Er borage spiselig eller giftig?

Borage har ry for at være giftig. Og ikke uden grund – den indeholder sekundære plantestoffer, der også er potentielt skadelige for mennesker.

borage (Borago) er en populær kulinarisk urt. Den bruges i Frankfurts grønne sauce, i urtekvark eller i salater. Men er det faktisk sikkert at spise borage? Eller er urten faktisk giftig? I denne artikel forklarer vi, om borage er giftigt for mennesker eller dyr, og hvordan det bruges som et middel.

Kan du spise borage?

Ja, du kan spise borage. Borage har en helt speciel smag: Urten med de behårede blade smager frisk og minder om agurker. De blå blomster bruges også ofte som spiselig dekoration til salater eller forretter. Boragefrøolie bruges i salatdressinger, pesto og dips. Men bare fordi du kan spise det, betyder det ikke, at det er sundt, vel?

Hvilke ingredienser i borage kan være usunde?

Borage indeholder alkaloider – og disse bør man se nærmere på. Strengt taget er det de 1,2-umættede pyrrolizidinalkaloider, som planten bruger som såkaldte sekundære plantestoffer til at forsvare sig mod rovdyr. Pyrrolizidinalkaloider kan også findes i andre borageplanter, f.eks Comfrey (symfytum) og Adderhead (echium).
Alkaloiderne findes hovedsageligt i blade, blomster og stængler af den aromatiske urt. De findes i mindre mængder i frøene og dermed i borageolie, som udvindes af frøene. Borageolie er lav i pyrrolizidinalkaloider, selvom den også bør bruges med forsigtighed. Den indeholder omkring 1,5 til 3,5 % af den såkaldte erucasyre. Det har været kendt i mange år, at det ikke kun smager bittert, men også er sundhedsskadeligt i for høje koncentrationer.

Er borage giftig for mennesker?

Federal Institute for Risk Assessment (BfR) har i nogen tid undersøgt fødevareforurening af pyrrolizidinalkaloider, da disse kan beskadige leveren og have genotoksiske og kræftfremkaldende virkninger demonstrere. I urter som borage (Borago), oregano (origanum) og løvstikke (Levisticum) naturligt findes særligt høje niveauer af alkaloider. I borage, for eksempel, blev otte prøver fundet at have et gennemsnit på ca. 50 μg/kg, med et maksimum på ca. 248 μg/kg. For ikke-kræftfremkaldende effekter angiver BfR en vejledende værdi på 0,1 μg/kg kropsvægt og dag - under denne værdi sker der ingen akutte skader. Med et gennemsnit på 50 µg af pyrrolizidinalkaloiderne pr. kg borage og et gennemsnit En kropsvægt på 75 kg vil være den anbefalede vejledende værdi ved indtagelse af 150 g borage opnået.

I EU er ALARA-princippet (så lavt som det med rimelighed er muligt) og dermed en anbefaling om at minimere eksponeringen for disse stoffer.

Under alle omstændigheder bør du undgå borage i høje koncentrationer, såsom i tørret plantepulver, smoothies eller juice. Gravide, ammende og små børn bør være særligt forsigtige, da selv små mængder kan være risikable. At spise borage bør altid ske med forsigtighed. Regelmæssigt forbrug anbefales heller ikke.

De høje niveauer af erucasyre i borageolie kan være sundhedsskadelige ved at gøre hjertet fedt, hvis det indtages for ofte. Du bør derfor undlade at indtage for ofte og foretrække at bruge alternative olier.

Er borage giftig for mennesker?

• Borage indeholder pyrrolizidinalkaloider, som menes at være skadelige
• Mange pyrrolizidinalkaloider er lever, kræftfremkaldende og genotoksiske
• Regelmæssigt og overdrevent forbrug bør undgås. En voksen bør ikke indtage mere end 150 g borage ad gangen
• Borage bør ikke spises af gravide eller ammende kvinder eller små børn
• På grund af den erucasyre, den indeholder, bør borageolie kun indtages med måde

Kan du spise borage blomster?

Borageblomster er spiselige – de blå stjerner er særligt gode som dekoration. Men pyrrolizidinalkaloider er også til stede her. Lejlighedsvis indtagelse af de spiselige blomster er acceptabelt.

Kan du spise borageblade?

Borageblade er også spiselige. Men da borage indeholder flere giftstoffer end andre urter, bør borage ikke primært bruges. Det frarådes fx kraftigt at erstatte spinat eller som almindelig agurkerstatning i salater.

Er borage giftig for kæledyr?

Hvis dyr som hunde, katte eller marsvin napper borage, behøver du ikke bekymre dig om dine firbenede venner. Selvom dyrene optager små mængder alkaloider ved at nippe, skader disse ikke dyrene i små doser. Derudover sørger de bitre stoffer i bladene for, at borage smager uspiselig for dyr.

Brug af borage som lægeplante

Fra middelalderen til moderne tid relaterede boragets helbredende egenskaber til rensning af blod og mod melankoli. Agurk blev længe betragtet som en lægeplante mod feber, diarré, betændelse og andre sygdomme. Blomsterne var især meget populære som medicinske blomster, indtil Federal Health Office i 1991 klassificerede terapeutisk brug som uacceptabel på grund af alkaloiderne i borage.

I dag bruges de medicinske egenskaber ved borage hovedsageligt i te, infusioner og i form af olie. Der er dog ingen videnskabeligt bevist effekt af borage, og på grund af den høje andel af alkaloider er brugen kontroversiel. Ifølge den nuværende viden anses borageolie for at være fri for pyrrolizidinalkaloider. Dets erucasyreindhold overvåges dog nøje, og endnu strengere indholdsgrænser er i øjeblikket til diskussion. Borageolie bruges for eksempel til behandling af forskellige hjerte- og nervesygdomme og mod diabetes.

Vil du nyde de blå blomster i haven eller på altanen? Læs vores artikel om hvordan plantning af borage og hvor han føler sig godt tilpas.