Cikorie: Eksperttips om dyrkning, pleje og høst

Den bitre vintersalat er ekstremt sund. Her kan du finde ud af, hvad du bør overveje, når du dyrker og høster cikorie.

Hvis du selv vil dyrke cikorie, skal du have lidt tålmodighed. For de lækre knopper dannes ikke allerede i grøntsagspladen, men først efter at rødderne er høstet om efteråret og så spirer igen i mørket. Hvordan dette virker, og hvorfor udholdenheden betaler sig, er forklaret nedenfor.

cikorie (Cichorium intybus var. foliosum) er en bladcikorie og tilhører tusindfrydfamilien. Rødderne af vild cikorie (C intybus) bruges som grøntsags- og lægeplante. I løbet af det 18 I slutningen af ​​det 19. århundrede, rod cikorie (

C intybus var. sativa) opdrættes og dyrkes til at blive ristet og brugt som kaffeerstatning for deres bitre aroma.

Oprindelse og karakteristika for cikorie

Hvordan præcis den cikorie, vi kender i dag, opstod, er stadig uklart. En version siger, at gartnermesteren Brézier fra den botaniske have i Bruxelles omkring 1845 opdagede at de cikorierødder, der opbevares i den mørke kælder, spirer fine, sarte gule bladspirer havde. Disse viste sig at være yderst velsmagende, og det samme var variationen 'Brussels Witloof' Født. Det, der er sikkert, er, at den cikorie, vi kender i dag, er avlet fra cikorieroden. Dette er stadig meget populært, især i Belgien, Frankrig og Holland, i Tyskland Det bliver dog mere og mere sjældent på tallerkenen, selvom grøntsagerne ikke kun er letfordøjelige, men også meget sundt er.

Den toårige plante danner rødder hen over sommeren, der er omkring 15 centimeter lange og tre til seks centimeter tykke. I løbet af vinteren, i fuldstændig mørke og ved lave temperaturer, danner disse en kegleformet knop. I det andet år danner planten en flergrenet blomsterstand, der er op til 1,5 meter høj.

Cikorievarianter

De forskellige cikoriesorter adskiller sig hovedsageligt i høsttidspunktet, i deres farve og om de har brug for et toplag til forcering. Det øverste lag er et lag jord eller sand, der dækker rødderne efter høst og giver plads til skuddene.

Anbefalede cikorievarianter:

• 'Brussels Witloof': Gammel sort, der skal dække jord for at knoppe
• 'Etardo': mid-sent til sen forcering; lækker, ren cikoriesmag med tunge, faste hoveder
• 'Robin': Især ved sine røde skud; er sået fra maj til juni
• 'Atlas': Bevist sort, der spirer tidligt
• 'Dura': sort med en delikat smag; Spirerne høstes fra december til marts; Forcering uden dækjord

Køb af cikorie: du skal være opmærksom på dette

Cikorie sås direkte på marken, hvorfor kun frøet skal købes. Dette kan findes i byggemarkeder, havecentre eller på internettet. Hvis du selv vil opformere din cikorie, bør du sørge for at købe faste frø. Se artiklen nedenfor for tips om formering.

dyrkning af cikorie

Cikoriedyrkningen kan groft sagt opdeles i to trin: Om foråret dyrkes planterne udendørs og hen over vinteren drives rødderne i kælderen. Forcering betyder, at man efter en hvilefase får roden til at spire igen. Dette sker i fuldstændig mørke og ved temperaturer på 12 til 18 °C. I dag dyrkes der frem for alt vandkørsel. Rødderne nedsænkes i en næringsopløsning. Denne metode er dog mindre egnet til indendørs dyrkning. En passende måde at dyrke sin egen vintersalat på er at plante den i en beholder i kælderen. Du kan finde ud af præcis, hvordan dette fungerer i næste afsnit.

Den rigtige placering til cikorie

En solrig placering med sandet, humusrig jord er særdeles velegnet til, at planterne trives og danner stærke rødder. Denne bør være moderat rig på næringsstoffer, for meget kvælstof fremmer især bladmassen, hvilket er på bekostning af rødderne og gør dem mindre levedygtige. For at rødderne skal udvikle sig godt, er det vigtigt, at jorden er dyb, stenfri og ikke komprimeret. PH bør ideelt set være mellem 6,5 og 7,5. Du bør også planlægge en dyrkningspause på mindst fire år i sædskiftet.

tip: Udover hans nære slægtninge radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), havre rod (Tragopogon porrifolius) eller endivie (Cichorium endivia) cikorie kan ikke lide at stå. Gode ​​naboer er det derimod fennikel (Foeniculum vulgare var. azoricum), gulerødder (Daucus carota ssp. sativus), Rødbede (Beta vulgaris var. vulgaris) og tomaten (Solanum lycopersicum).

Fremgangsmåde for dyrkning af cikorie

Cikoriedyrkning forklares bedst ved at opdele den i to faser: såning og forcering.

Trin 1: Såning af cikorie udendørs

Cikorie er en vintergrøntsag, der sås om foråret. Fra midten af ​​maj, tidligst i slutningen af ​​april, sås frøene med en rækkeafstand på 30 til 40 centimeter og lidt tyndere end gulerødder. Sådybden skal være mellem to og tre centimeter. Cirka fire uger efter såning adskilles planterne i rækken med en afstand på ti centimeter.

varsel: Sår du for tidligt, eller har planterne for meget plads, kan rødderne blive for store. Selvom rødderne kan afkortes til forcering, danner de ofte mange små sideknopper.

Efter 18 til 20 uger udendørs, omkring midten af ​​september til oktober, kan rødderne forsigtigt høstes med for eksempel en gravegaffel. Løvet skæres af fem centimeter over roden og trimmes evt. Indtil forceringen begynder, pakkes rødderne ind i fugtigt sand og opbevares køligt til hvilefasen – som med andre rodfrugter.

For at danne smukke knopper skal rødderne have følgende egenskaber:

• Længde: 15-20 cm
• Tykkelse: 3-6 cm
• Vægt: 100-200g

Hvordan går man med at så cikorie?

• Sås sidst i april til midten af ​​maj
• Rækkeafstand: 30 – 40 cm
• Sådybde: 2 – 3 cm
• Så tyndt
• Efter 4 uger adskilles til 10 cm
• Høst rødderne fra midten af ​​september til oktober

Trin 2: Forceringen

Efter hvilefasen følger forcering, normalt fra december. Dette kræver temperaturer mellem 12 og 18 °C og fuldstændig mørke. Når lyset kommer til planterne, bliver bladene grønne og bitre. Afhængig af sorten, forceres der med et toplag, for eksempel et ti centimeter tykt Lag af sand eller jord, eller uden toplag, for eksempel med en uigennemsigtig film. Især ældre varianter som 'Brussels Witloof' brug for et toplag til forcering, nyere varianter som 'Tardivo' eller 'Robin' dog ikke.

En måde at lave din egen forcering i kælderen på er at plante rødderne i en beholder, såsom en gammel gryde, spand eller plastikboks. For at gøre dette placeres rødderne lodret i beholderen, tæt sammen, og dette er fyldt med jord. Denne bør ikke være fugtig, men skal hældes grundigt med varmt vand, når den bringes ind for at give rødderne impuls til at spire. Det er vigtigt, at der er nok mørk plads over beholderen til, at vintersalaten kan gro, og at skuddene ikke bliver våde, når du fylder dem med vand. Efter tre til fem uger er cikorie klar og kan høstes.

Hvordan er cikorie smedet?

• Foregår i fuldstændig mørke
• Temperaturer fra 12 til 18 °C
• Placer rødderne lodret i beholderen
• Fyld med jord og hæld varmt vand over det
• Høst efter 3 til 5 uger

Pleje af cikorie: Korrekt vanding og gødning

Cikorie er en svag til medium foder. Det er dårligt med frisk gødning på bedet, men du kan bruge kompost eller en gødning med organisk langtidseffekt inden plantning - som vores Plantura Organisk universalgødning – indarbejde. Denne helt dyrefri gødning giver planten de vigtigste næringsstoffer gennem hele vækstsæsonen.

For at sikre, at planterne vokser jævnt og godt, skal man være opmærksom på ensartet jordfugtighed. Især frøplanterne er modtagelige for dehydrering, så du må ikke glemme at vande dem regelmæssigt i tørre perioder. Plejeforanstaltninger er ikke påkrævet, når du dyrker rødderne. Almindelig hakning for at løsne jorden og holde ukrudt væk betaler sig dog.

Formering af cikorie

Hvis du selv vil producere dine frø, skal du bruge de rødder, der har dannet særligt flotte hoveder. I det andet år udvikler planten en forgrenet blomsterstand, der er op til 1,5 meter høj og har smukke, blå blomster. Om efteråret kan de modne frø så høstes til reproduktion. Sørg for ikke at bruge såkaldte F1-sorter til formering. F1-sorter refererer til hybridsorter, der ikke giver deres egenskaber videre og derfor ikke kan reproduceres.

Tip: For at kunne bevare sortsegenskaberne bør ingen cikorie eller vild cikorie blomstre inden for en radius af 500 meter.

Høst og opbevaring af cikorie

Vintersalaten kan høstes efter cirka en måned. Denne har nu dannet faste skud over roden og kan skæres af ved rodbunden. Hver rod kan kun høstes én gang. Salaten skal opbevares helt mørkt ved 3 til 6°C, helst i grøntsagsafdelingen i dit køleskab. Senest efter en uge skal de lækre grøntsager behandles.

Ingredienser og anvendelser af cikorie

Uanset om det er dampet, stegt, råt eller tilberedt som en gryderet - cikorie bør ikke mangle i ethvert sundt køkken. Især som en sprød råkost om vinteren kan den næsten ikke overgås. Bitre stoffer er ansvarlige for den umiskendelige, let bitre smag, frem for alt intybin. Denne sekundære ingrediens stimulerer dannelsen af ​​galdesyrer, som har en positiv effekt på vores tarme. Ud over bitterstoffer scorer cikorie også med talrige vitaminer og kostfibre. Vil du nedtone den typiske smag af cikorie, kan du modvirke den bitre tone med en salatdressing, for eksempel med honning.

tip: Hvis du vil vide, hvordan cikorie smager som kaffeerstatning, kan du kigge dig omkring i supermarkedet, for selv i dag kan du stadig finde cikorie i kaffeerstatningsprodukter.

Hvis du kan lide at dyrke mærkeligere grøntsager, så tjek vores artikel om blomsterspire forbi.