eller direkte på bedet giver. På grund af sennepsplanternes gode vækst er kulstof fikseret og kan bruges som humus efter råd.

For eksempel er vores primært organiske gødning velegnet som gødning Plantura organisk universalgødning. Dette giver ikke kun planten ideelle næringsstoffer, men understøtter også aktivt jordliv. Da sennep er en etårig plante, dør den tilbage om efteråret og er derfor ikke hårdfør. Bliver de modne frø ikke høstet, vil de naturligvis spire igen året efter.

Høst af sennep: timing og procedure

De første blade kan høstes kun tre uger efter spiring. Disse smager lækkert som supplement til en frisk salat.I det indiske køkken koges spinatlignende grøntsager ofte af sennepsgrønt. Når bladene bliver ældre, bliver de bitre og smager ikke længere så godt. Så snart sennepen begynder at blomstre, bør du helt undgå at høste bladene. På den måde kan planten lægge al sin energi i dannelsen af ​​blomster og bælge og skal ikke udvikle nye blade.

Sennepsbælgene er klar til at høste, så snart de er tørre. Dette sker normalt i september eller oktober. Hvis bælgerne rasler, når du ryster dem, er de tørre nok. De kan nemt fjernes fra planten i hånden, så skal de åbnes og kornene fjernes. Med en stor afgrøde er det nemmere at placere de indsamlede bælge i en pose og banke på dem med hånden eller en kagerulle for at løsne sennepsfrøene. Disse kan så let udvælges.

Hvide og sorte sennepsfrø
Hvide og sorte sennepsfrø [Foto: anna.q/ Shutterstock.com]

Opbevaring og konservering af sennep

De høstede sennepsfrø kan derefter tørres. Det er nok at lægge dem på et stykke avispapir og lade dem stå ved stuetemperatur og med god ventilation i cirka fire uger. Lægger du avisen med sennepsfrøene på ovnen, tørrer den endnu hurtigere. Kornene kan derefter opbevares hele på et mørkt, tørt sted eller males til sennepspulver. De er så velegnede som tilsætning til syltede grøntsager såsom pickles eller som krydderi til kød og grøntsager. Som et alternativ til tørring kan sennepsfrøene også forarbejdes direkte til sennepspasta.

ingredienser af sennep

Allerede i middelalderen blev sennep overvejet lægeplante, hvilket primært skyldes dets ingredienser. De forskellige varianter består af omkring 20-30 procent sennepsolie, som indeholder mange sunde, umættede fedtsyrer. Derudover indeholder sennep en høj andel protein (ca. 28 procent). Glykosiderne, den indeholder, er ansvarlige for sennepsens skarphed. Disse adskiller sig i hvid og brun eller sort sennep. Den skarpe smag udvikler sig dog først, når glykosiderne nedbrydes og reagerer med et enzym. Derfor, når du tygger et sennepsfrø, smager det først sødt og nøddeagtigt og bliver krydret efter et stykke tid.

Sennepsfrø og sennep på et bord
Forarbejdningen af ​​kornene til sennepspasta er nok den mest kendte brugsform [Foto: Patryk Michalski/ Shutterstock.com]

Almindelige sennepsskadedyr

Sennep er en meget robust plante og skal næsten ikke håndtere skadedyr. Men ligesom andre korsblomstrede grøntsager kan de med tørhed loppebiller blive problematisk. Men som en forebyggende foranstaltning hjælper det med at fjerne ukrudt tidligt, vande planterne regelmæssigt og holde jorden permanent fugtig med et lag muld.
det hvid butterfly, også kendt som drivhushvidfluen, kan let undertrykkes med gavnlige insekter. Det er nok til at gøre haven attraktiv for nytteinsekter, for eksempel med insekthoteller og et blomstereng. Dette hjælper ikke kun sennep, men hele din have.

Som allerede nævnt er sennep ideel som grøngødning. I en artikel har vi nyttige tips og andre muligheder grøngødning om efteråret sammensat til dig.