Frysning, konservering af stikkelsbær & Co.

Efter en rig stikkelsbærhøst opstår spørgsmålet om, hvad der sker med overskydende bær. Tips til frysning, konservering & Co. kan findes her.

stikkelsbær (Ribes uva crispa) er meget sunde på grund af deres høje vitamin- og mineralindhold og spises bedst frisk. Desværre kan bærrene kun opbevares i køleskabet i omkring ti dage. Hvis du vil have noget fra din høst i længere tid, bør du forarbejde eller konservere bærrene så hurtigt som muligt. Udover frisk konsum er bærrene perfekte til kager, kompotter og andre desserter, såvel som til fremstilling af marmelade og juice. Vi har opsummeret de vigtigste metoder til at konservere stikkelsbær for dig.

Frys stikkelsbær

Der er mange forskellige måder at fryse stikkelsbær på. Hel eller pureret, med eller uden sukker - metoden afhænger primært af den påtænkte anvendelse. Vil du fryse hel frugt til en kage, er der risiko for at sprænges på grund af det høje vandindhold. Det er derfor tilrådeligt at høste bærrene kort før de er modne.

Indfrysningen skal så ske hurtigst muligt efter høsten. Hvis det ikke er muligt, kan bærrene sagtens opbevares i køleskabet et par dage, men de skal stadig være faste til frysning. Grønne stikkelsbær er derfor bedre end røde, fordi de ikke mister konsistensen så hurtigt.

Vask først stikkelsbærene og brug en saks til at fjerne stilkene og resterne af blomsterne. Derefter blancheres de kort i en gryde med kogende vand. Hvis du har lyst, kan du nu blande bærrene med sukker i forholdet 5:1. Fyld derefter bærrene så tæt sammen som muligt i fryseposer eller passende plastikbeholdere. Glem ikke at mærke glassene og give dem en påfyldningsdato. Fordi de frosne bær skal være brugt op inden for et år.

For senere at kunne portionere stikkelsbærene bedre, kan det også anbefales at forfryse bærrene. For at gøre dette spredes stikkelsbærene ud på en bageplade og lægges i fryseren et par timer, så de ikke klistrer sammen. For at holde dem så pladsbesparende som muligt, bør de senere overføres til fryseposer.

Sådan fryser du stikkelsbær:

1.) Vask og rens stikkelsbærene

2.) Blancher kort i varmt vand

3.) Forfrys på en bakke i et par timer

4.) Overfør til dåser og frys

Tip: Hvis det er nødvendigt, kan du prikke den modne frugt med en tynd nål inden frysning, da det mindsker risikoen for at sprænges.

Kog stikkelsbær

Til fremstilling af marmelade eller gelé kan frugterne af sorter, der er tilbøjelige til at sprænges, høstes, mens de stadig er umodne fra slutningen af ​​maj til begyndelsen af ​​juni. For at lave gelé vaskes stikkelsbærene først og koges i lidt vand, indtil de brister. Rester af frugten sigtes derefter ud, og den resulterende saft simres i ca. 15 minutter. Tilsæt derefter ca. 750 til 800 g sukker pr. liter juice. Geléen koges videre til den har en fast konsistens og fyldes på rene glas, mens den stadig er varm. Disse forsegles derefter lufttætte og stilles på hovedet på køkkenbordet for at køle af. Afhængig af stikkelsbærsorten produceres en grøn, gul eller rød gelé. Den passer fantastisk til kødretter, men kan også bruges som sødt smørepålæg.

Dette bør du helt sikkert huske på, når du laver mad:

• Brug ikke overmoden frugt
• Skum under madlavning
• Fyld kun rene glas
• Forvarm glas, så de ikke revner
• Hæld geléen i så varm som muligt
• Fyld glassene så fulde som muligt
• Sørg for, at låget lukker godt

Da stikkelsbær fortsætter med at modnes, anbefales hurtig behandling af frugten efter høst. Nogle sorter, såsom 'Grüne Hansa', brunes kraftigt under forarbejdningen. Selvom dette ikke har nogen effekt på smagen, er bruningen ikke særlig tiltalende for øjet. Sorter som 'Yellow Triumph Berry' eller 'Green Ball' er bedre egnede til forarbejdning.

syltede stikkelsbær

Du kan bruge hele frugten til at lave kompot. Til dette formål vaskes stikkelsbærene, og stilken og blomstbunden fjernes. Et tilstrækkeligt stort glas fyldes derefter omkring tre fjerdedele med de tilberedte stikkelsbær. Afhængigt af frugtens sødme, tilsæt et par spiseskefulde sukker til glasset og fyld det med vand til lige under kanten. Skru derefter krukken til og læg den i en gryde med kogende vand. Vandet skal nå et par centimeter under glaslåget. Til konservering er gryden nu tildækket, og glassene koges i den i 15 minutter. Du bør derefter opbevare de færdige stikkelsbærkonserves et køligt og mørkt sted.

Juice stikkelsbær

Du kan få stikkelsbærjuice med en damppresser. For at bevare saften tilsættes ca. 200 g sukker til hver liter juice og koges. Lad det så simre i ti minutter, løft skummet og rør en halv pakke Einsiedehilfe i. Fyld den varme juice i rene flasker og luk dem lufttætte.

Hvis du ikke har en saftpresser, kan du komme de knuste stikkelsbær i en stor gryde og koge op med vand. Lad saften simre igen i cirka ti minutter, sigt derefter gennem en saftklud og kassér den resulterende saft. Rør sukkeret i igen, kog saften op og tilsæt Einsiedlinghilfe. Fyld derefter den varme saft på kogte flasker og luk dem lufttætte. Stikkelsbærsaften skal også opbevares et køligt og mørkt sted. Uåbnet kan den opbevares i cirka et år.

Tip: Stænket med mineralvand er stikkelsbærjuice en vidunderlig forfriskende drik til varme sommerdage og kan også bruges til at lave frugtagtige-søde cocktails.

Tør stikkelsbær

Tørrede stikkelsbær kan også tjene som en rosinerstatning for din müsli om vinteren. Men på grund af det høje vandindhold er tørring af bær ret besværlig og tager lang tid. Du kan tørre stikkelsbærrene i flere timer i en dehydrator eller i en let åben ovn med cirkulerende luft (maks. 90 °C). Hvis det er muligt, bør du ikke vaske bærrene før tørring, for ikke at forlænge tørreprocessen unødigt. Hvis der stadig er for meget restfugt, kan der dannes skimmelsvamp under opbevaring. Fyld til sidst de tørrede bær i mørke glas og luk dem lufttæt.

Stikkelsbær er ikke kun lækre, men også sunde på grund af deres høje C-vitaminindhold. I denne artikel vil vi introducere dig til mere Frugter med meget C-vitamin foran.