Cime di rapa: Dyrkning & pleje af kålen

Den italienske grønkål er en forholdsvis ukendt, men hurtigtvoksende grøntsag. Vi giver tips om dyrkning og brug af Cima di rapa.

cima eller Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) kaldes stængelkål på tysk. Det er en type kål fra familien Brassicaceae, som er særlig populær i Italien, Spanien og Portugal. Dette har stået på i et par år broccoli (Brassica oleracea var. italiana) der minder også om grøntsager i stigende grad i USA og Tyskland.

Cime di rapa: oprindelse og karakteristika

Stængelkålen kommer oprindeligt fra det sydlige Italien, sandsynligvis fra regionerne Apulien og Campania. Stængelkålen, også kendt som broccoletto, rapini, rappa, raab, grelo eller aspargesbroccoli, betragtes som en videreudvikling af markkål (

Brassica campestris), der vokser vildt som ukrudt. Som en etårig plante vokser Cima di rapa hurtigt til en højde på 50 til 80 cm. De græsgrønne, stærke stængler er dækket af blade og talrige små blomsterstande, der minder om broccoli. Kålen blomstrer omkring 40 til 80 dage efter såning og åbner derefter de knaldgule, firbladede blomster.

De bedste varianter

Kålfrø er sjældent tilgængelige i havebutikker. Med lidt held vil du dog i specialplanteskoler kunne lide deaflora eller hos italienske frøhandlere, som firmaet franchise Find det. Vi præsenterer de bedste varianter af Cima di rapa.

• 'Cinquantina': Medium tidlig modning sort, der kan høstes efter 50 dage. Den har en god aroma og bærer store blade og blomsterstande.
• 'Grande Fasano': En kålsort, der vokser til en højde på omkring 50 cm og er klar til at høste efter blot 40 dage, hvilket gør den til en af ​​de tidlige sorter. Sorten giver særligt store blomsterstande.
• 'masse frese': Italiensk sort med tykke stængler og en høj andel af blade. Den kan høstes efter 50 dage, før knopperne er fuldt udviklede.
• ‘Novantina‘: Italiensk grønkål med en middel-tidlig modningstid og en meget intens smag. Det kan høstes efter 45-50 dage (selvom "Novantina" betyder halvfems).
• 'karantæne': Letplejet, storbladet sort, der kan høstes efter 35-40 dage, fordi den blomstrer meget tidligt. Der kan høstes flere sideknopper med blomster pr. plante. Planter af denne sort når en højde på ca. 40 cm.
• 'Riccia San Marzano': Søjler af middel modenhed, som kan høstes efter ca. 45 dage. Den danner krøllede blade og er dermed en attraktiv grøntsagsplante i bedet.
• ‘sessantina‘: Middel sen sort med en ret tyk stilk og en let bitter smag. Det er en af ​​de medium til sent modne sorter og høstes efter omkring 60 dage.

Dyrkning af Cime di rapa: såning og plantning

Da de sarte stilke og blomster fra Cima di rapa hurtigt bliver seje og hårde i varmen, kan det betale sig kun at dyrke grønkål om foråret og sensommeren til efteråret. Det optimale sted for såning af kål er på næringsrig jord på solrige til halvskygge steder. Da frøplanterne udvikler sig ekstremt hurtigt, sås de direkte på stedet. Planteafstanden er ca. 10 til 20 cm og 40 cm mellem rækkerne. Frøene af Cima di rapa skal plantes mellem april og maj eller Sås cirka 2 cm dybt ned i jorden i august til september. Ved temperaturer over 15 °C spirer kålen normalt efter 7 til 10 dage. Du kan også dyrke broccolettoen i en krukke eller vindueskasse. En krukkejord af høj kvalitet som vores Plantura økologisk tomat- og grøntsagsjord er ideel til dyrkning af Cima di rapa. Den er forgødet og forsyner den hurtigtvoksende kål med alle de essentielle næringsstoffer lige fra starten.

Den rigtige pleje

Kål vokser hurtigt og er klar til at høste efter fem til otte uger, afhængigt af sorten. Mellem såning og høst er fjernelse af uønsket ukrudt en af ​​de vigtigste plejeforanstaltninger. Med en hakke kan jorden løsnes en eller to gange i vækstfasen, og ukrudtet kan fjernes. Afhængigt af vejret har stængelkålen brug for yderligere vanding på trods af sin oprindelse fra Middelhavsområdet. Fordi jordfugtigheden fremskynder væksten, fremmer blomstring og reducerer den for tidlige lignificering af skuddene.

Typiske sygdomme og skadedyr: Cime di rapa anses generelt for at være mere robust end andre typer kål. Den kan dog også være inficeret af typiske kålskadedyr som f.eks kålflue (delia), Kål hvid (Pieris) og loppebiller(Psyllioder) er berørt. Er jorden med svampen Klubrod(Plasmodiophora brassicae) ladet, kan rødderne af Cime di rapa også lide af det. På samme sted bør stængelkål derfor kun dyrkes hvert 4. - 5. år. En afbalanceret en blandet kultur med andre arter kan afskrække forskellige skadedyr.

Høst og opbevaring af stængelkålen

Kål høstes hel lige før blomsterknopperne åbner sig, da stilkene er særligt saftige på dette tidspunkt. Der bruges alt ved planten: de milde blomster, de knasende stængler og bladene, der smager kraftigt af kål. Afhængig af plantetidspunkt og sort kan du høste fra juni eller mellem september og december. Cime di rapa kan holdes frisk i cirka en uge, hvis den er pakket ind et køligt, mørkt og fugtigt sted eller i køleskabet. Du bør kun høste så meget, som du kan bruge direkte. Alternativt kan især grønkålens blade og blomsterstande fryses og opbevares i mange måneder. Udendørs holder grønkålen sig godt i starten af ​​vinteren og tåler nemt let nattefrost.

Forbered og brug cime di rapa

Cime di rapa er rig på vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer som de antibakterielle sennepsolier. Den har en mild til intens aromatisk, delvist let bitter smag afhængig af sorten og anses for at være meget kaloriefattig med omkring 30 kcal pr. 100 g. Smagen danner en god kontrast til fyldig pasta eller grillet kød, hvorfor grønkålen ofte serveres i opskrifter som tilbehør eller ingrediens i saucer. De milde blomster blødgør bladenes stærke kålsmag og bør derfor også behandles. Grønkålen bør kun blancheres eller dampes kort for at bevare de sundhedsfremmende ingredienser. Du kan også spise grønkål rå i en salat, magen til rucola (Eruca sativa), proces. Blancheret kort og derefter svitset i et minut, kan den nydes som en lun salat med ansjosvinaigrette. Alternativt kan du efter blanchering servere den med lidt salt, balsamico og rigeligt olivenolie som tilbehør til diverse retter. Velsmagende pesto og smørepålæg kan også laves af grønkål.

Er grønkål sundt? Udover kalium indeholder cime di rapa primært calcium, folinsyre, forskellige B-vitaminer og et højt indhold af C-vitamin. Det lave kalorietal og de antimikrobielle sennepsolier er også en væsentlig bidragyder til, at collard betragtes som en sund grøntsag.

Variationen af ​​den populære vintergrøntsagskål er stor. I denne artikel har vi listet de vigtigste for dig Sorter og arter af kål opsummeret.