Kikærter: plantning, pasning og høst

Kikærter er i øjeblikket mere populære end nogensinde. Her kan du finde ud af alt om sunde kikærter, og hvordan du selv kan dyrke dem i haven.

Kikærter (Cicer arietinum) er særligt vigtige i vegetarisk og vegansk kost, fordi de giver værdifuldt plantebaseret protein. Men også for alle andre, de tilbyder bælgfrugter en velsmagende og velkommen forandring i køkkenet. Hvorfor så ikke selv dyrke den nøddeagtige frugt i haven? Det er ikke engang så svært! Vi fortæller dig alt, hvad du behøver at vide om oprindelsen, forskellige sorter, plantning, pleje, høst og brug af kikærter.

Kikærter er en planteart i slægten kikærter (cicer), tilhører bælgplantefamilien (

Fabacaeae) og til underfamilien af papilionagtige planter (Faboideae). De kaldes også ægte fnis, romersk fnis, Venus-fnis eller markærter. Men navnet har intet at gøre med, at kikærter er særligt sjove. Det kommer derimod fra latin. De gamle romere kaldte bælgplanten "cicer", som udtales som "kiker" og betyder intet andet end ært. "kiker" blev så til "kicher" på tysk. Så i dag kalder vi kikærten "ærte-ært".

Med ært (Pisum sativum), dog har kikærten lidt at gøre. De kommer bare begge fra den samme bælgplantefamilie. Vi kender kikærten fra eksotiske retter fra Orienten eller fra Indien. Hummus (mosede kikærter) eller falafel (stegte kikærtekugler) er velkendte kikærtepræparater. Ildrige, varme karryretter med de tykke, nøddeagtige bælgfrugter er også meget populære.

Kikærter: oprindelse og egenskaber

Kikærter blev dyrket i Lilleasien for omkring 8000 år siden. Dette gør dem til en af ​​de ældste kulturplanter på jorden. Derfra begyndte de deres triumftog til alle subtropiske områder i verden - til Indien og Middelhavsområdet. Den særlige "ært" kom til os med handelsskibe i den tidlige middelalder. Selvom vi stadig betragter det som en eksotisk bælgfrugt, er det en basisfødevare i mange regioner i verden. Sammen med andre bælgfrugter er kikærter særligt værdsat i Indien og Mexico for deres fremragende ingredienser. Verdens største dyrkningsområder for kikærter er i Indien, Nordafrika og Mexico.

Kikærten er en etårig, urteagtig, opretstående plante med en kraftig pælerod. Den kan nå en højde på 40 til 60 centimeter. Bladene er imparipinnate, vekslende og fem til ti millimeter lange. Alle dele af kikærteplanten er dækket af små, klistrede hår. Afhængigt af sorten er blomsterne hvide, røde eller lilla. Dette danner tyndhudede bælg, der ligner behårede ærtebælg. Hver bælg indeholder en til tre uregelmæssige, rynkede frø med en beige, brun eller sort hud.

Kikærtesorter

Afhængigt af de klimatiske forhold i din region er forskellige typer kikærter velegnede til dyrkning. Sortsvalget afgør også frøenes størrelse og farve.

Følgende kikærtesorter er de mest kendte:

• ˈKabuliˈ: Denne sort er særlig almindelig i Middelhavet og Latinamerika; frøene er mellemstore til store og beige
• ametyst: En populær sort i Australien, den tåler tørke særlig godt; frøene er ret små
• ˈDesiˈ: Denne sort, som er særlig populær i Indien, producerer små, mørke til sorte frø
• ˈGulabiˈ: Denne kikærtesort producerer små til mellemstore frø med en glat, beige hud
• ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Denne sort er fra Mellemøsten, frøene har en sort skal
• ˈSarahˈ: Denne sort fra USA er kendetegnet ved sin særlige tørketolerance

Køb kikærteplante

Da kikærter er relativt nye i vores havelandskab, er det meget svært at finde færdigdyrkede unge planter, der kan købes. Næsten ingen kikærteplanter tilbydes endda på internettet. Heldigvis er det så meget desto nemmere selv at dyrke kikærteplanter. Alt du behøver er passende frø. Den nemmeste måde er at bruge uristede kikærter fra supermarkedet og dyrke dem fra disse planter. Vi vil forklare præcis, hvordan du gør dette i næste afsnit.

Plant kikærter

Det bedste tidspunkt at plante kikærter er om foråret. Vil du dyrke unge planter indendørs, kan du starte fra midten af ​​april. Bælgplanterne kan så plantes udendørs fra midten af ​​maj eller sås direkte. Kikærter har brug for det særligt varmt og let. Den ideelle temperatur til dyrkning er 25°C, men det er vigtigt at holde den over 5°C hele tiden. Den falske ært tåler ikke frost og er derfor ikke hårdfør. Planten tåler tørke godt, men ikke for fugtige forhold. Desuden skal jorden til dyrkning være løs, permeabel og næringsfattig.

Instruktioner til plantning af kikærter:

• frø evt lad spire
• Dyrk i potter indendørs fra midten af ​​april
• Direkte såning udendørs fra midten af ​​maj
• Løsn bedet godt og fjern ukrudt
• Lav frøfurer med en rækkeafstand på 30 cm
• Sådybde: 5 – 8 cm
• Planteafstand: 20 cm
• Vandbrønd

En detaljeret guide til Kikærteplanter du kan læse her.

Pleje af kikærter

Da de er nøjsomme og robuste, kræver kikærten lidt pleje efter plantning. Det er dog vigtigt at luge bedet jævnligt og holde det fri for ukrudt, så bælgplanterne kan vokse uforstyrret. I næste afsnit finder du ud af, hvad du ellers skal være opmærksom på, når du passer dine kikærter.

Hæld kikærter

Den specielle bælgplante er kendt for sin tørketolerance og bør derfor hellere vandes for lidt end for meget. Efter såning skal bedet naturligvis holdes konstant fugtigt. Hvis kikærterne er større, kan du reducere vandingen. Vand så kun, når det er tørt og varmt i længere tid.

Opsummering af hældning af kikærter:

• Hold godt fugtigt efter såning
• Vand ikke store planter for meget
• Vanding kun under lange perioder med tørke og varme

Gød kikærter

Da kikærter er bælgfrugter, kan de forsyne sig med nitrogen. Dette virker gennem en symbiose med knudebakterier på plantens rødder. Disse fikserer nitrogen fra luften og gør det tilgængeligt for kikærten. Bælgplanten behøver derfor normalt ikke yderligere gødskning. Men da et højt indhold af fosfor er vigtigt for knudebakterierne, kan man med gødskning sikre, at der er nok af det. Dette fungerer bedst med vores Plantura organisk universalgødning, som kan forsyne jorden med tilstrækkeligt fosfor eller med en mineralsk fosforgødning. Lige så vigtigt som fosfor er den rigtige pH for kikærten. Er jorden for sur, har hun det slet ikke godt – kun kalk hjælper. Tilsætning af lime om foråret skaber optimale forhold for dine kikærter.

Opsummering af gødning af kikærter:

• Ingen nitrogengødskning nødvendig
• Fosforgødskning om foråret Gødning med organisk langtidseffekt
• Kalk om foråret, hvis jorden er sur

Multiplicer kikærter

Kikærter kan sagtens formeres fra frø. Efter høst skal du blot gemme nok frø til næste år. Så du kan begynde at så dine egne kikærtefrø om foråret.

Høst kikærter

Der er to måder at høste kikærter på: Du kan enten bruge frøene eller hele, stadig grønne bælg. Otte til tolv uger efter såning begynder kikærterne at blive klar til høst. Til frøene skal du lade bælgene blive gule. Så kan du høste hele planten og hænge den på hovedet til tørre. Nogle frø vil falde ud af deres bælg, når de tørrer, andre skal plukkes ud i hånden senere. Kikærter kan dog også høstes og bruges, når de er umodne og grønne – ligesom arvinger.

Oversigt over høst af kikærter:

• Modenhed: 8 - 12 uger efter såning
• Lad bælgerne blive gule
• Høst hele planten og lad den tørre
• Eller høst grønne bælg

Konserver og opbevar kikærter

Kikærter holder i fire til fem år, når de er tørrede. Men der er andre måder at konservere kikærter på. For at tørre de falske ærter skal du hænge de afskårne planter på hovedet på et tørt, varmt sted. Når bælgene begynder at åbne sig af sig selv, og frøene falder ud, er de tørre nok og kan opbevares et tørt, køligt sted.

En anden måde at bevare bælgfrugter på er at fryse dem. Dette vil spare dig for en masse tid, da selve de tørre kikærter skal ligge i blød natten over, før de kan bruges i køkkenet. For at komme uden om dette kan du sætte større mængder kikærter i blød, forkoge dem og derefter fryse dem ned. De frosne kikærter kan så bruges med det samme til madlavning. Forkogte og derefter frosne kikærter kan opbevares i fryseren i op til seks måneder.

Ristning er også en måde at bevare dine kikærter på. Dette fungerer lige så godt i ovnen som i gryden. De forkogte kikærter bages i ovnen ved 180 °C eller på en pande med lidt olie til de er sprøde og krydres derefter efter ønske. Dette giver dig en velsmagende snack, der holder i flere uger.

Opsummering Holdbarhed af kikærter:

• Tørret: 5-6 år
• Frosset: Op til 6 uger
• Ristet: Flere uger

Kikærter: ingredienser og anvendelser

Kikærter er sande ernæringsmæssige vidundere. De giver værdifuldt vegetabilsk protein og er også fulde af mineraler. Især vegetarer og veganere kan bruge kikærter som en god erstatning for animalske proteiner. Selv skrev Hildegard von Bingen om kikærten og anbefalede at spise den regelmæssigt, fordi den er varm og behagelig og siges endda at hjælpe mod feber.

Med 100 gram kikærter dækker du følgende daglige ernæringsbehov:

• 70% folinsyre
• 25% jern
• 20% zink
• 50% magnesium
• 50% calcium
• 50% fiber

Tørrede kikærter har altid brug for lidt forberedelsestid, før de kan tilberedes i køkkenet. De skal ligge i blød i vand i 12 timer og derefter koge i cirka 30 minutter. Så kan der fremtrylles mange gode retter af de nøddeagtige bælgfrugter. Den orientalske dip hummus er pureret med sesampuré, olivenolie, citron, hvidløg og persille. Med løg, tomater, ingefær og masser af karrykrydderier kan du fremtrylle indiske Chana Masala med kikærter. Og kogte kikærter er også lækre i en række forskellige salater.

Myten om den giftige kikært

Er det muligvis farligt at spise kikærter, fordi de er giftige? Nej, bare rolig. Ikke desto mindre er der noget at overveje, når man spiser kikærter, så bælgfrugterne ikke skader dig. Grunden til dette er ingredienserne phasin, som faktisk er giftig, og bitterstoffet saponin. Begge findes i de rå, underkogte kikærter. Derfor er rå kikærter faktisk sundhedsskadelige i store mængder. Men hvis bælgfrugterne er kogt eller spiret, nedbrydes fasinen, og forbruget er derefter ufarligt.

Sammenfatning af kikærts toksicitet:

• Rå: indeholder phasin, giftig
• Kogt: Phasin er nedbrudt, ikke-giftigt
• Spiret: Phasin er nedbrudt, ugiftigt

Hvis du nu også gør det Dyrk dine egne kikærter du finder al vigtig information her.