Kvæden, som en gammel type frugt, er langsomt ved at genvinde popularitet. Vi har opsummeret de bedste gamle og gennemprøvede kvædesorter for dig og forklarer forskellen på æble- og pærekvæer.
kvæder (Cydonia oblonga) nydt stor popularitet i århundreder. Men i mellemtiden er mange gamle kvædesorter faldet til fortiden, og nogle mennesker kan ikke genkende en kvæde som sådan. Men frugterne er ikke kun krydrede og aromatiske, de har også meget at byde på rent sundhedsmæssigt.
Gamle kvædesorter
Variationen af kvæder er stor. Ved nærmere eftersyn kan man finde mange gamle egnssorter. Kvædegården MUSTEA i Franken har man for eksempel sat sig til opgave at finde, bevare og sælge gamle kvædesorter. Dette fremmer ikke kun variationen af sorter, men også smagsløgene, fordi gamle sorter ofte er mere krydrede og mere aromatiske end nye racer. Du vil derfor også opdage nogle gamle varianter blandt sortsforslagene, såsom 'bomuldskvæde' og 'frankisk huskvæde'. Mange regioner har deres egne sorter. Tag et kig rundt, måske har du også den ene eller den anden lokale kvædesort i din egn?
Rå kvædesorter
I modsætning til andre lokale frugter er kvæder ikke egnede til råforbrug. En hvid fuzz dækker huden og smager ekstremt bittert. Derudover er frugtkødet alt for hårdt til at bide i det. Men undtagelser beviser reglen, og så er der den ene eller den anden sort, der kan spises direkte fra træet.
- 'Tyrkisk sød kvæde': Sorten fra Tyrkiet er også kendt under navnet Shirin-kvæde og smager ekstremt sødt og aromatisk. I Tyrkiet bruges det ofte til at tilberede en bred vifte af desserter.
- 'honningkvæde': 'Honningkvæden' er en oprindelig frankisk sort. Som navnet antyder, er den ekstrem sød, og dens kød er behageligt blødt. Frugterne er derfor desværre ret følsomme over for tryk og kan kun opbevares i få dage.
Æblekvæde: de bedste sorter
Antallet af kvædesorter er enormt, og derfor opdeles de ofte i æble- og pærekvæer. Klassificeringen er i princippet ikke særlig dyb, men er udelukkende baseret på frugtens form. Æblekvæder har derfor en afrundet form, der minder om et æble. Der kan dog ikke drages konklusioner om smagen.
- 'Konstantinopel æblekvæde': Den mest dyrkede æblekvæde i Tyskland er 'Konstantinopeler Apfelquintte'. Det giver et højt udbytte og er ikke frostfølsomt. Frugterne er aromatiske og kun let filtede med bitter pels.
- 'Leskovac': Denne sort er også kendt som 'Leskovac kæmpekvæde'. Ikke så mærkeligt, for frugterne af denne serbiske sort fra forrige århundrede er virkelig enorme. De er ekstremt saftige og mildt aromatiske, men desværre også noget trykfølsomme. Det er vigtigt med denne sort, at der vokser et andet kvædetræ af en anden sort i området. Sorten 'Leskovac' er selvsteril og bærer kun frugt, når den befrugtes af fremmed pollen.
- 'Bomuldskvæde': Som så mange gamle tyske kvædesorter kommer 'bomuldskvæden' fra Franken. Den er kendetegnet ved den nøddeagtige aroma af dens frugter. Disse modner sent, men er ekstremt holdbare.
Pærekvæde: De bedste varianter
I modsætning til æblekvæder er repræsentanterne for pæresorterne ret aflange og pæreformede. Dette er dog et rent eksternt kriterium. Smagsintensiteten og hårdheden af frugtkødet afhænger udelukkende af sorten selv.
- 'Portugisisk pærekvæde': Den 'portugisiske pærekvæde' er almindeligt kendt og dyrket. Den er kraftig og giver et rigt udbytte. De store frugter er bløde og saftige, men derfor også ret følsomme over for tryk.
- 'Bereczki':Sorten 'Bereczki' kom fra Ungarn til tysktalende lande. Dens frugter begynder at modnes allerede i september og er søde og sure og aromatiske.
- 'Frankisk huskvæde': Enhver, der især elsker duften af kvæde, bør prøve den 'frankiske huskvæde'. Deres duft er usædvanligt krydret, og kvæderne kan opbevares i meget lang tid. Smagen lader heller intet tilbage at ønske, og de hårde frugter udvikler en ekstrem intens kvædearoma.
Det vigtigste også Høst og opbevaring af kvæder finde ud af i denne artikel.
